飲食私房

孫　冉　張　炫

在許多知識女性走出廚房多年后的今天，一部分都市飲食男女暢快地回歸了廚房，他們自己研制烹飪，之后大快朵頤，并通過互聯(lián)網(wǎng)、報(bào)刊和電視等媒介，與公眾共享

此刻，把做菜當(dāng)作愛好的人多了起來。而且，這種現(xiàn)象有年輕化和兩性平均化的趨勢，對于自己潛心研究出的“私房菜”，他們有著特殊的感情。

胖星兒，北京報(bào)社編輯：

“相對美女私房菜”

沒機(jī)會(huì)濃妝艷抹雖然有些遺憾，但是匆忙中前往新浪領(lǐng)取博客大獎(jiǎng)的胖星兒心情還是很不錯(cuò)的。這正如她在自己的“相對美女私房菜”博客里興高采烈的樣子：俺得獎(jiǎng)了，情感一等獎(jiǎng)耶！

“女人如土豆，因烹飪方法不同而口感不同，比如土豆泥綿軟，土豆絲則清脆。好像女人，遇到不同的男人，本性似乎也能因此改變……”一次，胖星兒做菜后突然生出如此感悟，便在自己的菜博日志里隨意描摹了這樣幾筆。沒想到，這幾筆居然吸引了對純美食文章毫無興趣的一個(gè)男性朋友?！安蝗缇妥哌@種路線吧”，對方“慫恿”道。于是，一道道“男女關(guān)系菜”相繼出爐，在傳統(tǒng)的美圖與菜譜的搭配之外還飄蕩著兩性間的微妙氣息。這種解讀方式，食色兼顧，令人怦然心動(dòng)。不幾天，“相對美女私房菜”便高居新浪博客生活類排行榜榜首。

“我也有‘粉絲了。”胖星兒高興壞了。作為回報(bào)，原本做菜并不勤快的她，每天忙不迭地做菜、拍照，寫男女情調(diào)，然后與網(wǎng)友們分享。事實(shí)上，胖星兒做菜的歷史也不過一年，“手藝也就一般”，她笑稱，“倘若有真會(huì)做飯的人看到我的博客，一定會(huì)笑話我的不專業(yè)。”

但不專業(yè)并不影響她對食物的講究。從小時(shí)候起，如果是吃“天福號”的醬肘子，那一定要配上熱乎乎的饅頭或北京式烙餅；如果是吃蒜苗炒肉絲卻沒有香軟的大米飯?jiān)谑?，她自己都?huì)跑去蒸上一碗。后來能掌廚后，為讓雞蛋入味，她想出一絕招，將雞蛋切成兩半，掏出淡黃搗碎，拌以法式沙拉汁、生抽、酸黃瓜、蘑菇、香腸等，然后再重新擱回蛋青里，美其名曰：歡笑雞蛋。為此，一編輯朋友還專門為她寫道：從一個(gè)雞蛋的吃法便能看出一個(gè)人生活方式的與眾不同?！拔沂莻€(gè)重視細(xì)節(jié)的人，”在胖星兒家里，光是料酒，就有五六種。

“從第二個(gè)女人起，男人就不會(huì)再被女人改變”——這是她新創(chuàng)的一道面條菜。文中她補(bǔ)充道：如果說女人是土豆的話，那男人就是面條，任你的烹飪手法、任你的配料再獨(dú)特，最后吃到嘴里的永遠(yuǎn)是面條的口感，很難改變。

殳俏，上海美食專欄作家：“煮婦日記”

80年出生的殳俏是目前正當(dāng)紅的美食專欄作家，然而，很多人知道她不是因?yàn)樗膶?，而是她博客上每周一篇的煮婦日記。

日記中記載著她每周一雷打不動(dòng)地為老公和他的朋友做大餐的經(jīng)歷。為了讓每頓菜肴都別出心裁，殳俏經(jīng)?？嗨稼は?，四處購買做飯材料。每次做完飯后，既滿足了吃者的胃也滿足了讀者的眼，博得滿堂彩。而對殳俏來說，這早已成為她滿足創(chuàng)作欲的一種方式。

殳俏對于烹飪似乎有種天賦。每每被長輩問起會(huì)不會(huì)做飯，有同齡人說會(huì)用電飯煲蒸米飯，會(huì)做番茄炒蛋，殳俏就會(huì)暗笑不已，這在她看來根本不能稱之為會(huì)做飯。就拿做米飯來說，殳俏一定要用沙鍋、不銹鋼鍋甚至木桶來燒，再加各種材料進(jìn)去，并控制火候，這樣做出來的味道才令她滿意。雖然擅長烹飪，但并不是每天做，每周一次的頻率可以讓殳俏保持著不會(huì)厭倦的感覺。

殳俏從來不看任何和廚藝有關(guān)的節(jié)目及雜志，她曾強(qiáng)迫自己看過幾次，最后因覺得太無聊而放棄。她平生最討厭菜譜，認(rèn)為如此模式化的做菜方式非常不符合人性?！耙郧暗呐幼霾艘矝]有這些‘輔助教材，不都做得很好嘛?！膘谓?jīng)?？吹胶芏嗯⒆?，發(fā)誓要從今天開始學(xué)做菜，然后買書買原料，等都買齊了，已經(jīng)一個(gè)月過去了。她覺得這可以看作現(xiàn)代人生活做作的一個(gè)表現(xiàn)。對于她自己來說，做菜靈感通常來自想吃的東西，或是曾經(jīng)吃過的一道菜。即使打開冰箱只有兩個(gè)蘋果和雞蛋，她一樣可以做出美味的蘋果餅。“做菜應(yīng)該是個(gè)消遣，而不是負(fù)擔(dān)?！彼f。

若不是因?yàn)橹髬D日記，很少有人會(huì)知道殳俏是個(gè)烹飪高手?！皶?huì)做飯的人心里都是很容易滿足的，做飯不是技能，而是享受，不必老是掛在嘴上?！痹谒磥?，做飯是一件非常老派、傳統(tǒng)且沒有任何技術(shù)含量的事情，根本沒有值得驕傲的地方。相比起來，可能打掃房間的技術(shù)含量都要?jiǎng)龠^一籌，因?yàn)槟切┦蔷哂幸欢?biāo)準(zhǔn)的，而烹飪是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，想吃就能做，胡亂做也沒有關(guān)系。

殳俏把做菜作為一種感情的宣泄，她經(jīng)常通過做菜來獲取自信心，生氣時(shí)做菜也十分解氣。切肉時(shí)她把刀甩得重重的，一通亂剁，然后對吃飯的人說抱歉，肉被切得很難看，請大家湊合。但是大家依然吃得很開心，并露出心滿意足的表情，這總會(huì)令殳俏煙消氣散。

吳娟，廣州一家事業(yè)單位文秘：

“一年零一個(gè)小時(shí)的蛋糕”

3年前，她因?yàn)閻矍樘と霃N房，3年后，她用廚房來維系愛情。如今，當(dāng)看著夢想了六年之久的“甜品之王”——提米拉蘇在自己手中誕生的時(shí)候，激動(dòng)不已的吳娟突然發(fā)現(xiàn)：“當(dāng)初男友第一的位置已經(jīng)讓位給了這小小的西點(diǎn)。”

十幾年前，在她還是個(gè)小女孩的時(shí)候，吳娟就經(jīng)常和父親窩在一起看電視上的美食節(jié)目。要是嘴饞得不行了，父親就依樣化葫蘆地做上一道。這美味所帶來的溫馨感覺，她到現(xiàn)在還記憶猶新。但是父親擅長的是中餐，吳娟在自己買了烤箱后，便開始瘋狂地迷上西點(diǎn)?！斑@才是屬于女人的藝術(shù)，有點(diǎn)童話的感覺?！?/p>

于是，每天在結(jié)束了八小時(shí)瑣碎煩雜的文秘工作之后，她開始享受在晚上做西點(diǎn)的靜謐感覺。興致高的時(shí)候，一晚上甚至?xí)B做3種不同的點(diǎn)心，即使忙乎到凌晨3點(diǎn)也不覺得累。“我的女人瘋了！”男友通常一邊責(zé)備，一邊作品味點(diǎn)心的陶醉狀。

“但這就是我的愛好，和許多人喜歡集郵、畫畫一樣。每次只要看到漂亮的蛋糕，我都有動(dòng)手去做的欲望?！眳蔷暾f。還記得第一眼看到《快樂廚房》雜志上“草莓蕾雅芝士蛋糕”照片的時(shí)候，她就迷上了?？墒堑鹊絺洳牧系臅r(shí)候，她犯難了。原來做這個(gè)蛋糕的核心材料“cream cheese”在內(nèi)地超市根本很難買到。整整一個(gè)冬天，她都在為這事犯愁。一年后，當(dāng)她突然看到網(wǎng)上有一些關(guān)于香港烘焙專門店的介紹時(shí)，幾乎控制不住地樂了起來，宛如找到失散多年的寶貝一樣狂喜。于是便求著去香港的朋友順帶捎些cream cheese回來。

“其實(shí)做‘草莓蕾雅芝士蛋糕的時(shí)間不過一個(gè)小時(shí)而已，真正艱難的是這其中漫長尋覓材料的過程?！?/p>

就在接受本刊采訪的當(dāng)晚，正是吳娟生日的前一天。她高興地告訴記者，要加班為自己二十七歲的生日做個(gè)漂亮的裱花蛋糕。

張揚(yáng)，深圳seehaha視頻網(wǎng)站負(fù)責(zé)人：

“小廚房大帥鍋”

“大家好，今天給大家介紹的菜叫做醬爆茄子！一個(gè)身著休閑服的硬朗小伙，揮舞著炒菜的鏟子，在自家的小廚房里教起了做菜。這是深圳seehaha視頻網(wǎng)站上的一段4分鐘的視頻節(jié)目，教做菜的不是別人，正是seehaha的創(chuàng)辦者及負(fù)責(zé)人張揚(yáng)。

張揚(yáng)給自己起了個(gè)“大帥鍋”的主持人名字，并且每隔幾天就上傳一集這樣的節(jié)目，“反正我每天也要做菜，拍下來放到網(wǎng)上可以與大家一起分享，這與做飯分享的目的是一致的。我喜歡這種從無到有的創(chuàng)作過程?！?/p>

張揚(yáng)在節(jié)目里做的菜，都是一些不難操作的家常菜，如紅燒鯽魚、啤酒鴨、土豆燉豆角等，材料也是隨便在超市里就能買到的。“做這個(gè)節(jié)目的目的就是教別人做菜，所以我不會(huì)做那些太復(fù)雜的，也并非都是拿手菜?！?/p>

很多時(shí)候張揚(yáng)是憑感覺決定菜譜的，經(jīng)常在超市買菜時(shí)突發(fā)奇想，“這就像藝術(shù)一樣，沒有什么公式可以套的。”這種藝術(shù)性原則在做菜時(shí)也會(huì)體現(xiàn)出來，雖然是家常菜，但張揚(yáng)總喜歡按照自己的興趣做些改良，諸如在一些菜里放入火鍋底料，因?yàn)槔锩嬗幸恍┈F(xiàn)成的作料如牛油，能起到提味的作用。張揚(yáng)的烹飪節(jié)目在seehaha的美食專欄里排名一直高居榜首，除了因?yàn)樗骂l繁以及內(nèi)容不重復(fù)之外，網(wǎng)友們認(rèn)為一個(gè)重要的原因是，這樣的節(jié)目貼近真實(shí)的生活。

張揚(yáng)對烹飪的喜愛是從他一個(gè)人住的時(shí)候開始的，那時(shí)在餐館吃飯時(shí)常常跑到廚房里看廚師做菜，然后回家自己試著做，從此就一發(fā)不可收拾。至今仍然每天為全家四口做晚飯，三菜一湯，而且?guī)缀跆焯觳恢貥?。“一點(diǎn)都不覺得麻煩，反而是種娛樂和享受，自己做著吃要比吃現(xiàn)成的感覺要好多了?！睆垞P(yáng)告訴記者。

“把市場里的植物和動(dòng)物變成可以吃的菜的藝術(shù)，是不分男女都可以享受的?！彼φ劇耙糇∨说男?，就要留住女人的胃”，前段時(shí)間因?yàn)楣ぷ鬏^忙，沒能回家做飯，雖然這是他與女友分手的次要原因，但張揚(yáng)還是從中更深體會(huì)到了共同做飯，一起品嘗，對交流感情也很重要的道理。

平時(shí)，張揚(yáng)總喜歡看一個(gè)叫作“大城小廚”的外國烹飪節(jié)目，他一直夢想著自己也能做這樣一個(gè)美食節(jié)目的主持人。“如果我有機(jī)會(huì)進(jìn)電視臺(tái)的話，我會(huì)比他們主持得更活潑，邊教做菜邊教英語，大蒜怎么說，蔥怎么說，那才有趣呢?！?/p>

如今，在“自媒體”時(shí)代的今天，他找到了更好的實(shí)現(xiàn)夢想的方式。當(dāng)張揚(yáng)在最新一期節(jié)目里把剛出鍋的黃金茄盒盛到碗里，邊唱著“北京的金山上”邊大喊“香死了，開飯嘍”的迫不及待的樣子，讓看節(jié)目的人樂不可支，真切地體會(huì)到了他那份對美食和烹飪的熱愛。