“彩虹面”中的平凡與不平凡

陳光燕子

如今，隨著人們生活水平的提高，食用綠色食品，增加人體營(yíng)養(yǎng)已成為大家的共識(shí)?？墒悄阒绬?？一碗小小的手搟面居然能推動(dòng)一場(chǎng)飲食革命。南京街頭一家小面館的女老板，因?yàn)榘l(fā)明了一種色彩艷麗和具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的"彩虹面"，從而一舉打破了傳統(tǒng)飲食格局，迅速讓小店生意火爆，她也因此在短短的一個(gè)月時(shí)間里，迅速改變了貧困的命運(yùn)。

下崗女工，經(jīng)營(yíng)受挫發(fā)明彩色面條

今年42歲的馮虹僅有初中文化，原是南京鐵路分局列車段的一名下崗職工。2003年11月，她在南京市莫愁湖公園附近租了一個(gè)小店，開(kāi)了一家毫不起眼的小面館。那時(shí)，她經(jīng)營(yíng)的是純粹的手搟面，雖然味道地道，但生意一直很冷清。馮虹是個(gè)勤于思考的人，生意閑下來(lái)的時(shí)候，她就一直在琢磨如何改進(jìn)手搟面，讓更多的食客都能喜歡它。一次，她為一位客人下面條時(shí)，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)的白色清湯里夾雜著幾點(diǎn)紅色，仔細(xì)一瞧，發(fā)現(xiàn)是自己下面條時(shí)把幾片胡蘿卜片粘在了面條上?？蓻](méi)想，面條下熟后這幾許紅色在水里煞是好看。由此，她忽然想："我能否把手搟面也做成彩色的呢？"

馮虹想，現(xiàn)在人們飲食都追求純天然和綠色食品，如果自己能制作出綠色面條，這不正好符合了市場(chǎng)的需求嗎？當(dāng)天晚上，她就開(kāi)始琢磨怎樣給面條加顏色。而要讓面條有顏色當(dāng)然要有色彩的來(lái)源，而且，這些色彩的來(lái)源還必須來(lái)自天然、無(wú)污染和能食用的物品。為此，她想到了蔬菜，于是第二天就騎著自行車來(lái)到了菜市場(chǎng)。

走進(jìn)菜市場(chǎng)，她發(fā)現(xiàn)一個(gè)菜攤上有幾棵清脆欲滴的紫色包菜。賣菜的大爺告訴她："這是西洋包菜，跟咱們以前吃的包菜不一樣，屬于純綠色蔬菜。"馮虹聽(tīng)了介紹，便當(dāng)即買(mǎi)下了一棵。回到家后，她剝下一片包菜葉子，洗凈，然后用手把葉片一點(diǎn)點(diǎn)掰碎，把它放到了榨汁機(jī)里。為了取到最濃的色汁，她沒(méi)兌一點(diǎn)水。3分鐘后，葉片開(kāi)始在容器里一點(diǎn)點(diǎn)融化，最后變成了濃稠的漿。隨后，她便從過(guò)濾器里倒出了紫紅色的葉汁?？粗鴿鉂獾淖霞t色菜汁從過(guò)濾器里流淌出來(lái)，馮虹別提多高興了。她把小半碗菜汁揉進(jìn)了面粉里，并做成了面條。啊，真好看?。≈笤阱佒械拿鏃l竟然都變成了紫羅蘭色，漂亮極了。

彩色面條雖然試制出來(lái)，一個(gè)難題卻擺在了她面前。當(dāng)紫色的面條漂在水中，馮虹習(xí)慣性地用筷子去撈面條時(shí)，面條卻一截截地?cái)嗟袅?，把一鍋清湯攪成了紫色面疙瘩。馮虹失望了，原來(lái)這種手搟面不但面條散、易斷，而且也遠(yuǎn)沒(méi)有正常的手搟面勁道，吃在嘴里軟軟的、滑滑的。

第二天，她拜訪了南京市的一位面食專家。經(jīng)過(guò)請(qǐng)教，原來(lái)問(wèn)題出在面粉上。她用的是一般人家常食用的精制面粉，而這種面粉由于組織細(xì)，所以做出來(lái)的面食就較軟；而粗加工的面粉因?yàn)榻M織性較高，做出來(lái)的面條就不易散和斷。知道了面的特性，馮虹便買(mǎi)了一些粗制面粉做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果，用同樣的方法配制，做出來(lái)的面條就再也沒(méi)有出現(xiàn)散和斷的現(xiàn)象了。

馮虹終于發(fā)明了一種原汁原味、色彩艷麗的綠色手搟面，可是，當(dāng)她對(duì)外出售時(shí)又碰到了新問(wèn)題。一些顧客品嘗了她的綠色面條后，反映說(shuō)，這種面條雖然看起來(lái)很美，但吃起來(lái)卻不潤(rùn)滑爽口。馮虹請(qǐng)教飲食專家，專家給她提供了一種常見(jiàn)又富含高度營(yíng)養(yǎng)的潤(rùn)滑品。此后，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，她最終摸索出面團(tuán)和潤(rùn)滑品的最佳配比量，而她再制作彩色手搟面條時(shí)，又添加了一種調(diào)味品，這才讓面條變得結(jié)實(shí)起來(lái)。馮虹是個(gè)喜歡看書(shū)的人，在書(shū)中，她還發(fā)現(xiàn)這種彩色面條含有大量的維生素C、維生素B和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成份，不僅可以美容，而且可以保健，這更加堅(jiān)定了她經(jīng)營(yíng)彩色面條的決心。

一碗彩虹面，吸引南京大批食客

就如同所有產(chǎn)品的發(fā)展一樣，馮虹"彩虹面"的誕生也是逐漸叫響南京的。馮虹的面館是小本經(jīng)營(yíng)，由于彩色面暫時(shí)不好定價(jià)，對(duì)外營(yíng)業(yè)時(shí)，她就只能按照普通面條的價(jià)格出售，這樣，面賣得越多錢(qián)就賠得越多。為此，她想了很多辦法。

西洋包菜由于價(jià)格高，每斤在三四元左右，顯然，一直使用這種原料肯定不劃算。2003年12月，正值隆冬臘月，人們很少外出采購(gòu)蔬菜，此時(shí)，菜販子們也減少了銷貨量，從而導(dǎo)致市場(chǎng)里各種蔬菜的價(jià)格飆升。為了提取綠色菜汁，馮虹在市場(chǎng)里轉(zhuǎn)了半天，忽然發(fā)現(xiàn)芹菜可以一物兩用：葉子可以用來(lái)榨汁，芹菜梗正好用來(lái)炒菜。而更妙的是，芹菜既具有降血脂和降血壓的功效，又帶有獨(dú)特的香味，于是，她決定將芹菜汁作為手搟面的首選。

面條里的綠色出來(lái)了，馮虹便決心制作"彩虹面"。開(kāi)始，她用藍(lán)色的菜汁制作面條時(shí)，顏色非常淡，為了讓藍(lán)色顯示出來(lái)，她就用灰色和綠色的天然汁進(jìn)行搭配，果然藍(lán)色就出來(lái)了。而她調(diào)制的灰色汁液卻是白色和紫色的汁液融合而來(lái)，白汁怎么提取呢？她使用了牛奶。經(jīng)過(guò)實(shí)踐，她還發(fā)現(xiàn)青菜做出來(lái)的面條，雖然綠綠的很漂亮，但吃起來(lái)沒(méi)有味道；再提取黃瓜汁吧，做出來(lái)的面條味道好了但顏色卻很淡；辣椒的綠色比較正宗，但有濃濃的辣味；韭菜汁雖然有顏色，味不辣，但其特有的味道又不被人喜歡。在一次次地試驗(yàn)比較中，馮虹淘汰了多種原料。

"彩虹面"是七色的，而其中，最難制作的是紅色。正巧，雪化春來(lái)，野生莧菜破土而出，她便將莧菜的紅色汁液提取出來(lái)做實(shí)驗(yàn)。可不想，莧菜榨出的汁是一種暗紅色。馮虹來(lái)到圖書(shū)館，費(fèi)了整整一天功夫，終于在一本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的書(shū)籍中查到，血糯米經(jīng)水浸泡以后，可以磨出紅色的汁液。回到家后，她就立刻開(kāi)始了試驗(yàn)。結(jié)果，成功地提取了紅色汁液。2004年5月底，她成功地做出了"彩虹面"。

顧名思義，馮虹制作的"彩虹面"就是把七種顏色全部濃縮在一根面條里。這種面顏色亮麗，色彩斑斕，按說(shuō)，這種純粹手工制作的面條一經(jīng)推出，就應(yīng)該受到顧客的歡迎。可是，2004年6月初，當(dāng)她把"彩虹面"推上餐桌后，一些顧客卻認(rèn)為這面里加了色素，均不敢食用。見(jiàn)此情況，她便請(qǐng)來(lái)了一位攝像師，讓他拍下了自己從選購(gòu)原材料到制作"彩虹面"的全過(guò)程。顧客再來(lái)用餐的時(shí)候，她就把這些錄像播放給他們看，這樣，經(jīng)過(guò)她的反復(fù)解釋，再一小碗一小碗地請(qǐng)人品嘗，很快，"彩虹面"就被客人接納，并在顧客中傳播開(kāi)。

"彩虹面"的價(jià)格每碗為3元。本來(lái)，按照國(guó)家計(jì)量局的規(guī)定，一碗面條的分量在二兩左右，但為了吸引顧客，多數(shù)情況下，馮虹都將每碗面條保持在3兩左右。面條分量足了，顏色又漂亮，并且又是純粹的綠色食物，她的"彩虹面"漸漸被顧客接受了。

全國(guó)獨(dú)家，″彩虹面″掀起一場(chǎng)飲食革命

馮虹制作的"彩虹面"不僅僅色彩艷麗，還因?yàn)槿谶M(jìn)了各種綠色植物而具有極強(qiáng)的保健作用。比如，用芹菜制作的"綠色彩面"就具有降血脂和降血壓的功效；藍(lán)色的面條里因?yàn)楹兄泻湍蛩峒绑w內(nèi)酸性的物質(zhì)，對(duì)治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈有很大益處；而"彩虹面"更有防治高血壓、降低人體血糖和安神作用。

2004年6月30日，"馮記彩虹面"正式獲得國(guó)家發(fā)明專利?，F(xiàn)在，馮虹正準(zhǔn)備在南京最繁華的山西路和新街口等地籌劃、開(kāi)辦自己的分店，并打算在全國(guó)建立連鎖分店。眼下，六朝古都南京已經(jīng)掀起了一場(chǎng)飲食革命，借鑒她的成功創(chuàng)意，一些飯店的面點(diǎn)師傅也開(kāi)始了模仿制作，只是，彩虹面制作的個(gè)中門(mén)道并非這般簡(jiǎn)單，他們經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)過(guò)后，均不得要領(lǐng)，制作出的彩色面條既沒(méi)有勁道，也出不來(lái)應(yīng)有的鮮艷色彩。

現(xiàn)在，靠著發(fā)明創(chuàng)造和對(duì)傳統(tǒng)飲食的改造，僅僅一個(gè)月時(shí)間，馮虹就讓她小店的營(yíng)業(yè)額由原來(lái)的月銷售兩千多元，迅速飚升到兩萬(wàn)多元，而且，面館的生意正呈火爆之勢(shì)。

一碗湯面就能做出七種顏色，也許，在許多人的眼里看來(lái)，這并不足為奇。但是，能將傳統(tǒng)顛覆成時(shí)尚，化庸常為神奇，直至改變一個(gè)下崗女工的命運(yùn)，這就是平凡與不平凡的區(qū)別。