吃相

劉儀偉

中國乃禮儀之邦，古往今來，萬事禮為先，禮多人不怪。所謂“坐有坐相、站有站相、吃有吃相”，做任何事情均有其“相”，無規(guī)矩不成方圓。

“吃相”是一門學(xué)問，僅僅在家里是學(xué)不周全的，還需要走入社會，在生活的洗禮中不斷地進(jìn)行自我教育。活到老，吃到老，學(xué)到老，哪容得絲毫怠慢。

“吃相”可外延至無窮，可內(nèi)涵到入微，處處皆有講究，時時均有禮數(shù)。從飯前說起，人有長幼，座有主次，馬虎不得。家里小餐倒也罷了，一旦宴請賓朋，便必須鄭重其事。飯桌是圓的也好，方的也罷，但因?yàn)榉轿坏牟町?，各自所象征的客人的身份與地位也便有了高下。于是，相互禮讓座位就成為了中國人飯前的重要儀式，盡管每個人都對主席之位飽有覬覦之心，卻又個個道貌岸然，你推我讓，我說你德高望重，理應(yīng)坐得首席，你說我技壓群芳，自然拔得頭籌。難免爭執(zhí)起來，面紅耳赤，不亦樂乎。好不容易各自入座，已經(jīng)耗去一盞茶的工夫。時間雖長了一點(diǎn)，也值得，如果少了這個儀式，讓大家隨便坐了，坐主位者便顯得有些妄自尊大，坐次座的人自然也會心中不平，如此這般的各自心有千千結(jié)，怎么能夠胃口大開，吃頓好飯呢？

菜已上桌，在座各位自然早已饑腸轆轆，卻均不投箸夾菜，大家將目光調(diào)節(jié)到最柔和處，將微笑堆砌到最燦爛時，眼巴巴望向主座上那位眾望所歸者。但見此人也將笑意寫在臉上，環(huán)顧左右干咳兩聲，慢吞吞拾起筷子，并不失時機(jī)地打個哈哈：“各位不要客氣，一起來吧?！痹捳Z既出，動聽處宛如一聲令下，春風(fēng)拂面，久旱甘霖，眾人方才蠢蠢欲動。為示感激之情，必讓其先夾一菜，菜入君口，再無顧忌，開懷進(jìn)膳，間歇時免不了談笑風(fēng)生，一團(tuán)和氣。

吃菜有規(guī)矩，不可以用筷子在盤子里劃來劃去，專取個人所好，這是很失禮的，為君子所不恥。此時，若盤中恰好只余一片瘦肉，掩藏于菜葉之間，關(guān)注已久，難道就此放棄？當(dāng)然不能。這時當(dāng)定睛、提氣，慢慢舉筷，不動聲色地悄悄瞄準(zhǔn)，一筷下去，迅雷不及掩耳，便大功告成。如一擊不中，切不可在盤中徘徊，也不可空筷而返，必然順勢夾了其他任何一物，全身而退，稍做休整，養(yǎng)精蓄銳，且待卷土重來，二度出擊。怕只怕筷子行到一半，突然間半路里殺出個程咬金，橫刀奪愛，棋先一著，將肉片夾去，所有的努力一下子付之東流。多少會有些懊惱的，但萬不得亂了分寸，當(dāng)隨機(jī)應(yīng)變，馬上筷子轉(zhuǎn)向，投入別的菜盤，依舊面色如常，談笑自如，不給人家添尷尬，不給自己找氣賭，告訴自己，好菜還在后頭呢，這才是見過世面的大家風(fēng)范。

好菜無酒，對很多人來說，確是一種遺憾。喝酒也非壞事，杯中物可以調(diào)節(jié)飯桌上的氣氛，可以讓大家都突然間自由起來，無拘無束。飲酒的說道很多，一條魚上來，魚頭對向誰，飲三杯，魚尾對向誰，飲兩杯，所謂“頭三尾二”……類似的“酒令”還有很多，酒量大者自然無所懼，不勝酒力者則如臨大敵，往往為之色變。陪客人飲酒是一種禮貌，但飲得多了，便必然失禮，所以，飲酒最大的禮數(shù)，當(dāng)點(diǎn)到為止，不可逞一時之強(qiáng)，盡失常態(tài)。

以上說的都是“吃”之大“相”，還有一些“吃”之小“相”，全都是個人修為了。竊以為“小相”之中最難拿捏的便是“喝湯”與“吃面條”，因?yàn)橛泻谩俺韵唷钡娜耸遣豢梢园l(fā)出聲響的，而不發(fā)出聲響，真的是很難將湯喝得暢快，很難將面條吃得過癮，這是一個矛盾。

老外在這方面做得比較好，喝湯時，一律用勺輕輕舀起，慢慢喝下，杜絕嘴與湯碗的接觸。吃面條，則必先用叉將面條叉住，提起，再將帶著面條的叉順時針旋轉(zhuǎn)，面條便被卷做一團(tuán)，依附在叉上，送入口中，二者都免去了用嘴猛吸咂的輔助，的確悄無聲息，此功做得如何，全仗個人體味修行。

在公共場合，注意“吃相”是理所當(dāng)然的，但沒有必要搞得那么復(fù)雜，太被禮節(jié)所累，最后忙了半天，只落個半飽。但在自己家，就可以放縱了自己，喝湯，吃面，放下一切思想負(fù)擔(dān)，甩開膀子，直吃得驚天動地，滿頭大汗，大呼“痛快、痛快”，那才是真正的過癮。