食圣賦

李樂(lè)清

全球美食神州最，圣人輩出世欣佩；

風(fēng)云人物皆可數(shù)，名言青史萬(wàn)古垂。

祖師伊尹居首位，游說(shuō)商湯用“至味”；

《呂氏春秋》揭其密，治國(guó)烹調(diào)相匹配。

孔子論食點(diǎn)石金，“精細(xì)”之說(shuō)食與膾；

《論語(yǔ)》精華略見(jiàn)斑，寓意深長(zhǎng)值回味。

崔氏食譜開(kāi)先河，朝夕之作集《中饋》；

名菜延今跳丸炙，寶島流行啖遺味（1）。

隋唐宋人《清異錄》，猶見(jiàn)宮廷豪宴會(huì)；

《山家清供》劃時(shí)代，循規(guī)廚理清雅味。

元代食家當(dāng)倪瓚，隱居云林烹肴美；

燒煮之法為一絕，蟹鵝香味今相隨（2）。

明代宋氏識(shí)五味，菜點(diǎn)精烹已分類(lèi)；

燒鵝扣面定源泉（3），承上啟下美食匯。

明末清初八箋書(shū)，張岱西湖佳肴醉；

李漁《閑情偶寄》書(shū)，食美文美神領(lǐng)會(huì)。

袁枚江左才子家，親躬入廚品滋味；

須知戒條有食單，集大成者當(dāng)無(wú)愧。

李氏父子《醒園錄》，菜點(diǎn)繁雜別風(fēng)味；

川菜發(fā)展見(jiàn)真經(jīng)，理論實(shí)踐第一位。

縱橫華夏食圣粹，博大精深彌珍貴；

事廚若要成大師，術(shù)業(yè)文風(fēng)與時(shí)追。

注：（1）《中饋錄》中的跳丸炙，與臺(tái)灣名菜燒肉丸一脈相承，后者由前者演變而來(lái)。

（2）名菜云林鵝和大閘蟹煮法，乃倪瓚所創(chuàng)。

（3）烤鴨、扣面之制法定型見(jiàn)《宋氏養(yǎng)生部》。