利用酸值監(jiān)測脂肪酶催化豆油水解反應(yīng)的進程

高　貴　鄭良玉　韓四平　張作明　李世軍　曹淑桂

摘要：采用解脂假絲酵母脂肪酶對豆油的水解進行研究，通過高效液相色譜對水解產(chǎn)物成分進行了分析鑒定，得出豆油水解產(chǎn)物成分的相對含量，并根據(jù)其酸值的大小與水解產(chǎn)物中各成分相對含量的對應(yīng)關(guān)系，初步建立了監(jiān)測脂肪酶催化水解豆油反應(yīng)進程的方法。

關(guān)鍵詞：脂肪酶；水解；高效液相色譜；甘油酯；酸值

中圖分類號：Q55

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1671—5489(2005)06—0853—05