古代宴飲從“分餐”到“合餐“的演變

范靖國(guó)

分餐制是當(dāng)今世界一種科學(xué)、衛(wèi)生的用餐制度，有人以為這是西方人發(fā)明的。其實(shí)，我國(guó)早在周秦、漢晉時(shí)代，就已實(shí)行“分餐制”了。只是到了唐代，才又演變?yōu)楹喜偷摹皶?huì)餐制”。

從古代文獻(xiàn)資料中，可以找到我國(guó)古代實(shí)行“分餐制”的充分證據(jù)。重要證據(jù)之一是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的事例。據(jù)《史記·孟嘗君列傳》記載，孟嘗君廣招天下賓客，禮賢下士，對(duì)前來(lái)投奔他的數(shù)千名食客，不論貴賤，一視同仁，而且和自己吃同樣的飯食。一天夜晚，孟嘗君宴請(qǐng)新來(lái)投奔的俠士。宴會(huì)中，有一侍從無(wú)意中擋住了燈光，其中一位俠士認(rèn)為這里面大有文章，一定是自己吃的食物與孟嘗君的不一樣，不然侍從何以要遮住燈光呢?于是此人怒氣沖天，放下筷子，欲離席而去。孟嘗君為說(shuō)明真象，親自端起自己的飯菜給俠士看，以示大家用的是同樣的膳食。真相大白后，俠士羞愧難當(dāng)，遂拔劍自刎以謝罪。如果當(dāng)時(shí)實(shí)行的是合餐的“會(huì)食制”，該俠士就不會(huì)產(chǎn)生這樣的懷疑了。

另一個(gè)有力的證據(jù)是南朝時(shí)期的事例。據(jù)《陳書·徐孝克傳》記載，國(guó)子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時(shí)，對(duì)擺在自己案前的饌食，一口未吃，可是當(dāng)散席后，他面前的饌食，卻明顯減少了。原來(lái)，徐孝克將一些饌食悄悄帶回家孝敬老母了。這使皇帝很感動(dòng)，并下令以后參加御宴，凡是擺在徐孝克案前的饌食，他都可以堂而皇之地帶一些回家。這也說(shuō)明，當(dāng)時(shí)實(shí)行的是一人一份的“分餐制”。

從古代的繪畫資料和考古發(fā)掘中，也可找到我國(guó)隋唐以前實(shí)行分餐制的實(shí)證。從出土的墓壁畫、畫像石和畫像磚中，均可見(jiàn)到席地而坐，一人一案的宴飲場(chǎng)景，卻未見(jiàn)多人圍桌歡宴的“合餐”畫面。從出土的實(shí)物中，也有一張張低矮的小食案，說(shuō)明分餐時(shí)一人使用一案。

據(jù)王仁湘《飲食與中國(guó)文化》記載，我國(guó)唐代由“分餐制”演變?yōu)椤昂喜汀钡摹皶?huì)食制”，其重要原因是由于高桌大椅的出現(xiàn)。周秦漢晉時(shí)代實(shí)行“分餐制”，采用食案進(jìn)食是個(gè)主要因素。自從公元5世紀(jì)至6世紀(jì)，新的高足坐具和大桌出現(xiàn)后，人們已基本上拋棄了席地而坐的方式，從而也直接影響了進(jìn)食方式的變化。用高桌大椅“合餐”進(jìn)食，在唐代已習(xí)以為常。從敦煌一七三窟唐代宴飲的壁畫中，已可見(jiàn)到眾人圍坐在一起合餐“會(huì)食”的場(chǎng)景了。當(dāng)然，我國(guó)由“分餐制”轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂喜椭啤?，這中間還有個(gè)發(fā)展過(guò)程。起初，人們雖然圍坐在一桌“合餐”，但饌食仍是一人一份。