我在英國經(jīng)營快餐店

上世紀(jì)90年代末，我和妻子在國內(nèi)辭去了大學(xué)教員的工作，抱著拼一拼的夢想飛往英倫。

我們初到威爾士城，覺得什么都新鮮，當(dāng)天便租了一套公寓。這套房子有兩室一廳，還有廚房和衛(wèi)生間，但面積小得可憐。公寓的月租是450英鎊。， 第一天房東就讓我們拿出房租費(fèi)，還說什么不想住可以“另覓它處”。那時(shí)我們初來乍到，兩眼一抹黑，當(dāng)天不安頓下來，就得蹲馬路，我只好接受。房東又遞上一張電話單和一張電費(fèi)單，讓我付賬。我說：“我還沒住呢，怎么這些東西都來了?”他的藍(lán)眼睛一瞪，說：“任何費(fèi)用都要預(yù)交，我怎么知道你是不是騙子?”

我們剛住了滿一個(gè)月，就被這里的開支嚇壞了。住一個(gè)月比在中國住兩個(gè)月的開銷還大。每天只出不進(jìn)，這日子怎么過呀。

我們決定一邊上學(xué)，一邊做生意。應(yīng)當(dāng)做什么呢?當(dāng)時(shí)最直接的一個(gè)想法是：應(yīng)當(dāng)咨詢有經(jīng)驗(yàn)的英國經(jīng)紀(jì)人，向他們學(xué)習(xí)。而且值得一提的是，英國的經(jīng)紀(jì)人大都非常誠實(shí)，很有職業(yè)道德。

那時(shí)，剛好接近夏天，具體做哪一行呢?我們覺得應(yīng)當(dāng)盡量走捷徑，開麥當(dāng)勞那樣的連鎖店較合適，大樹底下好乘涼。因此，我們就選了一種經(jīng)營冷飲的生意來做。

我們的冷飲店開在喀隆姆路盡頭，那兒全是英國人。當(dāng)時(shí)，由于沒有能力雇人，我們自己每天干十幾個(gè)小時(shí)。大約過了兩個(gè)月，到了炎熱的夏天，生意越來越好，我們信心大增，嘴里不停地吆喝著：“涼涼的甜甜的，著名合資的!”

干了大約半年后，我發(fā)現(xiàn)情況不妙。首先的問題是炎炎的夏日已經(jīng)過去；其次是英國經(jīng)濟(jì)蕭條下來了，一些附近的大公司紛紛搬走。然而，我們店對(duì)面的一家快餐店生意依然非常好。那家店的老板常來我店里換零錢，看他的樣子忙得不得了。我們發(fā)覺冷飲不屬于每天的必需品，它只是一種茶余飯后的消遣。在每天的日常用餐上，英國人很喜歡快餐，早上是咖啡，中午吃三明治，下午飲茶時(shí)間仍是咖啡，晚飯后又要吃甜點(diǎn)。他們能把一家快餐店當(dāng)作我們中國人的茶館那樣坐上一天。于是，我們也想開這種店。

下半年，冷飲生意不做了，我們決定開快餐店。

總店有規(guī)定：3英里之內(nèi)不允許開第2家，這是為了保證每一個(gè)分店的生意。我們看好店鋪以后就面臨錢的問題了。買一家店價(jià)錢很高，頭款就是23萬英鎊。幸虧我們遇到一位中國朋友，向他借了15萬英鎊，并說好以12％的利息還，比銀行的貸款利息低一些，比他自己把錢存在銀行的利息又高一些。我們自己又到處湊了10萬英鎊。我們還遇到一個(gè)很好的經(jīng)紀(jì)人。去找他時(shí)非常誠懇地對(duì)他講了我們的真實(shí)境況，告訴他我們沒有錢，所有的錢都是借來的，請(qǐng)一定對(duì)我們講真話；他看出我們夫妻倆都是老老實(shí)實(shí)的讀書人，也被我們的決心和誠懇感動(dòng)，以致將一些店里的背后情況都告訴了我們。他本來賣掉一個(gè)店可以賺到4萬人民幣，但他說：“我不賺你們的錢了。”在付了頭款后，我們終于買下了這個(gè)店。

開店前，總店要先訓(xùn)練我們6個(gè)星期，學(xué)習(xí)管理，學(xué)做快餐店，這是為了讓老板能從小到大什么都會(huì)做，避免雇員拿你一手。初到店里，我開收銀機(jī)的時(shí)候，“砰”的一聲嚇了我一跳，惹得雇員一陣竊笑。我們買下這家店的時(shí)候，店里原有的20個(gè)雇員全站在那兒，談笑說話旁若無人，根本不把我們這些黃臉的中國老板放在眼里。

第一個(gè)月做下來收入沒多少，人工費(fèi)卻高得可怕。我們算了一下，知道不對(duì)了。原來，舊店主還有另一個(gè)店，他在賣店時(shí)就先把好的雇員轉(zhuǎn)到那個(gè)店里去了，留下來的人已經(jīng)超過所需要的。但我們畢竟剛進(jìn)去，不敢隨便解雇人，尤其是后頭的兩個(gè)大廚，壓根兒不敢動(dòng)。

于是，我們就堅(jiān)持每天12小時(shí)守在店里。我們什么都干，店里機(jī)器壞了都自己動(dòng)手修，甚至爬到房上修屋頂、鉆到地下室修水管。每天的賬我們也算得清清楚楚，店里收拾得干干凈凈。漸漸他們被震住了，明白我們不是隨便可以糊弄的。我們給雇員定了兩條原則：一是老實(shí)，二是勤勞。有一個(gè)雇員很厲害，我們剛接手她就要求加工資，我們說：“剛剛開店，情況還不熟悉，怎么能加工資?”她說：‘那我就走?！蔽覀冋f：‘你走好了?！彼吆?，我們就自己頂著干。這樣過了一個(gè)月左右，我們就有膽量把那些不中用的人一個(gè)個(gè)趕走。這樣，光從人工費(fèi)上我們就省了近5萬人民幣。有趣的是，我們在做生意的第一年里，就把所借的錢還完了，當(dāng)然也離不開我們的省吃儉用。

我們發(fā)現(xiàn)，中國文化人在管理上能超越英國人。英國人有很好的經(jīng)驗(yàn)，但我們這些人只要進(jìn)了門，就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己比他們還厲害。例如，我們沒像英國店那樣專雇經(jīng)理。在店里，當(dāng)老板的什么都得做，但一個(gè)經(jīng)理卻可以什么都不做，只負(fù)責(zé)管別人。我們是自己直接管店，實(shí)行崗位責(zé)任制。私下里，我們會(huì)對(duì)‘積極分子”給予表揚(yáng)。你幾個(gè)月干得好，我給你一個(gè)紅包。這樣很靈活，也有一種意外驚喜的效果，店員常常很感動(dòng)。

我們的店員是一色的英國人，對(duì)他們的基本態(tài)度是恩威并施，我們待他們很好，總是笑瞇瞇的，但對(duì)原則上的事則很嚴(yán)厲。另外，這種連鎖店的打卡機(jī)有上午6點(diǎn)與下午6點(diǎn)的不同，下午6點(diǎn)有一杠，店員不知道。有一天，一個(gè)店員下午沒打卡就走了，但又想多賺錢。他在第二天早上打了卡，我一看就說不對(duì)，然后給他看了其中的區(qū)別。他很尷尬，我告訴他沒關(guān)系，這是第一次，誰都會(huì)犯錯(cuò)誤，下不為例。

有時(shí)候我也告訴這些雇員，我們是吃過苦的人，對(duì)人生、人性有足夠的了解，不要試著和我們耍花招。你們是雇員，我們有責(zé)任保護(hù)你們，這樣大家才能都有飯吃。他們聽得心悅誠服。

我們還有一些硬性規(guī)定，例如雇員只要走了就不要再想回來。有的人今天說我要走，我們就放他走，過兩天他又說想回來，我們說不行。這主要是給其他人做樣子看的。有時(shí)一個(gè)雇員突然走了，一時(shí)找不到人，我們就一天十幾小時(shí)在店里自己干。雇員慢慢了解了我們，也就老老實(shí)實(shí)地干了。現(xiàn)在店里每天24小時(shí)營業(yè)，我們只去6小時(shí)，一切都好好的。

當(dāng)然，人心換人心，我們待雇員也非常好。逢年過節(jié)，我讓妻子一個(gè)人守在店里，我?guī)е械墓蛦T去最好的中餐館吃一頓。圣誕節(jié)的時(shí)候，我們還給每個(gè)雇員買一件羊毛衫或一瓶香水。有時(shí)星期六生意忙，大家辛苦了一些，我們便出錢叫幾塊比薩或炸雞讓大家一起吃，這樣，一個(gè)店就像一個(gè)家庭一樣。

我們有時(shí)有點(diǎn)事不能去店里，或是周末想出去玩玩，雇員便會(huì)主動(dòng)多干一點(diǎn)，把錢也算得清清楚楚。有時(shí)我們與顧客發(fā)生沖突，雇員總是站在我們這一邊，這也是很不容易的。我們前后大換過4次雇員，現(xiàn)在剩下的都是很實(shí)干很可信的人，整個(gè)店里的氣氛也非常好。

快餐生意做到第，3年，我們拿出所有的積蓄擴(kuò)建了快餐店，我們也從原先那套小公寓搬進(jìn)了店里居住，這樣節(jié)省了大量的時(shí)間。我們又拿起了早巳放下的課本攻讀，準(zhǔn)備拿博土學(xué)位。

在苦讀1年后，我和妻子分別考取了博士，實(shí)現(xiàn)了我們出國時(shí)的愿望。

經(jīng)營商業(yè)是一種藝術(shù)，既令你苦惱憂慮；也讓你樂在其中?，F(xiàn)在我們已經(jīng)擁有一份美好的家業(yè)，有手提電腦、小汽車和別墅，但這些都是我們辛苦創(chuàng)業(yè)獲取的。