夏天不妨多吃“苦”

苦味食物能夠除燥濕，清熱解毒，瀉火通便，利尿及健胃，在食療中具備多種營(yíng)養(yǎng)療效，所以人們很有必要在夏天多吃一點(diǎn)“苦”?？辔妒澄?，常見(jiàn)的不單單有糖尿病人鐘愛(ài)的苦瓜，其他還有蓮心、苦丁茶、菊花茶、金銀花、咖啡、啤酒、芹菜葉、萵筍葉、蘿卜葉、巧克力、苦蕎麥、杏仁、柑橘等?？磥?lái)，苦味食物還真是不少，正在被酷暑困擾的你，是否心動(dòng)了呢？

進(jìn)入夏季，樂(lè)意選擇一些苦味菜來(lái)“自討苦吃”的人越來(lái)越多。其實(shí)，苦味食物的苦味，主要來(lái)自其中所含的各種呈苦味的生物堿、氨基酸、糖苷類(lèi)物質(zhì)，如咖啡中的咖啡堿、茶葉中的茶堿、巧克力中的可可堿、杏仁中的苦杏仁苷等。這些物質(zhì)雖都不是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素，但它們的“營(yíng)養(yǎng)”可都不小?？辔妒澄锊坏軌虺餄瘛⑶鍩峤舛?、瀉火通便、利尿及健胃，還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。有的研究者甚至認(rèn)為，苦味食物能夠增進(jìn)人的記憶力，提高學(xué)習(xí)和記憶的效率。

不過(guò)，苦味食物并非適合所有的人，體質(zhì)虛寒，患有肺疾的人就不宜多食苦味。此外需要特別提醒的是，食物畢竟不同于藥物，它所能起的調(diào)理作用是舒緩而有限的，不能完全替代藥物治療疾病。

苦瓜《本草綱目》記載苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”?？喙现兴拇罅靠鼘帲枪爬系耐跖瓶汞懠菜?。我國(guó)科學(xué)工作者近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，苦瓜的新鮮漿汁具有一定的降血糖作用，從中提煉出的有效成分，輔助治療糖尿病收到了實(shí)實(shí)在在的效果。

不過(guò)，苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹調(diào)。

萵筍葉萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分主要在葉子部分，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的含量都超過(guò)莖部。僅胡蘿卜素一項(xiàng)，萵筍葉子的含量就是莖部的120倍。故此，盡管稍感苦澀，浪費(fèi)也實(shí)在不該。

芹菜葉芹菜葉有很高的藥用價(jià)值，具有健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降血壓、鎮(zhèn)靜、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣等作用。等量的芹菜葉和莖相比，葉的蛋白質(zhì)高45%、胡蘿卜素高28倍，維生素B1高4倍，維生素B2高4.5倍，尼克酸高3倍，維生素C高5倍。

茶葉味甘苦、性微寒，能緩解多種毒素。研究證明，茶葉中含有一種豐富的生物活性物質(zhì)——茶多酚。茶多酚能將重金屬離子沉淀或還原，并通過(guò)與蛋白質(zhì)的結(jié)合抑制細(xì)菌和病毒，還對(duì)多種致癌物有抑制作用。此外，茶多酚還能提高機(jī)體的抗氧化能力，降低血脂，增強(qiáng)紅細(xì)胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓，有保護(hù)心腦血管的功能。

苦蕎苦蕎是我國(guó)特有的谷物，其所含苦味素有清熱、降火、健胃的功效，能消食化滯，除濕解表，改善燒心和便秘的癥狀。蕎麥中還含有蘆丁、黃酮、多種維生素和微量元素，常食能保護(hù)視力，對(duì)糖尿病、肥胖病和高血壓病病人有一定的醫(yī)療保健作用。不妨去選購(gòu)一盒“苦蕎養(yǎng)生茶”，方便地獲得苦蕎的滋養(yǎng)吧。

苦丁苦丁茶中含咖啡堿、芳香油、黃酮類(lèi)化合物，好的苦丁后味甘甜悠長(zhǎng)，不會(huì)造成失眠困擾，非常適合夏天代茶飲。

杏仁杏仁能發(fā)散風(fēng)寒、止咳平喘、清熱解毒和通便。杏仁富含維生素A、維生素B、維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，能加強(qiáng)記憶，減輕憂郁失眠，防止貧血，經(jīng)常食用可強(qiáng)健體魄，潤(rùn)膚駐顏，延緩衰老。杏仁中還含有苦杏仁苷，是一種天然的抗癌活性物質(zhì)。

柑橘有理氣健胃、止咳平喘的作用。柑橘果實(shí)富含的果膠能降血壓，橙皮苷和蘆丁具有強(qiáng)化血管壁、提高毛細(xì)血管抵抗能力的作用，柑橘含有的類(lèi)檸檬素、類(lèi)黃酮、類(lèi)胡蘿卜素等各種抗癌活性物質(zhì)，對(duì)胃腸癌、肺癌、皮膚癌等多種癌癥有防治作用。

“自討苦吃”的一天

早晨

１.清涼的雞蛋蔬菜沙拉

煮蛋+萵筍葉+生菜+紅、黃燈籠椒+杏仁+花生碎以糖、醋、鹽調(diào)味。

２.烤面包片。

３.酸奶。

中午

苦蕎面條（苦蕎面粉）

調(diào)味：芝麻醬；

配菜：黃瓜+小蘿卜纓；

瘦醬肉切片；

啤酒一杯。

下午茶

苦丁茶

苦丁幾片，泡水。

柑橘1枚。

晚上

１.清炒苦瓜

苦瓜去瓤切片焯水，炒鍋加底油燒熱，炒紅椒，投入苦瓜一同煸炒，調(diào)味，勾芡。

２.清炒蝦仁馬蹄黃瓜

蝦仁清洗去蝦線，略腌制，上漿，馬蹄、黃瓜、胡蘿卜切丁，木耳泡發(fā)洗凈，炒鍋加底油燒熱，蔥花熗鍋，煸炒蝦仁，加入馬蹄、黃瓜、木耳，調(diào)味。

３.菊花茶

菊花幾朵，冰糖幾粒，代茶飲。

（編輯/韋富章）