把涼皮做成金條的女人

耿明志

今年初春，在北京召開(kāi)的“2004中國(guó)十大經(jīng)濟(jì)女性年度人物”頒獎(jiǎng)大會(huì)上，賈亞芳這位把涼皮生意做成全國(guó)連鎖企業(yè)的下崗女工，格外引人注目。她是和?？谑懈笔虚L(zhǎng)袁秀梅、中央電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道主持人王小丫、山西省朔州市市長(zhǎng)張建欣、《中國(guó)美容時(shí)尚報(bào)》社長(zhǎng)兼總編張曉梅等知名女性一起到北京登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)的。此次入圍的十大經(jīng)濟(jì)女性年度人物中，大多來(lái)自沿海地區(qū)和東部地區(qū)，只有她來(lái)自中國(guó)西部的陜西省，只有她曾是下崗女工。

44歲的賈亞芳，1998年下崗后，靠500元起家賣(mài)涼皮，現(xiàn)在全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)建立了200多家“捷爾泰涼皮連鎖店”，并擁有1000畝辣椒綠色生產(chǎn)基地和1000畝花椒綠色生產(chǎn)基地，安置了2000多名下崗職工。

５００元起家

1998年2月，賈亞芳在下崗的第二天就騎著自行車(chē)來(lái)到西安交通大學(xué)東邊沙坡村一個(gè)賣(mài)涼皮的地?cái)偳?，做起了市?chǎng)調(diào)查。通過(guò)調(diào)查，她決定賣(mài)涼皮，花了508元，配齊了賣(mài)涼皮的全部家當(dāng)。3月6日，天剛亮，賈亞芳就來(lái)到菜市場(chǎng)，買(mǎi)了10斤拌涼皮的綠豆芽和50斤涼皮，蹬著三輪車(chē)，來(lái)到西安一家大工廠門(mén)前，在一個(gè)不起眼的地方擺起了涼皮攤。很快，50斤涼皮全賣(mài)完了。除去40元的涼皮、5元的綠豆芽、2元的攤位費(fèi)和油鹽醬醋，凈賺20多元。她算了一筆賬：100斤米不過(guò)100元錢(qián)，蒸200多斤皮子，按8角錢(qián)一斤批發(fā)，除去煤、電和其他費(fèi)用，至少能賺60多元錢(qián)。如果自己蒸自己賣(mài)，那樣，100斤米做成涼皮至少可以賺近200元錢(qián)。她在西安市轉(zhuǎn)了一圈，沒(méi)發(fā)現(xiàn)一家既蒸涼皮又賣(mài)涼皮的餐館，這使她興奮不已。如果租間門(mén)面房，既蒸涼皮，又賣(mài)涼皮，一天賣(mài)200斤米的涼皮，不就可以賺400塊錢(qián)嗎？這樣一個(gè)月下來(lái)不就是1萬(wàn)多？一年不就是十幾萬(wàn)嗎？賈亞芳的心熱起來(lái)了。

首次開(kāi)店

涼皮店在李家村開(kāi)業(yè)了，這里是西安服裝批發(fā)市場(chǎng)，人流量非常大。開(kāi)這樣的一個(gè)涼皮店，房租是2200元。至少要雇5個(gè)服務(wù)員。一個(gè)蒸涼皮的師傅每月按1000元的工資計(jì)算，服務(wù)員管吃管住每人按200元工資計(jì)算，每月工資和房租加起來(lái)就要將近5000元。折合每天170多元錢(qián)。這是賣(mài)200碗涼皮的純利潤(rùn)。可是，自開(kāi)業(yè)第一天賣(mài)了160碗，第二天賣(mài)了210碗后，就再不見(jiàn)漲。眼看著干不下去了，只好關(guān)門(mén)。從開(kāi)業(yè)到關(guān)門(mén)不到兩個(gè)月，虧損了3790元，但賈亞芳也找到了失敗的原因：一是涼皮的口味不好，沒(méi)有回頭客；二是涼皮店的位置不好，人們到李家村服裝城買(mǎi)衣服，一般不在這吃飯。

于是，賈亞芳開(kāi)始了對(duì)陜西涼皮的深入調(diào)查。陜西的涼皮分為兩派：一是關(guān)中戶縣的秦鎮(zhèn)涼皮，一是陜西南部的漢中涼皮。秦鎮(zhèn)涼皮硬爽耐嚼，但口感不好；漢中涼皮柔軟細(xì)膩，但涼皮太軟，軟到筷子一挑就斷。對(duì)這兩派涼皮進(jìn)行反復(fù)比較之后，賈亞芳產(chǎn)生了一個(gè)大膽的設(shè)想：為什么不把兩派涼皮的優(yōu)點(diǎn)綜合在一起呢？賈亞芳起早貪黑，洗米、泡米、打漿蒸制，每一個(gè)細(xì)節(jié)，她都認(rèn)真記錄。尤其是蒸制環(huán)節(jié)最重要，將米打成漿后，在燙漿之前，她把米漿分成幾份，采用不同的方式蒸制。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，賈亞芳決定再次租房開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。

再次開(kāi)店

她又蹬上了三輪車(chē)，先試賣(mài)了三天，看看自己研制的涼皮口味究竟行不行。第一天一碗都沒(méi)賣(mài)出去。第二天，一位婦女嘗了一口后，連聲說(shuō)好。第三天，她剛擺出來(lái)，不到一個(gè)小時(shí)，涼皮都賣(mài)完了。第四天，賈亞芳找到了攤位。一米多寬的門(mén)面房，門(mén)前還有一棵大樹(shù)，房租1300元一個(gè)月。她毫不猶豫地租了下來(lái)，并花300元制作了一塊“捷爾泰涼皮”的牌匾懸掛在門(mén)頭上?！敖菥褪强旖?，泰就是安泰、健康。捷爾泰就是讓人們以最快的速度吃上最健康好吃的涼皮?！辟Z亞芳說(shuō)。

人們對(duì)這個(gè)名字很稀奇，還以為是國(guó)外的涼皮，就想嘗嘗。這一嘗不要緊，6月5日正式開(kāi)業(yè)的第一天，賈亞芳的涼皮賣(mài)了110碗，第二天200碗，第三天350碗，第四天一下子賣(mài)到了560多碗……第一個(gè)月下來(lái)，賈亞芳賺了1萬(wàn)多元，第二個(gè)月的純收入將近2萬(wàn)元。到第三個(gè)月，為了能吃到她的涼皮，人們竟要排上兩個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，這條并不寬敞的街道甚至出現(xiàn)了堵塞。

為了保持獨(dú)特口味，每碗涼皮都是賈亞芳親自調(diào)配作料。一天下來(lái)，她累得連站起來(lái)的力氣都沒(méi)有了。賈亞芳調(diào)涼皮的配料技術(shù)是她贏得顧客的法寶。一碗涼皮用凈涼皮7兩，加菜一兩，加稀釋后的調(diào)料2兩，再加4錢(qián)辣椒油。與眾不同的是調(diào)料中加了20多味中藥。半年之內(nèi)，賈亞芳就賺了近10萬(wàn)元?！敖轄柼銎ぁ痹谖靼猜暶笳?。1999年，賈亞芳在陜西省工商局注冊(cè)了“捷爾泰”商標(biāo)。一年后，“捷爾泰涼皮”和“捷爾泰肉夾饃”被國(guó)家權(quán)威部門(mén)評(píng)為中華名小吃。

向全國(guó)進(jìn)軍

中餐由于受口味的制約，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。為此，賈亞芳研制了濃縮調(diào)料。只要按一定的比例在濃縮調(diào)料中加入溫開(kāi)水，不管是誰(shuí)，都能調(diào)出原汁原味。如此一來(lái)，買(mǎi)賣(mài)越做越大。賈亞芳萌生了在全國(guó)發(fā)展連鎖店的想法。她學(xué)習(xí)特許經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念，制定了加盟店的條件、責(zé)任和義務(wù)。由于有了示范店的現(xiàn)身說(shuō)法，全國(guó)各地的加盟者十分踴躍。在對(duì)于加盟者的人品、技能、經(jīng)濟(jì)能力進(jìn)行考察和認(rèn)可之后，加盟者只要交納5萬(wàn)元的加盟費(fèi)，同時(shí)每年交2000元的管理費(fèi)，即可開(kāi)店。所有“捷爾泰涼皮店”都實(shí)行統(tǒng)一供料、統(tǒng)一門(mén)面、統(tǒng)一餐具、統(tǒng)一著裝。為了適合不同的口味，她還將南方店的口味調(diào)淡些，北方店的口味做重點(diǎn)兒。

為了保證原材料的統(tǒng)一，2003年3月，賈亞芳采用“公司加農(nóng)戶”的形式，建成了寶雞市鳳縣千畝綠色花椒基地和隴縣千畝綠色辣椒基地。賈亞芳每年給農(nóng)民下訂單，農(nóng)民為賈亞芳優(yōu)先保證供上等貨。賈亞芳此舉既發(fā)展了涼皮事業(yè)，又使農(nóng)民增收，當(dāng)?shù)卣指吲d。上乘的原料，有力地保證了涼皮的質(zhì)量。比如隴縣的辣椒，肉厚、形長(zhǎng)、沒(méi)有污染，澆的水是天河水，上的肥是寶雞市關(guān)山牧場(chǎng)的奶牛糞。農(nóng)民說(shuō)：“辣椒吃的是六味地黃丸，喝的是礦泉水，全是保健品，能長(zhǎng)得不好嗎？”

現(xiàn)在，“捷爾泰涼皮”在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)了200多家連鎖店，20多個(gè)省、市、自治區(qū)都有了加盟店。河南、新疆、山東、山西分布最廣，解決了2000多名下崗職工的就業(yè)，好多下崗女工都被評(píng)為當(dāng)?shù)氐脑倬蜆I(yè)明星。這次賈亞芳到北京領(lǐng)獎(jiǎng)，組委會(huì)讓她再帶10名業(yè)績(jī)突出的賣(mài)涼皮的下崗女工參會(huì)。在每個(gè)加盟店里，都掛著一幅賈亞芳和國(guó)務(wù)院副總理黃菊合影的大照片。2003年8月11日，黃菊視察“捷爾泰涼皮店”在太原市的第69家分店，對(duì)賈亞芳贊賞有加。

如今，賈亞芳在大雁塔附近污染極小的雁翔路建起了2000多平方米的涼皮加工廠。各種消毒設(shè)施和切涼皮的機(jī)器，完全按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作。這個(gè)涼皮加工廠，不僅給西安供應(yīng)涼皮，還是外地加盟店來(lái)學(xué)習(xí)技術(shù)的實(shí)習(xí)工廠。各加盟店的涼皮由當(dāng)?shù)氐曛髯约喊匆?guī)定制作，米線由西安分運(yùn)。賈亞芳與各地100多家貨運(yùn)站、配貨站和個(gè)體運(yùn)輸戶建立了聯(lián)系。

對(duì)于自己的成功，賈亞芳總愛(ài)講小紐扣的故事：一顆小小的紐扣，利潤(rùn)能有多大？但浙江人把它做成功了，世界上60%的紐扣都是浙江的一個(gè)縣生產(chǎn)的。你還能小看紐扣嗎？她說(shuō)：“既然紐扣不能小看，涼皮就更不能小看。不管大事小事，只要是適合你做的事，就要踏踏實(shí)實(shí)、一步一步做下去，不要半途而廢?！逼鋵?shí)，小紐扣的故事，對(duì)每一個(gè)想創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，都應(yīng)當(dāng)銘記在心。目前，“捷爾泰涼皮”已在新加坡、加拿大成功注冊(cè)。賈亞芳正籌劃著把中國(guó)涼皮打入國(guó)際市場(chǎng)。

（本文謝絕轉(zhuǎn)載）