“膳補(bǔ)”更須“善補(bǔ)”

涂才江

我國(guó)民間一向有冬春寒冷季節(jié)進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，從星級(jí)酒店到居家膳食，各種各樣的進(jìn)補(bǔ)藥膳層出不窮。如何進(jìn)補(bǔ)方是正道？

"走！該吃飯了。咱們吃藥充電去。"多年不見(jiàn)的老友來(lái)訪，老王當(dāng)然高興了。

"吃藥？充電？"老友愕然。"俗話說(shuō)‘三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛‘，冬春季節(jié)就興這個(gè)。"老王得意而神秘地介紹，入冬后，很多的酒店、餐館都有"進(jìn)補(bǔ)藥膳"的火鍋，里面加進(jìn)了當(dāng)歸、桂圓、川芎、白芷、枸杞、黨參等各種滋補(bǔ)的中藥材，能夠祛病、健身。驢鞭湯、附子羊肉湯、藥膳甲魚、川芎當(dāng)歸燉牛鞭等各種鞭制補(bǔ)品還能補(bǔ)腎壯陽(yáng)提高性功能，火得不得了，這樣的餐館一時(shí)間食客如云。

老友恍然大悟，卻皺皺眉頭，連聲推辭道："胡鬧！胡鬧！別信那個(gè)，沒(méi)用的。"老王笑著說(shuō)："誰(shuí)說(shuō)沒(méi)有用？你看我滿面紅光，就靠著注意進(jìn)補(bǔ)?？茨隳樕l(fā)青嘴唇發(fā)白，怕是有些虛了，今天帶你去吃我們這有名的驢鞭湯，補(bǔ)補(bǔ)勁，回去準(zhǔn)叫嫂子高興！"他們誰(shuí)說(shuō)得對(duì)呢？

其實(shí)，他們都說(shuō)的對(duì)，又都不全對(duì)。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為：藥膳有益，但膳補(bǔ)還須善補(bǔ)。

藥膳有講究，進(jìn)補(bǔ)須謹(jǐn)慎

我國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)證實(shí)，科學(xué)地藥膳食補(bǔ)，確實(shí)能夠防治疾病、強(qiáng)身健體、益壽延年。然而，任何補(bǔ)品都不是包治百病的靈丹妙藥。每一種補(bǔ)品只能適用于一定的體質(zhì)和不同的病情，如果服用不當(dāng)，非但對(duì)身體沒(méi)有好處，還會(huì)產(chǎn)生副作用，故不可濫用。應(yīng)本著"辨證施補(bǔ)"的原則，根據(jù)每個(gè)人的具體情況恰當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，方能做到"補(bǔ)不足，損有余"。

進(jìn)補(bǔ)莫入誤區(qū)

1.并非人人皆需補(bǔ)

兒童、青少年、40歲以下的年輕健壯者，一般不需要進(jìn)補(bǔ)，或僅以食物調(diào)補(bǔ)即可。身體虛衰的中老年人，適當(dāng)藥補(bǔ)和食補(bǔ)則是很有好處的。明代名醫(yī)張景岳就說(shuō)過(guò)："人過(guò)中年左右，當(dāng)大為修理一番，則再振根基，尚余強(qiáng)半"。進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，切不可偏聽(tīng)偏信，濫食亂補(bǔ)。

2.亂補(bǔ)一氣行不得

藥膳進(jìn)補(bǔ)講究對(duì)癥而用。而現(xiàn)在大多數(shù)酒店餐廳推出的"進(jìn)補(bǔ)藥膳"并非出自藥膳師之手，且沒(méi)有多少針對(duì)性。顧客不論年齡大小，身體狀況如何，通通大補(bǔ)；不論藥材是否確實(shí)有用，就拿來(lái)入餐，這種現(xiàn)象令人擔(dān)憂。

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部的規(guī)定，在常用的近5000種中草藥材中，能夠藥食兩用的只有78種。而現(xiàn)在，在餐桌上被用來(lái)進(jìn)補(bǔ)的一百多種。餐飲從業(yè)人員對(duì)中藥知之甚少，很難掌握藥理和劑量，常常信手入菜。這樣的"進(jìn)補(bǔ)藥膳"，對(duì)顧客的身體不但沒(méi)有好處，多吃反而是個(gè)不小的損害。

3."以形補(bǔ)形"，以"鞭"壯陽(yáng)沒(méi)有科學(xué)根據(jù)

象老王那樣，我國(guó)民間有很多人認(rèn)為男性多進(jìn)食虎鞭、鹿鞭、海狗鞭、牛鞭、驢鞭等動(dòng)物陽(yáng)具，可以"以形補(bǔ)形"，達(dá)到強(qiáng)腎壯陽(yáng)的效果。

其實(shí)，不論何種食物，通過(guò)進(jìn)食進(jìn)入人體后，都必須經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)的消化、吸收，被分解成為蛋白、脂肪、糖及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被人體吸收，根本不可能吃什么器官就補(bǔ)什么器官，"以形補(bǔ)形"僅是一種美好的幻想。