新時期下地方本科院?！掇r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革初探

王瑞+謝曉林+劉曉燕+雷霽卿+周笑犁+馬立志

摘要：新時期下我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)新技術(shù)、新格局正在發(fā)生著巨大的變化，地方本科院校轉(zhuǎn)型已經(jīng)是勢在必行的了。作為食品、園藝等專業(yè)的專業(yè)必修課，《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》實(shí)驗(yàn)也應(yīng)該從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)師資、課程考核以及結(jié)合地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)際這四個方面進(jìn)行必要的改革，從而提高教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的實(shí)踐、創(chuàng)新能力，適應(yīng)新時期下人才培養(yǎng)的需要。

關(guān)鍵詞：新時期;農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工;實(shí)驗(yàn)教學(xué);改革

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）22-0093-02

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》是食品類專業(yè)當(dāng)中一門重要的專業(yè)必修課，在我國，部分高等教育院校的園藝專業(yè)也都有開設(shè)。該課程主要涉及介紹農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、農(nóng)產(chǎn)品保鮮基本原理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工基本原理、油脂加工、果蔬加工、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容[1]。本課程對于學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)提升具有重要的影響和意義。實(shí)驗(yàn)教學(xué)和理論教學(xué)都是整個高等教育體系當(dāng)中的重要組成部分。實(shí)驗(yàn)教學(xué)使課堂中的理論與現(xiàn)實(shí)操作相結(jié)合，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐、創(chuàng)新和綜合能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動性的重要途徑[2]。因此，《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工實(shí)驗(yàn)》教學(xué)效果在學(xué)生對理論的掌握方面有著不可忽視的作用與地位。

近年來，世界各國農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)（超臨界萃取、微波干燥、自發(fā)氣調(diào)包裝等）層出不窮，其中相當(dāng)一部分的研究成果也得到了日益廣泛的應(yīng)用[3]。然而這些新技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工實(shí)驗(yàn)教學(xué)中卻沒有得到體現(xiàn);自古以來，我國就是一個農(nóng)業(yè)大國，如今正在向著農(nóng)業(yè)強(qiáng)國的道路邁進(jìn)，可以說當(dāng)今我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入一個新的歷史發(fā)展時期：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品布局區(qū)域化已經(jīng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)和發(fā)展的主流方式[4];與此同時，我國的高等教育也正在進(jìn)入一個新的轉(zhuǎn)型新時期。2014年，教育部明確提出要求600多所地方本科高校應(yīng)該向著應(yīng)用技術(shù)、職業(yè)教育轉(zhuǎn)型，而且教育部也正在按照國務(wù)院部署，有序推進(jìn)這項(xiàng)改革工作[5]。

我國大部分地方高校畢業(yè)生的初次就業(yè)主要是面向地方，就近就業(yè)。因此，結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)特色、以市場為導(dǎo)向的教育教學(xué)方式將是有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新能力，提升畢業(yè)生的就業(yè)競爭力的有效途徑。本論文結(jié)合新時期下農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢和高等教育轉(zhuǎn)型新形勢，就《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》實(shí)驗(yàn)教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容及手段、師資、課程考核和與地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)合四方面進(jìn)行論述，并提出改革方案。

一、教學(xué)內(nèi)容及手段

近年來，分離提取新技術(shù)（膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)）、檢測與分選分級新技術(shù)（計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)、無損檢測）、干燥與脫水新技術(shù)[真空冷凍干燥和滲透壓脫水干燥技術(shù)、微波（真空）干燥技術(shù)]、貯藏保鮮新技術(shù)[真空（保鮮、冷凍）技術(shù)、氣調(diào)（機(jī)械氣調(diào)、氣調(diào)包裝）技術(shù)]、冷鏈物流新技術(shù)在世界各國農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工產(chǎn)業(yè)中得到了相對廣泛的應(yīng)用[3]。通過對9本涉及農(nóng)產(chǎn)品、園藝產(chǎn)品和果蔬貯藏與加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)的教材進(jìn)行調(diào)研，上述近60%新技術(shù)都沒有涉及到，并且多數(shù)以農(nóng)產(chǎn)品單個指標(biāo)（維生素C、丙二醛、多酚氧化酶等）的檢測為主，將系統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工系統(tǒng)工作割裂開來，應(yīng)用性與現(xiàn)實(shí)需求相差甚遠(yuǎn)，更不利于學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中以聯(lián)系的觀點(diǎn)看待遇到的問題，難以幫助學(xué)生建立系統(tǒng)的、全面的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工作思維。在教學(xué)手段方面，大多數(shù)地方本科院校是1999年后通過專科院校合并或新建的，教學(xué)方法單一、教學(xué)手段落后、教學(xué)規(guī)模不大、投入不足導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)硬件設(shè)施薄弱、不足是大多數(shù)地方本科院校所普遍存在的問題。

針對上述問題，以傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教材為基礎(chǔ)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)有條件，通過設(shè)置系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的方法進(jìn)行改善。在農(nóng)產(chǎn)品貯藏、保鮮方面，可以利用生化培養(yǎng)箱，將蔬菜經(jīng)不同自發(fā)氣調(diào)包裝在同等條件下貯藏一定時間，安排不同小組學(xué)生定期測定相關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)，從而確定最佳貯藏、保鮮條件，并通過各項(xiàng)生理指標(biāo)探討貯藏機(jī)理;在運(yùn)輸方面，可以通過廉價的模擬汽車運(yùn)輸振動臺，結(jié)合保溫包裝、蓄冷劑的方式模擬低溫運(yùn)輸條件，考察運(yùn)輸包裝模式對農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)的影響;在加工方面，可嘗試通過巴氏消毒、超高溫瞬時滅菌工藝加工蘋果汁飲料，通過比較產(chǎn)品貨架、微生物及營養(yǎng)等各項(xiàng)指標(biāo)篩選最佳工藝;使用冷凍干燥、微波干燥和傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥方式對辣椒進(jìn)行干燥，對比不同干燥工藝對農(nóng)產(chǎn)品加工的效果（商品性、營養(yǎng)損失、貨架等）。另外，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教材往往都是成功案例，學(xué)生只要認(rèn)真執(zhí)行就會得到預(yù)期效果。這就忽視了針對失敗因素的教學(xué)，因此可在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中設(shè)置失敗條件，從而讓學(xué)生建立實(shí)驗(yàn)、失敗、改進(jìn)、再實(shí)驗(yàn)工藝條件概念。通過上述項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)教學(xué)法可培養(yǎng)學(xué)生“知其然，而且知其所以然”的思維模式，從而激發(fā)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新動力。

在教學(xué)手段方面，遠(yuǎn)程教學(xué)、多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和仿真教學(xué)是不可忽視的新興手段，可以通過到國內(nèi)外一流科研院所、高校和企業(yè)拍攝學(xué)習(xí)、制作先進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品貯藏、加工操作流程、引入仿真教學(xué)，迅速縮短差距，拓寬教師以及學(xué)生的思維和眼界。

二、師資

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)的應(yīng)用，我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及地方本科院校的轉(zhuǎn)型，都要求本課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)教師不僅要擁有與時俱進(jìn)的專業(yè)知識，還需要具備扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)動手能力。缺乏企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，重理論研究、輕工程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)象在我國高校中比比皆是。針對此類問題，教育管理部門可與國內(nèi)外大型、先進(jìn)企業(yè)搭建師資培訓(xùn)、進(jìn)修合作平臺，定期對實(shí)驗(yàn)教師進(jìn)行培訓(xùn)或參與實(shí)際生產(chǎn)，從而達(dá)到不斷更新教師知識儲備和提高教師實(shí)踐動手能力的目的。師資隊(duì)伍的建設(shè)尤為重要，沒有優(yōu)秀的教師何來優(yōu)秀的學(xué)生。可通過組合農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工各領(lǐng)域?qū)ｉL教師對學(xué)生進(jìn)行分別教學(xué)，從而達(dá)到資源高效優(yōu)化配置的目的。除此之外，還可聘任企業(yè)一線理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師作為兼職教師，促進(jìn)兼、專職教師知識交流與溝通，建立起多元化的師資隊(duì)伍，為優(yōu)秀學(xué)生的培養(yǎng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。endprint

三、課程考核

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告的評定作為考核依據(jù)，學(xué)生即使在實(shí)驗(yàn)過程中不認(rèn)真對待，只要寫好實(shí)驗(yàn)報(bào)告即可通過考核。因此，在本門實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核內(nèi)容及比例為：實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告（10%）、實(shí)驗(yàn)過程中提問（10%）、實(shí)驗(yàn)操作技能（40%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（20%）、實(shí)驗(yàn)綜合答辯（20%）。而在實(shí)驗(yàn)綜合答辯環(huán)節(jié)，可根據(jù)已開設(shè)課程內(nèi)容讓學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)相類似項(xiàng)目，陳述項(xiàng)目設(shè)計(jì)的背景、實(shí)驗(yàn)方法、預(yù)期結(jié)果和最終評定方法。憑借科學(xué)的課程考核，才能有效避免學(xué)生華而不實(shí)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，才能科學(xué)合理地評價每一個學(xué)生、每一個實(shí)驗(yàn)、每一堂課程。

四、與地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)合——以貴州省為例

十二五期間，貴州省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)中火龍果、獼猴桃、藍(lán)莓、蘋果、葡萄、桃、辣椒、折耳根（魚腥草）等精品果蔬得到了飛速的發(fā)展。其中修文“貴長”獼猴桃、貴陽折耳根、南明永樂桃正式通過國家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。藍(lán)莓種植面積和產(chǎn)量預(yù)計(jì)于2015年位居全國第一。結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)特色，貴州地方本科院校開設(shè)《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程時可就上述特色農(nóng)產(chǎn)品為原材料開展教學(xué)，將超臨界流體萃取技術(shù)用于獼猴桃種子油萃取，氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)用于獼猴桃、藍(lán)莓和火龍果保鮮，微波（真空）干燥、冷凍干燥技術(shù)用于辣椒干燥，從而激發(fā)學(xué)生積極性和創(chuàng)造性。為高校學(xué)生畢業(yè)添加砝碼，為學(xué)生就業(yè)提高綜合競爭力，使他們在就業(yè)后迅速適應(yīng)崗位和社會需要。

結(jié)語：

隨著相當(dāng)一部分農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)應(yīng)用于我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)步入優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品布局區(qū)域化階段，地方本科院校轉(zhuǎn)型已經(jīng)是勢在必行。作為食品、園藝等專業(yè)的專業(yè)必修課，《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》實(shí)驗(yàn)教學(xué)也應(yīng)該在教學(xué)內(nèi)容和手段、師資、課程考核和結(jié)合地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)際四個方面進(jìn)行改革，從而激發(fā)學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)造性，在教學(xué)中建立系統(tǒng)思維、全面掌握技能，從而順應(yīng)當(dāng)今新的形勢變化。

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