寶寶靚湯

●喬　西

初秋時(shí)節(jié)，乍寒還暖，寶寶從厭食時(shí)節(jié)，進(jìn)入了開胃時(shí)期，這時(shí)多做些營(yíng)養(yǎng)煲湯，再適宜不過了，煲湯的方法可以使葷素菜都變得特別易消化、易吸收。

在介紹煲湯方法之前，讓我先教年輕母親一些十分重要的家煲靚湯小秘訣：①煲湯首先要考慮葷素搭配，全葷全素都不是好方法。②煲湯講究先大火燒開，再文火慢煮，時(shí)間必須3小時(shí)以上，方可將菜肴中的美味和營(yíng)養(yǎng)催出來(lái)。③給寶寶吃的湯切忌過油，沒一點(diǎn)油更好，所以湯燒好后，要先冷卻，再放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)，然后取出，湯去油花。

花蛤什菜湯

原料：花蛤半斤，鮮肉50克，南瓜，花菜，番茄共250克，香菜少許，鹽適量

做法：

①花蛤洗凈外殼，鮮肉焯水洗凈切片

②南瓜去皮，切大塊，花菜、番茄洗凈切更大些的塊。

③所有原料入煲鍋，燒滾后轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)，取一只花蛤嘗嘗是否肉爛，如不夠爛，再加煲一小時(shí)。

④此湯略濁，但沒有油花，吃前放些香菜末即可。

鰻肉蘿卜煲

原料：白鰻中段一份，鮮腿肉100克。蘿卜500克，鹽、酒少許

做法：

①白鰻切寸段，鮮肉焯水去渣切大塊，蘿卜切大塊。

②原料入煲，放酒加水，水是成湯后的三倍，大火滾開后轉(zhuǎn)文火煲4小時(shí)，調(diào)味即成。吃前要入冰箱去油花。

小貼士：此湯在煲的過程中千萬(wàn)別去翻攪，白鰻易碎。

鮮魚花肉煲芋艿

原料：鮮青魚中段一份，五花肉100克，芋艿250克，鮮香菇5枚，酒、鹽少許

做法：

①青魚切大塊，五花肉焯水去渣洗凈，切小塊，芋艿去皮，香菇切大塊。

②原料入煲，加成湯所需的3份水，然后加酒，以中火煲一小時(shí)，再轉(zhuǎn)小文火煲3小時(shí)即可。

小貼士：①芋艿加工很麻煩，可去超市買加工好的小包裝。②此湯由于有淀粉類的芋艿，所以湯糊狀反倒是正確的。

白菜火絲煲湯

原料：大白菜心一棵，火腿肉50克，鮮肉50克，鹽少許

做法：

①大白菜心去葉子部分，只留梗部，以截面切。使之截面大，纖維短，易入味，易消化。

②將煲鍋內(nèi)加入所需湯汁一倍的水，然后將火腿和鮮肉同時(shí)放入焯水，去渣瀝干，切小丁

③將菜心片狀置入鍋中，加少許鹽、入水，放上肉丁，以大火迅速滾開，即轉(zhuǎn)小文火煲3小時(shí)以上，然后冷卻去油花，即可。

草雞三素湯

原料：一份草雞肉(約1/4只)，一根西芹，二只土豆，三片黃芽菜，鹽、酒少許。

做法：

①草雞洗凈，切大塊。黃芽菜、西芹掰大塊，土豆切片(稍厚，可切成如果的梅花狀)。

②取煲鍋，將生雞焯水，倒掉第一道湯。

③在煲鍋內(nèi)放上雞，黃芽菜、西芹、土豆，倒入完湯所需的兩倍水，以大火熱滾，然后轉(zhuǎn)小火，加酒和鹽，3小時(shí)后關(guān)火冷卻，冰后去油備食。