我國水禽業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及對策

水禽業(yè)是一個頗具民族特色的產(chǎn)業(yè)。水禽生產(chǎn)是我國家禽生產(chǎn)的重要組成部分。水禽產(chǎn)品因其口味獨(dú)特、營養(yǎng)價值高，而具有廣泛的消費(fèi)群體，深受消費(fèi)者的青睞。近年來，雖然水禽生產(chǎn)發(fā)展迅猛，但產(chǎn)業(yè)水平、產(chǎn)品質(zhì)量與消費(fèi)需求的矛盾仍日益顯現(xiàn)。因此，為了實(shí)現(xiàn)我國水禽業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)對我國水禽產(chǎn)業(yè)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃、合理布局，充分利用資源，進(jìn)一步提升水禽綜合生產(chǎn)能力和市場競爭力。

一、當(dāng)前我國水禽生產(chǎn)的主要特點(diǎn)

1.品種資源豐富。我國的水禽飼養(yǎng)歷史悠久，有著許多生產(chǎn)性能優(yōu)良的地方良種，其中鴨品種27個，鵝品種26個。著名的品種有北京鴨、紹興鴨、金定鴨、莆田鴨、高郵鴨、建昌鴨和獅頭鵝、皖西白鵝、溆浦鵝、四川白鵝、豁眼鵝等（彩圖參見92頁圖9、10、11、12、13、14、15）。

2.飼養(yǎng)量居世界之首。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提供的數(shù)據(jù)表明，2004年我國鴨的存欄量為6.6億只，居世界第一位，比2000年的6.1億只增加7.9%，存欄量占世界總存欄量10.2億只的64.77%。當(dāng)年我國共出欄鴨16.82億只，占世界鴨出欄總量的74.68%，鴨肉產(chǎn)量218.96萬噸，占世界鴨肉總產(chǎn)量的67.47%。2004年我國鵝的存欄量為2.28億只，居世界第一位，比2000年的2.03億只增加12.3%，存欄量占世界總存欄量2.62億只的86.9%。當(dāng)年我國出欄鵝4.94億只，占世界鵝出欄總量的92.73%，鵝肉產(chǎn)量達(dá)197.4萬噸，占世界總鵝肉產(chǎn)量的92.67%。

3.區(qū)域明顯。我國傳統(tǒng)的水禽飼養(yǎng)區(qū)主要分布在長江流域及其以南地區(qū)。該區(qū)域內(nèi)江河縱橫、湖泊眾多，水生動植物資源豐富，為水禽發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境條件。據(jù)統(tǒng)計，四川、山東、廣東、湖南、廣西、江蘇、江西、福建、安徽、浙江和河南11個?。ㄗ灾螀^(qū)），2004年共出欄鴨占全國出欄總量的79%左右；四川、安徽、江蘇、廣東、黑龍江、江西、吉林、遼寧、山東、湖南、河南、廣西和浙江13個?。ㄗ灾螀^(qū)），出欄鵝占全國總出欄量的90%左右。水禽飼養(yǎng)已成為許多地區(qū)特別是南方一些地區(qū)畜牧業(yè)生產(chǎn)重要的組成部分。近年來，隨著以產(chǎn)品加工企業(yè)為龍頭，帶動農(nóng)民飼養(yǎng)水禽的外向型生產(chǎn)迅速發(fā)展，北方的水禽飼養(yǎng)特別是鵝的飼養(yǎng)也具有了一定的規(guī)模。

4.產(chǎn)業(yè)化程度提高。以水禽基地為基礎(chǔ)，以加工企業(yè)、大型超市和交易市場為龍頭的產(chǎn)業(yè)化模式不斷出現(xiàn)，延長了水禽生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)業(yè)化程度。國內(nèi)涌現(xiàn)一批具有較強(qiáng)市場競爭力的大型龍頭企業(yè)，生產(chǎn)櫻桃谷肉鴨的河南華英集團(tuán)年加工能力5600萬只，2004年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值20億元，創(chuàng)匯2000萬美元，帶動農(nóng)戶1萬戶。浙江省紹興縣華舍人利禽蛋有限公司飼養(yǎng)40萬只蛋鴨，年生產(chǎn)加工能力1.2萬噸，產(chǎn)值1億元，帶動農(nóng)戶200多戶。其他還有浙江紹興咸享紹鴨育種有限公司、安徽寧國太陽公司，以蛋品加工著名的福建福清陽光食品有限公司、福清東閣食品有限公司等。

5.貿(mào)易形勢好。2003年我國出口鴨鵝水禽產(chǎn)品4.1萬噸，比2000年增長27.9%，出口金額3059.5萬美元。當(dāng)年，進(jìn)口鴨鵝水禽產(chǎn)品為8659.6噸，比2000年下降35.9%，進(jìn)口金額為802.4萬美元，與2000年基本持平。水禽產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易量盡管不大，但整體表現(xiàn)為貿(mào)易順差，相差2250余萬美元。

二、水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

近兩年，我國水禽飼養(yǎng)量逐年穩(wěn)步增長，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平也得到較大的提高，但暴露出的問題也不容忽視。主要問題有五：

一是生產(chǎn)方式落后。從全國的情況來看，水禽飼養(yǎng)方式仍然較為粗放，飼養(yǎng)條件簡陋，分散飼養(yǎng)仍占較大的比重。目前，很多水禽飼養(yǎng)使用的水禽飼料仍然用蛋雞料和肉雞料代替，這與現(xiàn)有的水禽飼養(yǎng)規(guī)模不相適應(yīng)。鵝的孵化，大多仍以土造孵化機(jī)結(jié)合攤床的孵化為主，生產(chǎn)效率低，這也增加了雛鵝感染疾病的概率。

二是水禽良種繁育體系不完善。多數(shù)水禽原種場規(guī)模小，選育和繁育手段落后，種群處于自繁自養(yǎng)狀態(tài)，本品種選育、品系選育和配套系雜交利用滯后，個體生產(chǎn)性能差異顯著，遺傳潛力尚未發(fā)揮，造成良種在數(shù)量上不能滿足生產(chǎn)需要，良種推廣工作進(jìn)展緩慢，嚴(yán)重地影響了水禽的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

三是防疫難度大。由于水禽飼養(yǎng)較為分散，面廣量大，飼養(yǎng)環(huán)境不能封閉隔離。同一水域可能承載多群來源不同的禽群，極易感染各種傳染病。一旦發(fā)病，傳播較快，損失嚴(yán)重。

四是水禽加工業(yè)相對滯后。水禽能為人類提供商品價值較高的肉、蛋和羽絨。然而，我國水禽產(chǎn)品屠宰加工工藝和設(shè)備落后，產(chǎn)品單一，檔次低，大部分仍以傳統(tǒng)的手工作坊式加工生產(chǎn)為主，附加值不高，不適應(yīng)日益增長的消費(fèi)需求，影響了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

三、促進(jìn)水禽業(yè)發(fā)展的主要措施

1.建立并完善水禽良種繁育體系。鴨鵝等水禽生產(chǎn)，是近幾年畜牧業(yè)發(fā)展的一個熱點(diǎn)，蘊(yùn)藏著巨大的市場潛力，顯示出廣闊的發(fā)展前景。相對于蛋雞、肉雞育種而言，水禽育種滯后很多，要加快水禽新品種（系）的選育，盡快改變品種混亂、主導(dǎo)品種不突出的問題。水禽是家禽業(yè)發(fā)展的一個重點(diǎn)，要以地方品種為主，根據(jù)市場需求，進(jìn)行遺傳改良和雜交配套，形成鵝鴨良種生產(chǎn)體系。針對部分地方水禽品種退化現(xiàn)象，積極籌建國家水禽基因庫，在對我國現(xiàn)有鴨鵝地方品種資源進(jìn)行保護(hù)的基礎(chǔ)上，有針對性地開展選育和開發(fā)利用。

2.優(yōu)化水禽生產(chǎn)區(qū)域布局。要加快制定優(yōu)勢禽產(chǎn)品區(qū)域布局發(fā)展規(guī)劃，發(fā)揮資源優(yōu)勢，提高水禽生產(chǎn)的整體效益。要以市場為導(dǎo)向，滿足不同消費(fèi)需求，把發(fā)展優(yōu)質(zhì)水禽產(chǎn)品作為水禽業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容，走質(zhì)量效益型發(fā)展模式。根據(jù)本地實(shí)際，確定優(yōu)先發(fā)展的水禽品種。水禽主產(chǎn)區(qū)要以規(guī)?；⒁?guī)范化養(yǎng)殖為重點(diǎn)，加快品種改良、科學(xué)飼養(yǎng)等技術(shù)的推廣工作，提高禽產(chǎn)品質(zhì)量。

3.擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，提高生產(chǎn)水平。因水禽生產(chǎn)有其特殊性，在一定的水域環(huán)境中，其生產(chǎn)性能才能得到很好的發(fā)揮，所以，生產(chǎn)中推廣水禽規(guī)模養(yǎng)殖有一定的難度。因此，有條件的地區(qū)要積極探尋適合于水禽規(guī)?；a(chǎn)的飼養(yǎng)模式，對于生產(chǎn)中成功的模式要積極推廣應(yīng)用。當(dāng)前，全國正在積極推進(jìn)畜禽養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，有條件的區(qū)域應(yīng)以此為契機(jī)，按照“因地制宜、政策扶持、科學(xué)引導(dǎo)”的原則，發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖，加強(qiáng)規(guī)模養(yǎng)殖場的布局規(guī)劃，完善管理制度，強(qiáng)化技術(shù)服務(wù)，提高水禽的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。

在水禽的營養(yǎng)需要方面，應(yīng)根據(jù)我國水禽品種及飼養(yǎng)條件，通過試驗(yàn)研究，盡快制定出我國的肉鴨、蛋鴨和鵝等不同品種、不同飼養(yǎng)階段的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)改變飼料營養(yǎng)學(xué)研究滯后與水禽業(yè)快速發(fā)展相矛盾的局面。

4.強(qiáng)化肉蛋產(chǎn)品深加工，開拓消費(fèi)市場，大力發(fā)展精深度加工，拓展國內(nèi)外市場，提高水禽產(chǎn)品的綜合開發(fā)效益。我國雖是水禽飼養(yǎng)大國，但水禽產(chǎn)品的開發(fā)與加工還很落后，且不能形成規(guī)模，影響了水禽業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。除傳統(tǒng)的水禽加工產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)一步提高質(zhì)量和擴(kuò)大市場份額外，還應(yīng)加強(qiáng)水禽精深產(chǎn)品的加工。對水禽產(chǎn)品的開發(fā)，應(yīng)考慮建立產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)組織，以利于加強(qiáng)技術(shù)力量，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力。

5.培育龍頭企業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。大力發(fā)展生產(chǎn)、加工、銷售的龍頭企業(yè)，圍繞水禽生產(chǎn)基地建立龍頭企業(yè)，積極推進(jìn)一體化經(jīng)營，帶動水禽規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展。當(dāng)前，水禽產(chǎn)品中有眾多的優(yōu)質(zhì)品牌和特色品種，如北京烤鴨和南京鹽水鴨，這些品牌在國內(nèi)外都有一定的知名度，市場占有率明顯增加。因此，在今后相當(dāng)長的一段時期內(nèi)，培育名優(yōu)品牌，發(fā)揮名優(yōu)品牌效應(yīng)將是水禽產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)內(nèi)容。通過對現(xiàn)有企業(yè)進(jìn)行股份制改造，同時結(jié)合兼并、轉(zhuǎn)產(chǎn)或改制等方式，充分利用市場機(jī)制作用，促進(jìn)資本重組和資源共享，以增加企業(yè)的核心競爭力，從而帶動整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

6.加強(qiáng)信息體系建設(shè)。目前，大多數(shù)種水禽場的生產(chǎn)管理、品種資源等信息不能及時交流，或掌握不準(zhǔn)確，無法實(shí)現(xiàn)資源共享和有效利用，全國水禽信息體系尚未形成，難以準(zhǔn)確判斷市場的供求關(guān)系，在一定程度上造成了企業(yè)生產(chǎn)的盲目性。因此，在全國畜牧生產(chǎn)信息體系建設(shè)中，應(yīng)將水禽生產(chǎn)信息列入其中，增強(qiáng)宏觀調(diào)控和規(guī)劃的準(zhǔn)確性。另外，各地也要注重加強(qiáng)信息的收集與交流，為用戶提供信息交流的平臺，減少水禽養(yǎng)殖的風(fēng)險。（農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長 張喜武 郵編：100026）