火鍋好吃口慎開

何長煥

冬季又到了，大大小小的火鍋酒樓或火鍋店，生意又開始火紅起來?；疱?，以其鮮美的味道及獨特的情趣頗受人們的喜愛。但醫(yī)生提醒：“病從口入”，火鍋的確好吃，但在吃這種傳統(tǒng)美食時一定要以健康為原則。

有的人在吃火鍋2～3天后，常常會出現(xiàn)諸如咽喉腫痛、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀。這些癥狀的發(fā)生主要是由于火鍋有麻、辣、燙的特點，一些體質(zhì)虛弱或患有慢性胃病、消化道潰瘍患者受較強刺激后引起的。按中醫(yī)的說法，辛辣食物往往耗液傷津，平素陰虛或熱盛的人，體液相對不足，一時消化不及，“氣之余便是火”，就會在體內(nèi)較易轉(zhuǎn)化為肺胃熱毒，產(chǎn)生種種陽熱癥狀。還有一些人吃火鍋的方法不正確，只圖食物鮮嫩，有的食物并未燙熟就吃了下去，這樣更易導(dǎo)致消化不良。其次，有些用于涮火鍋的食物，尤其是一些海產(chǎn)品，不法商販為圖美觀并增重而采用一些化學(xué)試劑浸泡，人食后，也會造成上述癥狀，嚴(yán)重危害人體。

此外，常吃火鍋，可能會引起痛風(fēng)癥的產(chǎn)生，或者會令痛風(fēng)癥狀加劇。痛風(fēng)是病人血尿酸增高所致的代謝性疾病，過多攝入高嘌呤飲食是高尿酸血的重要因素之一。海鮮、肉類、動物內(nèi)臟、蘑菇等食物味道鮮美，是因為它們都含有大量的“嘌呤”成分，嘌呤能脫落到持久加熱的液體中，所以火鍋湯含有大量嘌呤。有人統(tǒng)計，涮一次火鍋所攝入的嘌呤，要比一頓正常餐攝入的嘌呤高數(shù)倍甚至數(shù)十倍。此外，在涮火鍋的同時，又常以酒助興，尤其是啤酒和果酒含嘌呤極豐富。酒中乙醇在體內(nèi)可分解產(chǎn)生乳酸，乳酸能阻止腎小管分泌尿酸，降低尿酸的排出量，使血尿酸增高。每人每次喝一瓶啤酒，血尿酸可升高一倍以上，痛風(fēng)病人的血尿酸若驟增一倍，足以導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病。

還有，人們吃火鍋時，習(xí)慣把鮮嫩的肉片放到湯中稍稍一燙即食，這種短暫的加熱并不能殺死寄生在肉片內(nèi)的一些寄生蟲。例如，有一種叫旋毛蟲的寄生蟲，其幼蟲廣泛寄生于豬、羊、狗、貓、鼠等哺乳動物身上。這種旋毛蟲的成蟲和幼蟲都寄生在同一宿主體內(nèi)，但完成生活史必須更換宿主，人因吃了半生不熟的汆、涮、烤的含有旋毛蟲囊孢的肉片就會感染。人感染了旋毛蟲后，第一周內(nèi)有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，水樣大便，但無膿血。第二周畏寒、發(fā)熱，可持續(xù)2－4周。同時伴有眼瞼、顏面浮腫，結(jié)膜發(fā)炎，較重者出現(xiàn)下肢浮腫，全身肌肉疼痛，尤以腓腸肌為顯著；部分病人還會出現(xiàn)皮疹。1－2個月后，全身癥狀減輕，除肌肉隱痛和四肢無力外，一般無其它癥狀。發(fā)現(xiàn)這種病應(yīng)及時就醫(yī)，是可以治愈的。另外，如果孕婦吃了沒熟透的肉片，還可能感染一種叫弓型蟲的寄生蟲，弓型蟲的幼蟲可通過胎盤傳染給胎兒，嚴(yán)重者可發(fā)生流產(chǎn)、死胎、或影響胎兒腦的發(fā)育而發(fā)生小頭、大頭(腦積水)或無腦兒等畸形。

要吃上安全又健康的火鍋，應(yīng)該要注意：1、蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。3、調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用醬油、麻油等較清淡的酌料。4、痛風(fēng)的病人不要喝火鍋湯和避免喝酒。5、要把火鍋的肉類材料煮熟透后才進(jìn)食。 6、餐后多吃些水果。一般來說吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果多性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果就可防止“上火”。