看清脂肪的真面目

小　笑

肥胖成了新世紀(jì)的文明病，人們對(duì)脂肪畏之如虎。過(guò)多食用脂肪的害處不說(shuō)自明，但食用脂肪太少也未必是好事。要知道，脂肪是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一，不吃或吃得過(guò)少都是不行的。

脂肪既是熱量供給的主要來(lái)源，又有幫助身體吸收脂溶性維他命A、D、E等。脂肪長(zhǎng)期供給不足，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維他命缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素Ａ缺乏癥。維生素Ａ缺乏癥表現(xiàn)為：皮膚干燥，鱗狀脫屑，角化增生，撫摸時(shí)有雞皮疙瘩或粗沙樣感覺(jué)；指甲多紋、失去光澤；頭發(fā)干燥、易落等。

因此，不應(yīng)忌諱食用脂肪。如果一味地厭惡脂肪，拒絕攝入，就會(huì)導(dǎo)致可溶性脂肪，維他命A、E、D、K的缺乏。所以，重新審視你的食譜，向健康脂肪“投標(biāo)”。

脂肪種類(lèi)

■健康脂肪（單一不飽和脂肪）：

富含于油橄欖、橄欖油、鱷梨、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇，建議女性每日攝入量12．6克。

■有害脂肪（飽和脂肪）：

富含于肉類(lèi)、肉產(chǎn)品、家禽肉中含有的動(dòng)物脂肪中，如豬油、奶油、黃油、乳酪等，它會(huì)增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓。有跡象表明此類(lèi)脂肪會(huì)加速癌細(xì)胞生長(zhǎng)，建議女性盡量少食用此類(lèi)飽和脂肪，如實(shí)在不可避免，攝入量也要控制在每日21克以內(nèi)。

■利弊兼具脂肪（多重不飽和脂肪）：

多年來(lái)，人們一直認(rèn)為不飽和的脂肪油會(huì)給人的心臟帶來(lái)好處，而事實(shí)上并不那么簡(jiǎn)單。一方面，它會(huì)產(chǎn)生可轉(zhuǎn)移脂肪（威脅人體健康的脂肪），另一方面，只有當(dāng)蘊(yùn)含在其中的各類(lèi)脂肪達(dá)到平衡時(shí)，不飽和脂肪油才會(huì)利于健康。例如：富含在各類(lèi)蔬菜油中的OMEGA-6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過(guò)量會(huì)加速癌細(xì)胞增長(zhǎng)；富含在多脂魚(yú)類(lèi)、部分蔬菜，特別是菜籽、胡桃、亞麻籽中的脂肪酸，有利于防止心臟病及癌癥，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細(xì)胞發(fā)育。以上兩種脂肪酸均對(duì)女性荷爾蒙激素規(guī)律性分泌，及控制月經(jīng)正常有很大的好處。建議女性每日攝入量25．3克。

■危險(xiǎn)脂肪（可轉(zhuǎn)移脂肪）：

富含于人造油及各種油炸食品中，是由未飽和脂肪經(jīng)人工加工形成的。盡管許多食品制造商都在生產(chǎn)過(guò)程中注意減少可轉(zhuǎn)移脂肪的產(chǎn)生，但在某些快餐食品進(jìn)行加工時(shí)也會(huì)突然出現(xiàn)。因此，一定要先看食品標(biāo)簽?？赊D(zhuǎn)移脂肪是所有脂肪中對(duì)心臟最為有害的一種，并有導(dǎo)致乳腺癌的可能，建議女性盡可能少地食用此類(lèi)脂肪。

能吃掉脂肪的食品

脂肪是吃出來(lái)的，一般認(rèn)為節(jié)食能減肥，其實(shí)，合理的吃也會(huì)吃掉你的多余脂肪。我們不妨利用一些降脂作用的普通食物，幫助你吃掉體內(nèi)脂肪。

水果類(lèi)——葡萄汁與葡萄酒都含有白黎蘆醇，是降低膽固醇的天然物質(zhì)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明，它能使膽固醇降低，抑制血小板聚集，所以葡萄是高血脂癥者最好的食品之一。

蘋(píng)果因富含果膠、纖維素和維生素C，有非常好的降脂作用。蘋(píng)果可以降低人血液中的低密度膽固醇，而使對(duì)心血管有益的高密度膽固醇水平升高。

蔬菜類(lèi)——大蒜中含有巰，所形成的巰基化合物可以減少血液中膽固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度膽固醇，對(duì)減肥有利。

韭菜除含有鈣、磷、鐵、糖和蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C外，還含有胡蘿卜素和大量纖維素，能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有很好的通便作用，能幫助排除腸道中多余的脂肪。

谷類(lèi)——燕麥含有極豐富的亞油酸和皂甙素，可防治動(dòng)脈粥樣硬化。玉米則含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素Ｅ等，均具有降低膽固醇的作用。印第安人幾乎沒(méi)有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們以玉米為主食。

與脂肪絕緣謝絕5種食物

我們應(yīng)將節(jié)食理解為節(jié)制不良的飲食，所以趕走脂肪，應(yīng)謝絕以下5種食物：

1．鹽：應(yīng)避免或減少吃過(guò)咸的食物，因?yàn)樗鼤?huì)引致身體積存水分，令臀部和大腿的皮膚水腫。

2．咖啡因：茶和咖啡所含的咖啡因會(huì)刺激大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)，以及影響心臟、骨骼肌、腎上腺和膀胱。當(dāng)膀胱受到影響時(shí)，亦會(huì)傷及肝臟的功能，不能有效地去除體內(nèi)多余的水分，所以最好以喝香草茶來(lái)代替咖啡或其他茶類(lèi)。

3．酒：喝酒過(guò)量對(duì)身體無(wú)益，因?yàn)榫凭珪?huì)令身體水分流失，而且很多人都忽略了酒其實(shí)含有很高的糖分，所以多喝容易致胖。如果你一向嗜好杯中物，應(yīng)將喝酒的頻率限制在每周三次以下，每次最多兩杯。

4．濃縮脂肪：健康的節(jié)食方法是限制日常飲食中脂肪的攝取量，應(yīng)選擇健康的食物，如脫脂牛奶、低脂奶酪，肉類(lèi)方面則選吃魚(yú)肉、瘦豬肉和瘦牛肉，煮食時(shí)不要用牛油或人造牛油，應(yīng)以植物油如橄欖油來(lái)代替。

5．凈化碳水化合物：應(yīng)多進(jìn)食全麥粉制造的食物，如面包和粉面，減少食用經(jīng)過(guò)凈化的糖、糖漿或果醬。