清真醬牛肉的制作等

清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。現(xiàn)將其制作方法介紹如下：

1.配料主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2.加工方法1選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0.75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。2調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛 入容器內(nèi)備用。3牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。4醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。5出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。(北京鄭東文)

深加工讓金銀花升值

山東省平邑縣是有名的“中國(guó)金銀花之鄉(xiāng)”，近年，由于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培和深加工技術(shù)取得了成功，一個(gè)農(nóng)民只需投資200元左右種上667平方米(1畝)金銀花，年可收獲干花120多公斤，按目前市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算，就可獲效益4000多元，而且當(dāng)年栽植當(dāng)年開花。他們總結(jié)自己成功的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為是由于深加工而使金銀花搖身一變成為“金銀”。

目前，平邑縣農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)戶已達(dá)2000多家，年加工農(nóng)副產(chǎn)品總量5.5億公斤，在全縣還形成了大、 中、小不同層次的金銀花購(gòu)銷隊(duì)伍，共有2萬(wàn)余人從事金銀花販運(yùn)購(gòu)銷。2001年，由于加工企業(yè)年消化加工的金銀花增加了100萬(wàn)公斤，使市場(chǎng)價(jià)格由過去的每公斤20多元上升到30～40元。這可以說是一項(xiàng)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入的好途徑。(山東楊斌)