調(diào)酒狀元蔡煜藝：酒世界里樂逍遙

沉浸于調(diào)酒事業(yè)２８年的蔡煜藝，是臺(tái)灣調(diào)制白酒的大師，調(diào)酒功力已是爐火純青。小小一瓶高粱酒，灌滿了蔡煜藝的熱情與堅(jiān)持。

蔡煜藝是臺(tái)灣調(diào)制白酒的首席大師，更是煙酒公司的瑰寶，如果少了他靈敏的舌頭和豐富的調(diào)酒知識(shí)，煙酒公司的高粱酒恐怕無(wú)緣與世人見面。大半輩子都待在嘉義的蔡煜藝 ，渾身散發(fā)出樸素的氣質(zhì)，但只要一開口，如同他調(diào)制的白酒一般，馬上讓人感受到深 厚的內(nèi)涵。５３歲的他已經(jīng)在嘉義酒廠待了２８年。

不過蔡煜藝并非一開始就負(fù)責(zé)調(diào)酒，而是從制酒做起，酒曲制造、蒸煮高粱飯、發(fā)酵、 蒸餾，有關(guān)高粱酒的所有制作流程都學(xué)著做，一做就是整整１０年。后來(lái)主管發(fā)現(xiàn)他的舌頭非常靈敏，認(rèn)為他有調(diào)酒潛力，決定由他負(fù)責(zé)新酒研發(fā)與品質(zhì)改善工作。

蔡煜藝愛極了新工作，他一邊埋頭苦讀有關(guān)酒的各種書籍，一邊仔細(xì)研究嘉義酒廠珍藏的各種陳年好酒。他對(duì)酒的領(lǐng)悟力非常高，加上現(xiàn)場(chǎng)制作經(jīng)驗(yàn)豐富，終于得以一鳴驚人 ，他的第一支白酒——玉山高粱酒就榮獲世界煙酒評(píng)鑒會(huì)特等金牌獎(jiǎng)。之后，他又推出了 ３種新酒，全都獲得世界煙酒評(píng)鑒會(huì)金牌獎(jiǎng)肯定，一年為公司賺進(jìn)十幾億（新臺(tái)幣，下同 ）。

雖然蔡煜藝的調(diào)酒功力放眼臺(tái)灣無(wú)人能及，但與大陸的世界級(jí)水平相比仍存在差距，于是蔡煜藝專門到大陸接受正統(tǒng)的白酒調(diào)制訓(xùn)練，經(jīng)過這次學(xué)習(xí)，他的調(diào)酒功力更是爐火純青。

除了天分，執(zhí)著是蔡煜藝成功的第二要素。以去年９月上市的新酒金高粱酒來(lái)說，他前后花了２年時(shí)間才研發(fā)出來(lái)。在此期間，為了調(diào)出理想的口感和香味，他常常是一個(gè)早上４００ＣＣ酒下肚，有一天，由于始終不順，執(zhí)著的他竟然喝掉了７００ＣＣ而不知。不過，不用擔(dān)心他會(huì)喝醉，在酒廠待了這么久，還沒人看見他醉過。

蔡煜藝為人親切，很好相處，但工作起來(lái)卻有板有眼，非常嚴(yán)格，他說：“只要有萬(wàn)分之一的比例不對(duì)，酒的風(fēng)味就走樣了?！?/p>

與酒為伍已經(jīng)２８年的蔡煜藝一直對(duì)這份工作充滿熱情， 正是這份熱情，加上執(zhí)著和天分，讓他樂在不斷向新口味挑戰(zhàn)的調(diào)酒世界里。