藥用蔬菜——番茄

李振瓊

番茄又名西紅柿，原產(chǎn)南美洲秘魯及墨西哥一帶，清末傳入我國(guó)，故名番茄。現(xiàn)在我國(guó)大部分地區(qū)有栽培?！蛾懘ú荼尽氛f(shuō)番茄“能生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振等?！?/p>

藥用價(jià)值

番茄味甘、酸，微寒。有清熱解毒、生津止渴、養(yǎng)陰涼血、健胃消食等作用。臨床上多用于治療口干舌燥、煩熱口渴、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦以及高血壓、冠心病的輔助治療等。

番茄含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿卜素，檸檬酸、蘋(píng)果酸、尼克酸、枸櫞酸、鹽酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分。番茄所含的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖為主，而淀粉及蔗糖的含量很少。近代醫(yī)學(xué)研究表明，番茄中的檸檬酸、蘋(píng)果酸和糖類(lèi)均有促進(jìn)消化，對(duì)腎炎患者有利尿作用。番茄素對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用，也具有幫助消化功能。番茄還可降低血中膽固醇含量，從而有防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

番茄中維生素的含量也是可觀的。據(jù)分析：500克番茄維生素C的含量52毫克，相當(dāng)于1250克蘋(píng)果，1500克香蕉和2200克梨的含量。番茄帶酸性，有保護(hù)維生素C的作用，烹調(diào)煮熟過(guò)程中不易破壞。番茄所含的維生素中，維生素P可保護(hù)血管。維生素PP可保護(hù)皮膚健康，維護(hù)胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成。維生素C對(duì)牙齦炎、牙周炎、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用，并可增加人體抗癌能力。胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。維生素B1有利于大腦發(fā)育，減慢腦細(xì)胞疲勞。

最新研究發(fā)現(xiàn)，番茄具有抗癌作用。研究人員把口腔癌細(xì)胞培養(yǎng)液加進(jìn)番茄天然色素后，癌細(xì)胞很快失去活性，逐漸死亡。美國(guó)、意大利的研究證實(shí)，番茄能縮小前列腺腫瘤，降低消化道癌、胰腺癌、乳腺癌等的危險(xiǎn)。

食療菜譜

◆ 番茄炒絲瓜

主料：番茄250克，絲瓜250克，黑木耳10克，精鹽適量。

作法：（1）番茄洗凈，用開(kāi)水燙后剝皮，切成大小相等的塊裝好備用。（2）絲瓜去皮洗凈，切成菱形片裝好備用。（3）黑木耳水發(fā)后，撕碎裝好備用。（4）炒鍋置旺火上，鍋熱，投下番茄、絲瓜塊略炒幾下，再加入木耳同炒，下精鹽，炒勻，加蓋稍燜至熟，調(diào)味。

作用：清肝平陽(yáng)，涼血活血，生津安神。

食法：可用于佐餐或單食，早、晚各1次。

主治：高血壓、動(dòng)脈硬化屬于肝陽(yáng)上亢型。癥見(jiàn)眩暈，頭脹痛，耳鳴，易怒，失眠多夢(mèng)，脈弦數(shù)等。

◆ 番茄紅棗粥

主料：番茄125克，紅棗50克，枸杞子15克，大米100克，冰糖適量。

作法：（1）番茄洗凈，切成丁，備用。（2）紅棗去核、枸杞子洗凈，備用。（3）大米淘洗干凈和紅棗、枸杞子一同放入沙鍋內(nèi)加水，置旺火上煮滾，改文火繼續(xù)熬成粥。（4）加入切成丁的番茄及冰糖，再煮5分鐘即可食用。

作用：滋陰養(yǎng)血，養(yǎng)胃健脾，生津。

食法：早、晚各1次。

主治：病后體虛，產(chǎn)后氣血兩虛，體弱多病等。癥見(jiàn)頭暈?zāi)炕ǎ叨鄩?mèng)，神疲乏力，食少，手足麻木，舌質(zhì)淡白，苔白等。此外可用與預(yù)防癌腫。

◆ 番茄土豆飲

主料：番茄500克，土豆200克。

作法：（1）番茄洗凈用熱水燙將皮去掉，然后搗爛擠汁取汁150毫升。（2）土豆洗凈去皮切塊，用榨汁機(jī)榨汁，取汁150毫升。（3）兩汁混合攪勻，燉熟，即可服用。

作用：健脾養(yǎng)胃，生津止渴。

食法：每天早晚各服用1次，連食7～10天為1個(gè)療程。

主治：慢性胃炎屬胃陰虧虛型，癥見(jiàn)胃脘隱痛，嘈雜，干嘔，口燥咽干，饑不欲食，大便干結(jié)，舌質(zhì)紅少津，苔少等。

◆ 番茄豬肝粥

主料：番茄100克，豬肝100克，粳米100克，生姜3片。

作法：先將豬肝洗凈切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗凈，切開(kāi)；生姜洗凈，去皮，切絲；粳米洗凈放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄，生姜，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味佐膳。

主治：體弱血虛、營(yíng)養(yǎng)不良、眩暈。