吃好保健康

現(xiàn)在人們的生活一天天好起來(lái)，對(duì)吃什么有利于健康尚存在一些誤區(qū)，我們將法國(guó)《新觀察家》周刊刊登的題為：“永葆青春要吃好”的文章介紹給讀者，希望能給大家一點(diǎn)啟發(fā)。

應(yīng)該多吃魚(yú)少吃肉嗎?并非如此，魚(yú)和肉都含有人體必需的蛋白質(zhì)。人體每公斤重量每天需要消耗1克蛋白質(zhì)，肉和魚(yú)所含的蛋白質(zhì)一樣多，均為每100克含15—25克的蛋白質(zhì)。肉類、特別是紅肉，含有較高的脂肪，所以人們更偏愛(ài)白肉和家禽，盡管它們的鐵含量相對(duì)較低。不管是哪種肉，都不宜爆炒，以免形成化學(xué)沉淀物。癌癥專家建議，在鍋里加點(diǎn)水就行。

總的來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉脂肪含量很低，可以盡情享用。有些魚(yú)雖然脂肪含量較高，比如鰻魚(yú)、鯉魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)和比目魚(yú)，但都含有一種對(duì)心血管很有好處的物質(zhì)。所以最理想的飲食安排應(yīng)該是：每周吃兩次魚(yú)、兩次紅肉、3次白肉，當(dāng)然也要吃富含維生素A和D的雞蛋。雖然其膽固醇含量較高，每周還是可以吃3—4次。

哪種果蔬最好?所有蔬菜和水果都對(duì)健康有益，按維生素C的含量來(lái)分，水果以獼猴桃名列第一，其次是草莓，木瓜和橙子等；蔬菜里芹菜的維生素C含量最高，下面依次為青椒、白菜、茴香、芥菜等。由于維生素C在陽(yáng)光照射下容易氧化，烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)消失，所以蔬菜不宜保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)該盡快食用，也不要做得太爛。

另外，蔬菜和水果里還含有食物纖維，可以調(diào)節(jié)腸胃功能。與蔗糖相比，水果里的果糖不容易使人血糖升高。因此每天應(yīng)該吃兩次蔬菜，3個(gè)水果，最好削皮，避免食入殘留的殺蟲(chóng)劑。

菜子油是心臟的朋友。菜子油里所含的亞麻油酸可以減少血管里血栓的形成。

必須少吃淀粉類食品嗎?不是。面包、谷物和干菜等高淀粉食品可以迅速消除人的饑餓感，可是它們產(chǎn)生的熱量并不高，血糖指數(shù)也比較低。比如大米富含維生素B，土豆連皮一起煮，可以提供豐富的鉀。所以應(yīng)該每天攝入一定量的淀粉類食品，每周應(yīng)該吃1—2次干菜。但是要注意區(qū)分小麥、玉米、燕麥等天然谷物和加工過(guò)細(xì)的谷類產(chǎn)品之間的區(qū)別。加工產(chǎn)品往往損失了原有的礦物質(zhì)和維生素，所以，我們最好選擇全麥面包而不是巧克力面包或精面面包。

糖是毒藥嗎?不是。人從胎兒時(shí)期就開(kāi)始喜歡糖，甜味來(lái)自于一種碳水化合物，能被人體迅速吸收。糖分可以讓人感到愉悅，并提供給人體器官運(yùn)轉(zhuǎn)的能量，所以少量吃糖是有好處的。我們一天可以攝取4塊糖的糖分，相當(dāng)于在早餐面包或在酸奶里加2小勺果醬或蜂蜜。

（林賢□、渝薦自《參考消息》）