少吃街頭攤店小龍蝦

周艷瓊　白　木

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹小龍蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒、維生素Ａ、維生素Ｃ、低糖、低脂、低膽固醇。小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的１６％～２０％左右，脂肪含量不到０．２％。而且，小龍蝦所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，宜于人體吸收。尤其是富含原肌球蛋白和副肌球蛋白，具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋陰、健胃的功能，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力具有重要作用。小龍蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。

如果自己家里購(gòu)買(mǎi)烹飪小龍蝦是吃，只要注意衛(wèi)生、將其煮熟煮透了再吃，是不會(huì)有問(wèn)題的；但在外面餐館吃小龍蝦就要注意了。

盡管目前尚未發(fā)現(xiàn)由于食用小龍蝦而大面積染病的現(xiàn)象，但食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)還是告誡市民對(duì)食用小龍蝦持謹(jǐn)慎態(tài)度。

目前國(guó)內(nèi)很多湖泊河流受到不同程度的污染。在那里生長(zhǎng)的小龍蝦確實(shí)有可能把對(duì)人體有害的重金屬吸附進(jìn)去，但是經(jīng)過(guò)幾千年的自然進(jìn)化，小龍蝦對(duì)重金屬產(chǎn)生了“抗體”，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)馕，把重金屬包裹起來(lái)，當(dāng)重金屬被積累到一定程度后，小龍蝦會(huì)自然把它排出體外。至今未檢測(cè)出小龍蝦肉含有對(duì)人體有害物質(zhì)。專家認(rèn)為，只要不食用小龍蝦的頭部，吃這種美味還是安全的。

但在街頭小吃攤上的小龍蝦，衛(wèi)生隱患卻很多。攤主放在門(mén)面上用于招攬生意的小龍蝦看起來(lái)都是干干凈凈的，豈不知所采用的清洗方法往往是把它放在去污力強(qiáng)的洗滌劑里面泡上大約半個(gè)小時(shí)，再用清水沖一遍，經(jīng)熱水一煮，看起來(lái)就“鮮亮”了。食客可能想不到這種“活色生香”的小龍蝦竟是剛剛從洗衣粉里撈出來(lái)的。

一些銷售量不是很大的攤主向消費(fèi)者許諾的“新鮮小龍蝦”，極有可能是經(jīng)過(guò)冷凍后處理的。這些攤主往往低價(jià)批量購(gòu)進(jìn)小龍蝦，一般當(dāng)日難以銷售完。那些剩下的小龍蝦即使死掉，攤主也不會(huì)丟掉。最簡(jiǎn)便的辦法就是把死蝦冷凍起來(lái)，第二天，再放在鍋里長(zhǎng)時(shí)間煮一下，除去死蝦身上的腥味和淡淡的臭味，但是這種小龍蝦肉軟爛，吃了容易拉肚子。

再者，如果小龍蝦清洗不干凈，烹制時(shí)間短，很難把其中的寄生蟲(chóng)除凈。人食用后，容易引發(fā)嘔吐、腹瀉和便血等；感染者若得不到及時(shí)醫(yī)治，嚴(yán)重的會(huì)引起咳嗽咳血。