裕固族：神奇迷人的民族

裕固族現(xiàn)有人口1萬(wàn)余人，主要分布在甘肅省肅南裕固族自治縣和酒泉市黃泥堡裕固族鄉(xiāng)。裕固族，源于唐代游牧在鄂爾渾河流域的回紇。9 世紀(jì)中葉，其中一支遷徙到今甘肅河西走廊的敦煌、張掖、武威一帶，史稱(chēng)河西回紇。他們與鄰近各族交往相處，逐漸形成一個(gè)單一民族。裕固族自稱(chēng)"堯乎爾"。據(jù)史籍記載，宋代裕固族先民被稱(chēng)為"黃頭回紇"，元稱(chēng)"撒里畏吾"，明稱(chēng)"撒里畏兀兒"，清稱(chēng)"錫喇偉古爾"。新中國(guó)成立后，根據(jù)本民族的意愿，統(tǒng)稱(chēng)裕固族。裕固族居住區(qū)地處河西走廊中部祁連山北麓的狹長(zhǎng)地帶，草原遼 闊，草質(zhì)優(yōu)良，是裕固族從事畜牧業(yè)的天然牧場(chǎng)。蔽天蓋日的原始森林，生息著許多珍貴的野生植物，在祁連山中還蘊(yùn)藏著豐富的礦藏。

裕固族現(xiàn)使用三種語(yǔ)言，一種是西部裕固語(yǔ)（一稱(chēng)堯乎爾語(yǔ)），主要分布在肅南裕固族自治縣西部，屬阿爾泰語(yǔ)系突厥語(yǔ)族；一種是東部裕固語(yǔ)（一稱(chēng)恩格爾語(yǔ)），主要分布在肅南裕固族自治縣東部，屬阿爾泰語(yǔ)系蒙古語(yǔ)族；再一種是漢語(yǔ)。裕固族沒(méi)有本民族的文字，漢語(yǔ)、漢文是裕固族共同交際的工具。

裕固族主要從事畜牧業(yè)，信奉喇嘛教，在風(fēng)俗習(xí)慣上近似藏族。

禮儀

按照裕固族的傳統(tǒng)禮俗，老人會(huì)在門(mén)口把你讓進(jìn)帳篷，安排客人坐在左側(cè)面朝門(mén)口的貼地板床上，這是貴賓席。最好按他們的習(xí)俗，先用雙膝跪坐，然后盤(pán)腿坐下。一般是按男左女右分坐。當(dāng)主人請(qǐng)你用餐時(shí),不要站起來(lái)，更不得走動(dòng)，也無(wú)須過(guò)謙，盡管吃好了。

裕固族待客真誠(chéng)憨厚，討厭虛情假意，并根據(jù)客人的身份、社會(huì)地位及與主人家的關(guān)系，將肉分成頭等、二等，宰一只羊共分十二等。量人送禮，可由客人帶走。民間傳統(tǒng)有先敬茶后敬酒的習(xí)慣。

喝奶茶是裕固族人的重要習(xí)慣。過(guò)去的飲食特點(diǎn)是一日三茶，以茶為飯。一般到晚間才吃一點(diǎn)面食。所以有客人時(shí)，裕固人總是先請(qǐng)喝酥油炒面茶，然后才用手抓羊肉和青稞酒款待?？腿嗽诤饶滩钑r(shí)，一定要吃干凈沉在碗底的“曲核”（一種呈塊狀的奶制品），這表示已經(jīng)吃夠了，要不然的話，主人會(huì)一個(gè)勁地給你添加。

以酒待客是裕固族傳統(tǒng)習(xí)俗之一。他們有個(gè)老規(guī)矩，就是用各種名目向客人敬酒，千方百計(jì)地把客人灌醉，似乎只有這樣才盡到了主人之誼。裕固人敬酒都是敬雙杯。無(wú)論有多少人，只有兩只小酒杯，在場(chǎng)的人要輪番給客人敬雙杯。飲用的酒除白酒、葡萄酒外，更多的是獨(dú)具特色的青稞酒。

節(jié)慶

在喜慶的日子或有客至，裕固族家家戶(hù)戶(hù)都要拿出最好的食品進(jìn)行慶祝和招待。待客和節(jié)慶期間，最講究、最好的菜肴是牛、羊背子和全羊。其中以烤全羊最具特色。

節(jié)日習(xí)俗是構(gòu)成民族特色的要素。裕固族的節(jié)日習(xí)俗反映著本民族物質(zhì)生活和社會(huì)生活的各個(gè)方面，反映著裕固族文化的特有風(fēng)貌和豐富內(nèi)涵。裕固族特有的節(jié)日習(xí)俗有剪馬鬃等。剪馬鬃在農(nóng)歷每年四月中旬擇日，為期一兩天。屆時(shí)主人要準(zhǔn)備酥油、奶茶、青稞酒、手扒肉等食品及剪馬鬃用的盤(pán)子，盤(pán)子里有座用炒面疙瘩壘成的7至8層小塔，塔上澆有酥油，凝固的酥油可使塔固定在盤(pán)里。塔表示中心與四面八方；食品做塔的材料可象征富足。同時(shí)準(zhǔn)備一把鋒利的剪刀，剪刀把上系條吉祥的白色哈達(dá)。剪鬃儀式開(kāi)始，家人牽來(lái)馬駒，主人邀請(qǐng)客人中有經(jīng)驗(yàn)的牧人執(zhí)剪，客人互相推薦，再三謙讓。最后，由一位公認(rèn)的既善剪鬃又會(huì)歌舞的人開(kāi)剪。他（她）一邊剪馬鬃，一邊唱剪鬃歌。剪下的頭一綹鬃毛，由他（她）親自送進(jìn)帳篷，敬獻(xiàn)給"毛神"，祈求"毛神"保佑。獻(xiàn)畢出帳繼續(xù)剪，但得留一部分讓其他客人剪。給主人家所有的滿(mǎn)周歲馬駒剪完后，大家進(jìn)帳入席宴飲。酒歌對(duì)答，十分歡洽。主人盡量使客人多吃多喝；客人熱情贊揚(yáng)主人治家有方，牲畜興旺。飯后，主人騎上剛剪過(guò)鬃的小馬駒，奔馳而去，每過(guò)一家，都會(huì)受到祝賀。剪馬鬃，有點(diǎn)像給少年行成人禮一樣受到普遍重視。

婚俗

裕固族的婚俗頗為奇特，在婚禮儀式上，新郎向新娘連射三支無(wú)鏃箭（不至于傷人），象征新郎新娘相親相愛(ài)，白頭到老。射罷，新郎把弓箭折斷，扔到門(mén)旁，由老人投進(jìn)火里燒掉。這個(gè)習(xí)俗來(lái)源一個(gè)古老的傳說(shuō)：從前，裕固人沒(méi)有火，后來(lái)有一個(gè)英雄取來(lái)火種，裕固人才過(guò)上好日子。當(dāng)時(shí)，有一對(duì)新婚夫婦，丈夫外出狩獵，妻子在家不慎將火弄滅。她為向一個(gè)三頭妖求火而必須把血獻(xiàn)給它喝。幾天后，丈夫回來(lái)后，而妻子卻因妖精天天來(lái)喝血而變得骨瘦如柴。丈夫知情后，用三箭射落妖精三個(gè)頭，而自己也因受重傷死去了。從此，裕固族人民為了防止妖精再來(lái)，也為了紀(jì)念那位驅(qū)逐妖魔的英雄，舉行婚禮時(shí)便興起這個(gè)儀式，象征新娘有勇敢善射的丈夫保護(hù)，妖魔鬼怪不敢興風(fēng)作浪。蘊(yùn)含著裕固人戰(zhàn)勝邪惡、追求幸福生活的決心和愿望。

裕固族婚禮分兩天進(jìn)行，第一天在女家，次日在男家，后者要更隆重才行。在婚禮上，男女雙方都要聘請(qǐng)歌手。在姑娘出嫁之日，要舉行戴頭面儀式。當(dāng)天，女家的親朋聚集在姑娘家中。來(lái)客帶來(lái)潔白的哈達(dá)，敬獻(xiàn)給女方的父母，表示對(duì)姑娘出嫁的祝賀。傍晚，主人請(qǐng)客人們?cè)跉址恐邢囟?，男客在左，女客在右，在一片歡笑聲中，拉開(kāi)婚宴的帷幕。

酒過(guò)數(shù)巡，啟明星冉冉升起，新娘在伴娘的陪同下進(jìn)入鋪有紅地毯的氈房，舉行戴頭面儀式。戴頭面由兩位少婦主持。舅舅或歌手們唱起典雅的《戴頭面歌》：?jiǎn)⒚餍情W閃發(fā)光，心愛(ài)的姑娘把頭面戴上，送親的馬隊(duì)就要出發(fā)，把姑娘送到婆家門(mén)上。

在悠揚(yáng)的歌聲中，即將出嫁的姑娘，在兩位少婦的精心打扮下，改變了發(fā)式，戴上喇叭形氈帽，佩戴上胸飾和背飾，戴上用銀牌、玉石、珊瑚、瑪瑙、海貝等編制成的頭面。這個(gè)儀式意味著姑娘已經(jīng)結(jié)束了天真爛漫的少女時(shí)代，走向新的生活。

紅日初露，主婚人宣布飲"上馬酒"。新娘便和一位伴娘同騎一匹馬或駱駝，告別慈母，在父親、叔叔、兄弟、姐妹等家族人組成的送親隊(duì)伍的簇?fù)硐?，一路飲酒歡歌，向新郎家進(jìn)發(fā)。男方迎親的隊(duì)伍在途中鋪下一條氈毯，氈毯上備有一只煮熟的羊、酒和飯。送親隊(duì)伍來(lái)到時(shí)，迎親的人們向女方客人贈(zèng)送哈達(dá)，表示敬意。然后送親的人們下馬飲酒吃飯，謂之"打尖"。"打尖"之后，兩路人馬匯聚一起浩浩蕩蕩向男方家走去。

到男方家門(mén)時(shí)，女方善騎者在主持人的指使下，馳馬、駱駝向?qū)樾履镌O(shè)置的小氈房進(jìn)行沖擊，大有踏平之勢(shì)。男方親友則奮力驅(qū)逐。沖擊三輪，再繞小氈房三圈方休。這是一種象征性的儀式，其意在考驗(yàn)?zāi)屑覍?duì)新娘的護(hù)衛(wèi)能力。

接著是舉行向新郎贈(zèng)送羊小腿儀式：把酥油涂在新郎額頭上，把羊小腿掛在他的腰帶上。這個(gè)儀式的意義正如《贈(zèng)羊小腿詞》所表達(dá)的"羊小腿上粘著毛，好比婆家娘家彼此好得分也分不開(kāi)"。

按裕固人風(fēng)俗，在贈(zèng)羊小腿的同時(shí)，要向新娘舉行射無(wú)簇箭的儀式。在《薩娜瑪珂》婚俗民歌和豪放的祝酒歌中，一對(duì)裕固族新人，進(jìn)入洞房，共同吃著羊小腿，從此開(kāi)始了他們甜蜜的生活。

飲食

奶和茶在裕固族人民日常生活中占有十分重要的位置，民間有一日三茶一飯或兩茶一飯的習(xí)慣。每天早晨起床后，一般都先將凈水或剛開(kāi)鍋的茶舀一勺灑在帳篷周?chē)?，意味著新的一天已?jīng)開(kāi)始，然后調(diào)入酥油、食鹽和鮮奶反復(fù)攪動(dòng)后即可飲用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉（奶疙瘩）、炒面、紅棗或沙棗就可當(dāng)早點(diǎn)了。中午也要喝茶，到了晚上，待一切勞動(dòng)結(jié)束后，才開(kāi)始正式吃飯。晚上吃的飯一般以米面為主，有米飯、面條、面片等。

裕固族平時(shí)喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子（即把完整的牛、羊臀尖帶骨煮熟上桌）、燜羊肉條、風(fēng)干羊肉干、牛、羊雜碎湯等。除牛、羊肉外，也食豬肉、駱駝肉、雞肉或炒菜。食用牛、羊時(shí)常佐以大蒜、醬油、香醋等。

裕固族的奶食品主要用牦牛、黃牛、羊奶為主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯、粥里加些蕨麻、葡萄干、紅棗，拌上白糖和酥油，或在小米、黃米飯內(nèi)加些羊肉丁、酸奶作為主食。

裕固族平時(shí)還喜將面粉做成面片、炸油餅、包子等，最拿手的是吃水餃。到了冬天，家家都要做許多餃子，然后凍起來(lái)，現(xiàn)吃現(xiàn)煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙時(shí)再吃。裕固族的典型食品是用羊肉制作各種菜肴，其中較有代表性的是肉腸和支果干。

居住

裕固族住的是帳篷。這種帳篷是用耗牛毛編織的毛氈做成的。一般長(zhǎng)約5米、寬3米、高2米，四周用牛毛繩拉緊固定。坐在帳篷里似乎能看見(jiàn)星星點(diǎn)點(diǎn)的天空，但卻不漏雨,且能遮風(fēng)。帳篷內(nèi)左側(cè)是用原木搭成的貼地板床,上面鋪著厚厚的毛氈,這是全家人安睡、談天、用餐之處，也是會(huì)客廳。帳篷的右側(cè)就是廚房，燒的是干牛糞。這種燃料火力挺大，既沒(méi)有什么怪味，也沒(méi)有嗆人的濃煙。

禁忌

到裕固族牧民家去做客，有一些禮俗是必須懂得的。如果是騎馬去，在離帳篷比較遠(yuǎn)的地方就得下馬，以免驚動(dòng)畜群。馬鞭不論長(zhǎng)短一律放在帳篷外面，不要帶進(jìn)去。離開(kāi)時(shí)，不要出門(mén)就上馬，而應(yīng)牽著馬走一段路，等主人回去了再上馬。假如帶了槍支、彈藥或生皮、生肉也不要拿進(jìn)帳篷。穿紅衣、騎紅馬的人是不準(zhǔn)進(jìn)帳篷的。這是由于裕固族信仰佛教，據(jù)說(shuō)他們信奉的“毛神”就是穿紅衣、騎紅馬的，因此有這樣的禁忌。