八月藏在料理中的愛情

我知道，終有一天，我們會消失在彼此記憶的極深處。但是，我想我始終不會忘記，那一口壽司的香氣，那似甜微酸的滋味，像極了我們的愛情。

那一天，窗外的陽光告訴我：你的心的溫度是盛夏。

那一天，鮮美的刺身告訴我：你的愛是初體驗。

那一天，微醺的清酒告訴我：我們的相遇，哪怕短暫若流星，卻是這般令人沉迷回味，無法釋懷。

日本料理關(guān)鍵詞：要學(xué)會做日本料理，就要明白日本料理的精髓所在。

*清淡原味

烹飪時務(wù)求呈現(xiàn)原料的天然鮮味，是日本料理的基本特點。除生食魚片外，絕大部分菜式都盡量保持清淡口感，只以汁來調(diào)味。

*強烈季節(jié)感

每個季節(jié)在大自然中尋求合乎時令的美味，四季分明，而且同樣的一種原料在四季有不同的烹飪方法。春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及海豚。甚至盛菜的器具及配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點，如秋季喜歡用柿子葉、小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛。

*文化韻味的裝飾

保持著原料天然的色彩，與餐具仔細地搭配起來，每一款都像一件精巧的藝術(shù)品。色澤清爽，造型獨特。拼擺仿如插花。品嘗日餐多少讓人感受到一點禪意，或者說是一種精致而有點刻意的感覺。

◆炸白丁魚

材料：白丁魚三塊，裙帶菜、蛋黃、小麥粉、鹽、油各適量

制作方法：

1.將白丁魚三塊去骨。

2.將干燥的裙帶菜浸水去莖，再將作皮的蛋黃溶水，混入小麥粉，裙帶菜。

3.將1涂上小麥粉，裹上作皮的2，用170度的油炸，加入調(diào)味鹽盛盤即可。

◆日式烏冬面

材料：烏冬面 1包、日式高湯、竹輪2塊、魚板 2片、蛋1個、肉片蛋1個、肉片1片、腌料、調(diào)味：蔥段適量、薄鹽醬油少許、鹽少許。

制作方法：

1.肉片用薄鹽醬油稍腌。

2.肉片放入高湯內(nèi)煮滾，放入烏冬面，放入魚板、竹輪煮熟。

3.打入雞蛋，加入鹽，放入蔥段即可。

◆鰻魚飯團

材料：白飯2碗，鰻魚60克，海苔（半張），芝麻海苔酌量

制作方法：

1.取三角飯團的模子，鋪上白飯，中間靠下空位放入鮭魚，再填補上少許白飯，成一完整白飯團上。

2.依飯團的寬度切一段海苔片，纏在白飯團上。

3.在飯團兩側(cè)灑上芝麻海苔即成。

◆海鮮刺身

材料：章魚、綢魚

制作方法：

1.把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。

2.把魚切成長約5cm、厚約1cm左右的細條，鋪在蘿卜絲上即可。

◆三文魚壽司

材料：米飯、日本醋、糖、紫菜、日本黃蘿卜咸菜、蘆筍、三文魚

制作方法：

1.用日本醋加糖熬至粘稠，然后將熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中，做成糖醋米飯。

2.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，并空出上端2cm左右的紫菜。再將日本黃蘿卜咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。

3.用竹簾裹住紫菜和米飯卷，然后撤走竹簾。

4.把卷好的壽司切成段裝盤即可。

［壽司］日本料理的經(jīng)典代表作。煎蛋壽司和穴子魚壽司的味道最能代表壽司店的水平。材料的新鮮程度也是決定壽司口感極為重要的元素。

［刺身］即生魚片，日餐中的主要菜式。用料主要有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、鱸魚、蝦、貝類等，以金槍魚、鯛魚為最高級。一般配白蘿卜絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。

［鐵板燒］即席料理，是較高檔的日本料理。要求原料高品質(zhì)和絕對新鮮，制作之前不經(jīng)過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品，由廚師當(dāng)場制作，講究品評食物的原始味道。

［章魚丸］是一種在鐵板上用油炸的食品，外脆餡香。配上照燒汁、日本芥辣醬等，更突出了章魚鮮味。

［先付］即小酒菜，如鹽漬墨魚。以甜、酸、咸為主，口味多樣。

［前菜］即冷菜?？梢詥紊希部扇宸N拼盤一起上。

［先碗］即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯做成，清澈見底，口味清淡。

［煮物］即燴煮料理。指兩種以上材料，煮制后分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。

［燒物］以明火或暗火烤制，常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等。

［揚物］即炸菜，主要是炸天婦羅。用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅，以蝦為主，也可以用蔬菜的根、莖、果實、葉及菌類。天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

［酢物］即醋酸菜，可以與冷菜一起上，也可放在菜點之后，醬湯之前。既可開胃，又可使人在飯后不產(chǎn)生油膩感。

［蒸物］菜單里有時與煮物并在一類。日本人最喜歡吃菜碗木須，冷雞蛋豆腐一類的蛋制品。此外有些魚類、貝類加酒蒸的菜式。

［止碗］即醬湯。主要以大醬為原料，調(diào)味使用木魚花二遍湯。是日本人每餐的必備之物，營養(yǎng)豐富。一般與飯一起在最后上。

［漬物］即咸菜。日本人每餐必備，以黃蘿卜咸菜和醬瓜最受歡迎。

［食事］即主食，包括各種飯、面條和壽司，以蕎麥面最常見。米飯除白米飯還有赤豆飯、栗子米飯等。

［鍋物］即火鍋。主要是牛肉火鍋，又稱鋤燒。