汾酒史話（續(xù)）

吳曦紅　馬志超　高專誠　宋麗莉

《世說新語·任誕》還記載了當(dāng)時文士們的一些飲酒軼事，也足以說明文士中間飲酒之風(fēng)的興盛。比如說：“阮公鄰家婦，有美色，當(dāng)壚酤酒。阮與王安豐常從婦飲酒。阮醉，便眠其婦側(cè)。夫始殊疑之，伺察，終無他意?！边@是說，名士阮籍的住宅之旁有一家酒店，當(dāng)時，這種私人酒店經(jīng)常是女子在柜臺賣酒，如同西漢時著名的卓文君賣酒一般。恰巧這個酒店的女掌柜是個美人，因為阮籍常跟朋友一同到這個酒店喝酒，醉酒之后就睡在女掌柜的旁邊，于是引起了女掌柜丈夫的懷疑。但是，這位丈夫暗中觀察之后，發(fā)現(xiàn)阮籍等人并無其他意圖，最終也就放了心。另有一則阮籍的故事這樣說：“阮宣子常步行，以百錢掛杖頭，至酒店，便獨酣暢。雖當(dāng)世貴盛，不肯詣也?！边@樣的故事，一則說明了文士的特立獨行，再則證明了當(dāng)時的美酒確實更讓嗜酒者動心。

稗海本《搜神記》（北魏曇永著）記載說：

狄希，中山人也，能造千日酒，飲之亦千日醉。時有州人姓玄名石，好飲酒，欲飲于希家。翊日，往求之。希曰：“我酒發(fā)來未定，不敢飲君。”石曰：“縱未熟，且與一杯得否？”希聞此語，不免飲之。既杯復(fù)索，曰：“美哉！可更與之?！毕Ｔ唬骸扒覛w，別日當(dāng)來。只此一杯，可眠千日也?！笔蓜e，似有怍色。旋至家，已醉死矣。家人不知疑，哭而葬之。經(jīng)三年，希曰：“玄石必應(yīng)酒醒，宜往問之。”既往石家，語曰：“石在否？”家人皆怪之，曰：“玄石亡來，服已闋矣?！毕ｓ@曰：“酒之美矣，而致醉眠千日。計日今合醒矣?！蹦嗣胰髓徻?，破棺看之。即見冢上汗氣徹天，遂命發(fā)冢，方見開目張口，引聲而言曰：“快哉！醉我也?！币騿栂Ｔ唬骸澳阕骱挝镆玻钗乙槐笞?，今日方醒。日高幾許矣？”墓上人皆笑之。被石酒氣沖入鼻中，亦各醉臥三月。

晉朝人張華《博物志》也記載說：

劉玄石曾于中山酒家沽酒，酒家與千日酒飲之，至家大醉。其家不知，以為死，葬之。后酒家計向千日，往視之，云已葬。于是開棺，醉始醒。俗云：“玄石飲酒，一醉千日?！?/p>

這樣的掌故肯定有相當(dāng)程度的傳奇色彩，但其中也反映了一些事實。比如說，《周禮·天官冢宰下·酒正》說：“辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒?！笨芍?dāng)時已將酒分為三個類型，具有不同的用途：事酒為喜慶辦事的飲用酒；昔酒為長期貯藏的陳酒；清酒為澄清透明、不生渾濁的酒。東漢鄭玄注謂：“清酒，今中山冬釀，接夏而成?！闭f明晚至東漢時，中山地區(qū)已經(jīng)形成了釀造清酒的規(guī)模和傳統(tǒng)。在這樣的背景下，有像狄希這樣的釀酒大師的出現(xiàn)當(dāng)然是不足為奇的了。

值得注意的是，釀酒大師狄希很可能是北方少數(shù)民族的后裔。中山地區(qū)指的是河北省的西北部和山西省的東北部，這個地區(qū)也是北方游牧民族遷居內(nèi)地的集中地區(qū)之一，這又說明山西地區(qū)釀酒業(yè)的發(fā)展，以及現(xiàn)代汾酒的發(fā)展，與民族融合、文化交流的出現(xiàn)和發(fā)展是分不開的。至于狄希釀酒本身，肯定是私人釀造。講到釀造的過程，所謂“發(fā)來未定”、“未熟”之類的說法，則說明狄希所釀的還不是典型的蒸餾酒。至于一醉三年，且醉死者在地下被埋三年還能復(fù)活，雖然明顯是一種夸張的說法，但也足以證明，在魏晉南北朝時代，釀酒水平已經(jīng)達到驚人的高度。

魏晉時期山西地區(qū)釀酒業(yè)的發(fā)達，上承兩漢時期山西地區(qū)在民族交融過程中出現(xiàn)的造酒業(yè)的百花齊放，下啟南北朝時期汾清酒和竹葉青酒的名揚天下，是山西地區(qū)造酒史上的一個重要時期。另一方面，這一時期山西釀酒業(yè)的發(fā)展，不僅有傳世典籍的記載，也有當(dāng)時的貯酒和飲酒器物的證明。比如汾酒博物館收藏的北魏長頸彩陶壺、北齊蝦青釉四系酒罐和北齊醬青釉弦紋罐等。這些飲酒器皿的精工細作，既是當(dāng)時飲酒之風(fēng)的證明，也是釀酒業(yè)發(fā)達的證明。只因為有了美酒佳釀，人們才會精工制作酒器。

宮闈御宴數(shù)汾清

經(jīng)過了千百年的積累，山西的造酒業(yè)不斷進步，影響力不斷擴大，以至到了南北朝時期，在整個山西各地的釀酒業(yè)發(fā)展中，汾陽杏花村出產(chǎn)的清酒以其獨特的技術(shù)更為人們喜愛，成為當(dāng)時社會的上品，最終被皇家權(quán)貴深愛，并被明確地記載于正史之中。

《北齊書·文襄六王傳·河南王孝瑜傳》稱：

初，孝瑜養(yǎng)于神武宮中，與武成同年相愛。將誅楊愔等，孝瑜預(yù)其謀。及武成即位，禮遇特隆第。帝在晉陽，手敕之曰：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯?！逼溆H愛如此。

由于《北齊書》的這一記載對汾酒的早期歷史關(guān)系重大，我們必須對它的來龍去脈做一個完整的把握。

北齊政權(quán)是南北朝時期建立于北方的一個短命王朝，前后只有不足30年。北齊從東魏朝廷僭奪政權(quán)，其奠基者是神武帝高歡。高歡在世時左右東魏朝政，“神武”之號乃文宣帝高洋所追謚。高氏從高歡時開始經(jīng)營晉陽（今山西省太原市），在整個北齊時期，晉陽雖然不是都城，但其地位卻高過都城鄴地（在今河南省臨漳縣境內(nèi)）。武成帝高湛是高歡之子，論輩份是河南王高孝瑜的叔叔。高湛是北齊的倒數(shù)第二位皇帝，在位初期頗得高孝瑜的幫助。高湛多半時間在晉陽活動，都城鄴地也有賴高孝瑜守護。所以，正如上面引文所示，為表示對高孝瑜的喜愛和嘉獎，武成帝高湛才手書給河南王高孝瑜說：“我在晉陽酌飲汾清酒兩杯，也勸你在鄴都喝上兩杯?！边@顯然是在說，因為高湛喜歡飲用汾清酒，所以就希望高孝瑜也來品嘗一番汾清酒的美味。

如前文所述，自東漢以來，飲用清酒已經(jīng)成為上層社會的生活習(xí)俗，所以到南北朝時，清酒的產(chǎn)地和產(chǎn)量之多，已非兩漢時所能比擬。酒的生產(chǎn)，特別是朝廷所用酒品的生產(chǎn)，在先秦和兩漢時主要是由國家控制的?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》有“沽酒市脯，不食”的說法，意思是不飲用市場上私售的個人釀酒。到兩漢時，《鹽鐵論》中常有“酒榷”的說法?！稘h書·武帝紀(jì)》記載說：“天漢三年，初榷酒祜?！睉?yīng)劭注釋說：“縣官自酤榷賣酒，小民不復(fù)得酤也?！表f昭的注釋是：“謂禁民酤釀，獨官開置?！边@也就是說，從漢武帝時代開始，朝廷意識到釀酒售酒有大利可圖，于是決定酒品由國家專營專賣。換句話說，在漢武帝之前，官釀與私釀同時存在，但私釀還不足以對官釀形成威脅。到漢武帝時，天下承平日久，由于釀酒技術(shù)的提高和釀酒業(yè)的日益普及，私釀私售逐漸形成氣候，致使朝廷不得不采取強制手段加以控制，以維持官釀官賣的壟斷地位。

但是，“榷酒”的政策始終受到儒生的反對，因為他們認(rèn)為這是“與民爭利”的政策。其實，民間私釀從未有過禁絕之時。到王莽時代，朝廷不得不逐漸開始放禁，雖然還是禁止私釀，但卻允許私賣，即商家可以買賣官釀之酒。東漢、三國以降，由于釀酒技術(shù)的普及和不斷提高，私釀酒的品質(zhì)逐漸臻至一流，而且范圍不斷擴大。在三國時代，天下大亂，榷酒令也就名存實亡了。但是，由于釀酒要耗費大量的糧食，經(jīng)年累月的戰(zhàn)亂又造成了糧食的巨額減產(chǎn)，影響到了軍需和日常供應(yīng)，所以，魏武帝曹操和蜀主劉備都發(fā)布過禁酒令，禁止私釀和飲用酒品。《三國志·蜀書·簡雍傳》稱：“時天旱禁酒，釀?wù)哂行?。吏于人家索得釀具，論者欲令與作酒者同罰?！币驗樘旌?，糧食減產(chǎn)，這才要禁酒，甚至有誰家藏有釀酒器具，也與私釀?wù)咭煌芰P。但是，正因為有如此嚴(yán)厲的禁止措施，才說明普通人家的釀酒早已成為尋常之事?！妒勒f新語·賞譽》記載：“何次道飲酒，使人欲傾家釀?！奔裔劸退结劇?/p>

在商品交換領(lǐng)域，需求決定了供給。三國魏晉以來，天下大亂，社會上彌漫著自上而下的頹廢和失望情緒，致使飲酒之風(fēng)更盛。同時，南來北往的各種政權(quán)代有廢興，行政管理措施很難到位，顯然難以控制私人釀酒的存在，這就在客觀上促進了釀酒技術(shù)的改進和酒品產(chǎn)量的增長。

在這種大的時代背景下，地處河?xùn)|盛產(chǎn)糧食之地的古代汾陽，自然會利用其獨特的地理和人文優(yōu)勢，釀造出為社會上層，尤其是皇家所珍視的汾清酒。北齊武成帝高湛所謂的“汾清”酒，顯然是指汾陽出產(chǎn)的清酒。汾陽與晉陽毗鄰，晉陽又是北齊政權(quán)的發(fā)家之地。正如上文所述，北齊政權(quán)雖然建都鄴地，但晉陽世代為高氏所有，長年累月地加以經(jīng)營，其政治和軍事地位實重于鄴都，所以才被唐代的魏征稱之為“汾晉之險”。北齊王朝的的歷代帝王，經(jīng)常出入晉陽，祭享太廟，許多軍中大計也謀自晉陽，甚至有幾代帝王就死在晉陽。在晉陽長期存在的這些重要的國事活動，必然會對上等好酒形成非?？捎^的需求。

北齊政權(quán)由文宣帝高洋建立。中國古代專制王朝的一般規(guī)律是，立國之主要相對英明一些。但是，由于高洋的政權(quán)得自所謂東魏皇帝的“禪讓”，本身就根基不穩(wěn)，所以，高洋得國后不久就開始施行暴政?！侗饼R書·文宣紀(jì)》記載，高洋“既征伐四克，威振戎夏，六七年后，以功業(yè)自矜，遂留連耽湎，肆行淫暴”。進而“沉酗既久，彌以狂惑”，最終“暨于末年，不能進食，唯數(shù)飲酒，曲糵成災(zāi)，因而致斃”。文宣帝高洋因為酗酒而暴死之時才31歲?；实垡驗轱嬀瞥蔀?zāi)而斃命，所飲之酒，應(yīng)該就是后來武成帝高湛所說的“汾清”酒。

文宣帝之后，先后繼位的廢帝高殷和孝昭帝高演都壽數(shù)不長，17歲和27歲而已。此后，武成帝高湛繼位。高湛繼位后常居晉陽，鄴都由河南王高孝瑜主持，可見高湛對高孝瑜十分信任，以至于有“二杯”汾清酒也要與之分享。當(dāng)然，高湛的所謂“二杯”，《太平御覽》引為“二碗”，顯然是一種形象的說法，但他對汾陽所產(chǎn)清酒的欣賞卻是明確的。但是，不久之后，因為高孝瑜多次直諫，使高湛心中不悅，加之高孝瑜的政治對手的挑唆，逐漸使武成帝與河南王之間的矛盾激化起來。后來，因為高孝瑜與太后的一名侍女私通，“武成大怒，頓飲其酒三十七杯。體至肥大，腰帶十圍。使婁子彥載以出，酖（鴆）之于車。至西華門，煩熱躁悶，投水而絕。”河南王高孝瑜如此之死，載于《北齊書·文襄諸子傳》及《北史·河南王孝瑜傳》。高孝瑜被武成帝責(zé)罰，強飲37杯酒，因為活動不便，被人車載而出。在車上又被下毒，藥力與酒勁兒共同作用，使高孝瑜熱躁難耐，終于投水而死。

在北齊王朝不足30年的歷史上，竟有兩位可以左右天下局勢的重要人物因酗酒和飽酒而死，足見汾清酒對于當(dāng)時上層社會的重要影響。人類發(fā)明飲酒、發(fā)現(xiàn)酒精的作用，本來是為了尋求快樂，但是，任何美好的東西，如果其作用失控，就容易走向反面，成為人類的敵人。飲酒尋歡，易于上癮，其危害性更不同于一般的食物或飲品。對于酒的反面作用，人們當(dāng)然有著清醒的認(rèn)識，從大禹拒絕“旨酒”，到兩漢的酒品專賣，以及三國時的禁酒，都是想克服酒的負面作用。但是，酒的吸引力實在是巨大無比，遠不是個人的拒絕和政府的行政命令所能禁絕的。

事實上，就是在汾清酒屢次致禍的北齊一朝，也有過多次的禁酒舉措?！侗饼R書·神武紀(jì)下》記載：“元象元年（538年）四月壬辰，還晉陽，請開酒禁。”說明在東魏時就有過禁酒令。到了武成帝時，《北齊書·武成紀(jì)》又記載：“河清四年（565年）二月壬申，以年谷不登，禁酤酒?！边@是因為年景不好而禁止酒品交易，減少糧食消耗，而禁止的對象主要是民間的私釀私售。后來，《北齊書·后主幼主紀(jì)》又說：“（后主高緯）天統(tǒng)五年（569年）冬十月壬戌，詔禁造酒。”不僅禁止買賣酒，而且不準(zhǔn)釀造酒。不過，《北齊書·后主幼主紀(jì)》又說：“（后主高緯）武平六年（575年）八月辛巳，以軍國資用不足，稅關(guān)市、舟車、山澤、鹽鐵、店肆，輕重各有差，開酒禁。”也就是說，在禁酒令發(fā)布的6年之后，為了增加國稅收入，后主高緯不得不重開酒禁，這與前幾朝對釀酒的禁而復(fù)開的情狀是一樣的。由此可見，釀酒和賣酒業(yè)的普及，已經(jīng)使得對這個行業(yè)的征稅數(shù)額足以影響到了“軍國資用”的支出。

禁酒令的設(shè)立和廢除，既與國家經(jīng)濟發(fā)展有關(guān)，也與人們的飲食生活習(xí)慣有關(guān)。釀酒糜廢糧食，飲酒讓人頹廢成癮；但是，釀酒業(yè)也能增加政府財政收入，飲酒也能陶冶性情、健體養(yǎng)生。至于現(xiàn)代汾酒的前身汾清酒，更以其優(yōu)良的品質(zhì)成為皇家的御用之酒，它的正面和負面影響，在鐘愛它的北齊朝廷中表現(xiàn)得淋漓盡致。

當(dāng)然，汾清酒從普通清酒中的一種，終于登上皇家的殿堂，也絕非一日之功。汾酒在魏晉成名，源于杏花村人在積累了幾千年釀酒經(jīng)驗基礎(chǔ)上，大大改進了釀造技術(shù)，以高粱為主加曲發(fā)酵、鐵甑蒸制而成，將原來的濁酒漉為清酒，清香純正，甘醇爽口。為了標(biāo)明“清”字，又因產(chǎn)于汾州，故稱“汾清”?，F(xiàn)在清香型酒的清字即由此而來。（未完待續(xù)）