馮玉祥與白肉罩火燒

鐘　穗

著名愛國將領(lǐng)馮玉祥很小的時候，家中一貧如洗。他只有跟隨父親進保定城的時候，才有機會買點好吃的東西。但是父親舍不得花錢，他能享受的最好吃食就是“義春樓”的豬頭鐵鍋罩火燒了，這種火燒香酥無比，且價廉物美，窮人們大都買給孩子們吃。它給幼年的馮玉祥留下了極深的印象。后來馮玉祥當上了河南督軍、陸軍檢閱使。特別是抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，他在張家口組織了名震中外的“抗日同盟軍”，自任總司令，更被人們稱為民族英雄。一代名將。雖說生活好了許多，但其卻念念不忘兒時的美食——保定火燒，每次路過保定都要去“義春樓”吃火燒。有時還用大車拉上運到四里營營盤，讓手下官兵一同品嘗。

“義春樓”開業(yè)于清代光緒年間，它的前身本是肉鋪子。為了市場競爭中占有一席之地，最不值錢的豬頭肉便被派上了大用場。馮玉祥兒時吃的便是那種便宜火燒。后來馮玉祥成了當?shù)氐膶嵙ε扇宋?，“義春樓”的火燒自然在規(guī)格上也隨之提高了許多。店家選用新鮮豬肉的正肋或前夾生，先去凈污穢，放入沸水中煮熟，其火候很是講究，肥肉要脆而不生，瘦肉得爛而不柴，煮制時要去沫去油，再放桂皮、花椒、大料、姜蒜、丁香、小茴等多種佐料煮肉。有趣的是“義舂樓白肉罩火燒”的吃法還很別致；先將烤好的火燒一層層撕開，有如方片，再將煮透的白肉薄片和蔥段放入碗內(nèi)，上面覆蓋著火燒片。將開鍋的頭湯一遍又一遍地澆在火燒片上面，直至燙透為止。此時才盛上少量鮮湯，放白醬油，就著甜蒜、什錦小菜吃。當真是別有一番情趣。