冬令進(jìn)補(bǔ)：各有門道

段掃平　袁秉煃

南京市鼓樓區(qū)段掃平：

進(jìn)補(bǔ)要“與時(shí)俱進(jìn)”

我身體較虛弱，前幾年也跟風(fēng)走，采用“每逢一個(gè)九，吃只老母雞”的進(jìn)補(bǔ)方法；但每吃一次都拉肚子，吃了兩年，第3年醫(yī)生告誡我；不能再吃了，只要少許吃點(diǎn)羊肉、狗肉就可以了，我照此服用，效果也蠻好的；我由此意識(shí)到，知識(shí)不是一成不變的，進(jìn)補(bǔ)也是如此，要“與時(shí)俱進(jìn)”?，F(xiàn)在生活水平普遍提高，已從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”，吃雞也不像過去很少吃得到，有人說：“現(xiàn)在是天天過節(jié)?！倍钸M(jìn)補(bǔ)不能抱著老觀念，盲目進(jìn)補(bǔ)高脂、高蛋白、高膽固醇的食物，而應(yīng)講究怎樣吃得科學(xué)、合理，怎樣保持營養(yǎng)平衡。：所謂補(bǔ)，是針：對(duì)缺而言；缺什么補(bǔ)什么，不缺就不補(bǔ)。根據(jù)全國第二次營養(yǎng)調(diào)查；我國居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是足夠的，一般人群沒有必要特別補(bǔ)充蛋白質(zhì)；且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過步，反而增加肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，并增加鈣的排出，更容易發(fā)生缺鈣，只有在疾病或其他特殊需要增加時(shí)才要補(bǔ)充蛋白質(zhì)；談到補(bǔ)；就有個(gè)“藥補(bǔ)”、“食補(bǔ)”的問題，還有不屬于物質(zhì)范疇的“勞補(bǔ)”和“神補(bǔ)”；既然都是補(bǔ)；就不應(yīng)該厚此薄彼，不可偏廢；可以說它們各有千秋。在“食補(bǔ)”、藥補(bǔ)的同時(shí)，養(yǎng)成良好的體育活動(dòng)習(xí)慣，保持樂觀的心態(tài)，只要“與時(shí)俱進(jìn)”，辯證對(duì)待；選用適宜；都能發(fā)揮各自的效應(yīng)；取得良好的效果。

武漢市二炮醫(yī)院殷海昌：

藥膳進(jìn)補(bǔ)，需“善”施之

中醫(yī)認(rèn)為，進(jìn)補(bǔ)是針對(duì)虛癥而設(shè)，藥有溫涼寒熱之分；虛有陰陽氣血之別，對(duì)虛證進(jìn)行辨證施治而適宜補(bǔ)之，確有健體強(qiáng)身、促進(jìn)健康、延年抗衰老之功。但如若盲目進(jìn)補(bǔ)，必反遭其害。

藥膳進(jìn)補(bǔ)，首先要注意安全。藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論的指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。就拿紅參燉仔公雞來說吧，其可補(bǔ)氣強(qiáng)陽，具有強(qiáng)身健體、增強(qiáng)性功能等功效。若用之不當(dāng)或用量過大，則會(huì)殺人于無形。其次要辨證施食。一般來講，溫性、熱性的人參、黃芪、當(dāng)歸、大棗、靈芝、核桃、羊肉，具有溫陽散寒、益氣養(yǎng)血的作用，可用來防治陽虛；氣虛、血虛、寒證；涼性、寒性的沙參、白木耳、百合、綠豆、梨、荸薺、菊花等；具有養(yǎng)陰清熱、涼血解毒的作用，可用來防治陰虛、熱證。就五味而言，酸味能收斂、固澀、苦味能清熱、瀉火；甘味能補(bǔ)養(yǎng)、調(diào)和；辛味能發(fā)散、行氣；咸味能軟堅(jiān)、散結(jié)；淡味能滲利小便等。只有辨證施食；才會(huì)補(bǔ)之有益。再次要適量有恒?！帮嬍秤泄?jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制、短期內(nèi)不宜進(jìn)食過多，不可急于求成；應(yīng)根據(jù)自身狀況，遵循醫(yī)生的建議，小量服食，持之以恒，才能收效；才不會(huì)誤食誤補(bǔ)。

有些藥膳還是比較安全的，如黃芪燉雞可增強(qiáng)免疫功能，大棗枸杞粥健脾補(bǔ)血，素炒百合清肺止咳，杜仲炒腰花健脾益腎，當(dāng)歸羊肉湯溫血驅(qū)寒，冰糖蓮子滋陰寧神，菊花茶清熱明目等。這些藥膳普通人能吃，病人也能吃；但也需辨證施膳，也不是多多益善，也應(yīng)適度、適量。

上海市浦東新區(qū)袁秉蝰：

打破“冬令進(jìn)補(bǔ)”的精神枷鎖

人們把“冬令”視為進(jìn)補(bǔ)的良機(jī)。也許由于廣告的誤導(dǎo)，不少人以為自己得了“虛證”，使年復(fù)二年的“冬令進(jìn)補(bǔ)”不斷升溫。進(jìn)補(bǔ)為何要擠進(jìn)“冬令”呢?有人說是根據(jù)植物春生、夏長；秋收、冬藏的規(guī)律；也有人說，人在冬季常有饑餓感，進(jìn)補(bǔ)易被吸收。殊不知，冬季易饑餓是由于體表血管收縮，胃腸供血增加及蠕動(dòng)增強(qiáng)所致。人在冬季往往進(jìn)食增加，實(shí)際上，人體在冬季和夏季所需的熱量相差并不大，過步的熱量難免轉(zhuǎn)化為脂肪堆積起來，這是發(fā)生肥胖病、糖尿病、高血壓的不利因素。據(jù)研究，冬季是進(jìn)行體育鍛煉、減肥的最佳季節(jié)。

大談特談“冬令進(jìn)補(bǔ)”，使人喪失了在艱苦環(huán)境中磨練意志的精神，并給人們戴上了無形的精神枷鎖。造成這種認(rèn)識(shí)的原因，一是舊的習(xí)慣思維，二是受到誤導(dǎo)，三是缺乏營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，四是對(duì)人體在冬季易出現(xiàn)的饑餓感有誤解。

西方人喜歡冬季鍛煉，中國人熱衷于“進(jìn)補(bǔ)”，這是文化差異，可是，看一看中國人的疾病譜，“文明病”正向人們敲響警鐘，確實(shí)應(yīng)在生活方式上轉(zhuǎn)變一下觀念了。吃，不論是什么季節(jié)，都應(yīng)遵循平衡膳食的原則。

筆者無意反對(duì)體虛者進(jìn)補(bǔ)，但全民皆“補(bǔ)”，則大可不必。注意調(diào)節(jié)性情、飲食平衡、動(dòng)靜結(jié)合、遠(yuǎn)煙少酒，這才是最好的養(yǎng)生保健方法。湖南邵陽市疾病

控制中心伍新華：

冬令進(jìn)補(bǔ)話利弊

冬令進(jìn)補(bǔ)是我國傳統(tǒng)的防病強(qiáng)身、扶持虛弱的“自我攝生法”。中醫(yī)認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)有平衡陰陽、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血、養(yǎng)精蓄銳之功效。尤其是對(duì)于患有慢性病；老年性疾??；以及急-性病恢復(fù)期的虛弱病人來說，冬令進(jìn)補(bǔ)得當(dāng)，能改善癥狀和提高機(jī)體的抗病能力。

然而，像自然界所有事物一樣，補(bǔ)藥有利也有弊，即使在冬季，若盲目進(jìn)補(bǔ)，補(bǔ)之不當(dāng)，也會(huì)帶來嚴(yán)重后果。所謂冬令進(jìn)補(bǔ)，并不是說一到冬天每個(gè)人都要吃補(bǔ)藥。年輕力壯，體質(zhì)強(qiáng)健的人，就不必進(jìn)補(bǔ)。即使身體虛弱、適宜冬令進(jìn)補(bǔ)的人，也應(yīng)根據(jù)體質(zhì)情況，對(duì)癥下藥，才能起到補(bǔ)虛扶正、補(bǔ)益強(qiáng)身的作用。享有“補(bǔ)藥之王”的人參，是一種大補(bǔ)元?dú)?、生津安神的補(bǔ)品，對(duì)于體質(zhì)虛弱、神疲氣短的成年人有補(bǔ)益作用，但一忌用量過多；二忌不辨征象。如在感冒初起、內(nèi)熱熾盛、發(fā)燒、便秘腹脹時(shí)服用，則會(huì)加重病情，甚至出現(xiàn)血壓增高、口鼻出血等嚴(yán)重癥狀；孕婦及小兒更要特別慎用。

冬令進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)重視進(jìn)補(bǔ)的原則，正所謂虛則補(bǔ)之。首先，宜請教有經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)，查明自己是何種虛癥，以對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)。其次，要選擇好自己需要調(diào)補(bǔ)的臟腑和部位，一般調(diào)補(bǔ)適宜于五臟為主。如補(bǔ)肺氣可選用人參、黃芪、黃精等；補(bǔ)肺陰可選用沙參、玉竹、百合、天冬等；補(bǔ)腎陰可選山萸肉、枸杞子、龜膠等；補(bǔ)腎陽可選鹿茸、仙茅等；補(bǔ)腎精宜選紫河車、冬蟲夏草、核桃等。再次，要注意性別、年齡的不同選擇進(jìn)補(bǔ)，一般婦女以血為本，調(diào)補(bǔ)以補(bǔ)血為主，老年人則以補(bǔ)肺和補(bǔ)腎為主。

冬令進(jìn)補(bǔ)，最好先做引補(bǔ)，即底補(bǔ)?？上冗x用芡實(shí)燉牛肉，或芡實(shí)、紅棗、花生仁加紅糖燉服，以調(diào)整脾胃功能。也可燉些羊肉，如生姜羊肉大棗湯等也有同樣功效。此后，再服補(bǔ)藥可增加滋補(bǔ)效力，又不會(huì)發(fā)生“虛不受補(bǔ)”。

值得指出的是，冬令進(jìn)補(bǔ)一般針對(duì)虛弱病癥者，對(duì)于想增強(qiáng)體質(zhì)的人來說，還是以體育鍛煉；和增加一般營養(yǎng)食物為好，大可不必食用特殊補(bǔ)品。南京中醫(yī)

藥大學(xué)宋衛(wèi)民教授：

冬令“素補(bǔ)”

什么叫營養(yǎng)?需要的才是營養(yǎng)。什么叫“補(bǔ)”?身體缺少的(虛)才要補(bǔ)。營養(yǎng)不足有害，營養(yǎng)過盛也有害(多的營養(yǎng)便成了“毒”)。

生活貧困時(shí)，普遍營養(yǎng)不足，那時(shí)人們關(guān)注的是蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉三大物質(zhì)。如今，生活水平提高了，三大物質(zhì)已不太缺少，而攝人不足的倒是礦物質(zhì)(尤其是微量元素)、維生素。微量元素缺乏癥、維生素缺乏癥愈來愈多了，還給它取了個(gè)名字：叫“隱性饑餓?。缺了三大物質(zhì)，肚子會(huì)感到饑餓，而缺了礦物質(zhì)、維生素雖不覺得饑餓(所以稱為“隱性饑餓”)，但會(huì)出現(xiàn)一些癥狀，對(duì)健康同樣不利。如何識(shí)別隱性饑餓，更重要的是如何糾正——如何“補(bǔ)”成了人們的新話題。當(dāng)然，每個(gè)人之所缺又不同，“補(bǔ)”仍然要因人而異，對(duì)“癥”進(jìn)補(bǔ)。

過去，有的人是逢“九”就補(bǔ)一只老母雞，現(xiàn)在這種做法少了，因?yàn)樯眢w不缺了，所缺的是微量元素，還有鈣和維生素。這些營養(yǎng)素雖然動(dòng)、植物食物中都有，但以植物性食物為多，故稱為“素補(bǔ)”。時(shí)代不同了，小康時(shí)代的“補(bǔ)”的內(nèi)容也應(yīng)有所不同；但不要誤解，“素樸”并不是素食主義，而是以素為補(bǔ)。

在易缺的營養(yǎng)素中，鐵缺乏是全球范圍內(nèi)最常見的“隱性饑餓”，被稱為“三大隱性饑餓之首”。缺鐵后易出現(xiàn)貧血癥狀：皮膚粘膜蒼白、耳鳴、頭暈、氣短；記憶力下降、抵抗力差，影響嬰兒生長，孕婦貧血還影響后代。值得注意的是：缺鐵的初期貧血癥狀不明顯，僅出現(xiàn)易疲勞、注意力不集中等，癥狀加重才出現(xiàn)貧血。此時(shí)，動(dòng)物性食物仍應(yīng)該吃，如畜禽肉、豬血、動(dòng)物內(nèi)臟等，黑芝麻、黑木耳、海帶和蔬菜(油菜、芥菜、雪里蕻、莧菜；菠菜、茼蒿、韭菜)等含鐵量也較高。另外，維生素B₂缺乏會(huì)影響性生活，影響“性?！保绕涫桥远疽兹?，應(yīng)多吃些富含維生素B₂的食物；如奶及奶制品、動(dòng)物肝臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜；香菇：紫菜、芹菜、柑橘等?！岸钸M(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，這也有“素補(bǔ)”的功勞。

哈爾濱人民廣播電臺(tái)譚敦民：

冬令進(jìn)補(bǔ)說吃蛇

隨著人們營養(yǎng)意識(shí)的增強(qiáng)，如今；注重滋補(bǔ)已成為國人的新時(shí)尚；食療藥膳風(fēng)行，而在冬季吃蛇已成為一種潮流。此時(shí)的蛇；在冬眠前儲(chǔ)藏了大量的營養(yǎng)，長得又肥又壯，食用有益滋補(bǔ)健身；蛇的味道甘美，肉質(zhì)細(xì)膩，這是人們愛吃的直接原因；非但如此，蛇的營養(yǎng)價(jià)值也非常高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等多種微量元素和多種維生素，這是人們愛吃的深層原因。一條蛇，幾乎無處不可吃，從頭到尾，從內(nèi)到外，蛇皮、蛇肉、蛇膽；蛇血；以至于那小小的蛇腩、蛇肝、蛇鞭都可入饌。廣東名菜“龍虎斗”，其中的“龍”就是蛇，“龍鳳虎大會(huì)”也不過是蛇、雞、貓而已。有關(guān)蛇的名菜很多，什么“三蛇鳳虎斗”、“竹絲雞燴五蛇”、“百花煎蛇腩”、“冬筍炊蛇腩”、“鳳爪燉三蛇”等，另外，還有以蛇為主的各種湯類；都是有滋補(bǔ)作用的蛇饌佳肴。

蛇的食療功效非常明顯，據(jù)《本草綱；目》等記載，蛇肉有驅(qū)風(fēng)活血、除病去濕、強(qiáng)身滋補(bǔ)的功效。近代研究證明，蛇肉含有大量人體必需的氨基酸，其中含量較多的亞油酸，有軟化血管的作用。而人們更喜歡多種蛇合用，據(jù)說能通行全身十二經(jīng)絡(luò)，因而將三蛇合烹而食，據(jù)說可以治療人體全身風(fēng)寒痹痛?！叭吣憽庇行袣饣钛?、驅(qū)風(fēng)除疾的作用，已經(jīng)成為名貴的中成藥。

所以，冬季有針對(duì)性地吃蛇。不僅可以一飽口福，還可以起到滋補(bǔ)食療的功效，可謂一舉兩得。