香積廚紀(jì)事

文／文　馳

一個很偶然的原因我發(fā)現(xiàn)了這個叫香積廚的餐館。

那是夏季尾巴里的一個黃昏，暑熱和煩躁漸漸退去。離開辦公室，心情閑適而寬敞，霓虹燈一個個亮了，表達(dá)出濃郁的都市氣味，和幾個朋友在流金溢彩中信步前行，在那些去過和沒去過的大街小巷里穿來穿去，然后就在看慣了的、滿眼滿街的××飯店××酒樓的招牌中看到了“香積廚”幾個字。我們就站下來看它，香積廚，念起來不那么響亮，寫在那里卻很秀雅，紅底黑字，很穩(wěn)得起的樣子，又明白無誤地告訴我們這是個吃飯的地方。旁邊還有三面杏黃商幡迎風(fēng)招展，上寫大塊吃肉、大碗喝酒、大搖大擺，讓我們想起那一群梁山好漢來，擲一砣銀子在桌上，堿一聲店家，好酒好肉只管上來，一下就來了胃口，上了豪氣。

我們都是經(jīng)不得慫恿的人，摸摸兜里剛發(fā)的獎金，一掀簾子魚貫而入。

大堂約400平方米，門框、窗檁、護(hù)墻都是木質(zhì)，白土布窗簾放了一半下來，上面抄寫的是《水滸傳》、《紅樓夢》里的段子，當(dāng)然都與酒肉有關(guān)，墻上有李白的《將進(jìn)酒》，還有一些本市有名或不那么有名的文人題寫的詩句，內(nèi)容都是勸人吃好喝足、享受人生。墻角有一大背兜，山里人背柴草的那種，上大下小，里面裝滿都市人已難得一見的大蒲扇，讓人回想起那些很久很久以前的親切歲月。木牌子菜譜一溜兒地掛在伸手可及的地方，不經(jīng)意就成了裝飾，給人一個啟示，一個好點子往往是簡單而易于操作的，成本也低，頭頂?shù)臒粽质且粋€個紅線吊起來的竹簍，稀稀疏疏的，形同虛設(shè)，要的是那股漫不經(jīng)心的味道。

大堂四周還有很多架書，心中不解，還兼營書籍買賣？吃飯的人哪里還想得到看書？書香菜香混得到一起？

我們選了靠窗的桌子坐下來，素色格子桌布，純綿制品，沒有蒙那一層粘人煩人的塑料薄膜（大大小小的餐館都有，以便于收拾，卻很影響食客的情緒），手肘放上去有吸汗的舒適感。桌上的碗、碟、杯子都是粗質(zhì)陶器，醬色，有一層薄釉，大大咧咧、憨頭憨腦的樣子，讓人放得開手腳。聽見旁桌一位小姐的評價：像文物。

看得出這里的整體格調(diào)追求的顯然不是豪華，也不是農(nóng)家樂式的簡單平直、淡如白水，而是一種曠達(dá)、古樸的情趣，一種讓人過目不忘的東西，讀過一點書的人會由此想到一個詞、一種人：名士，那種悠悠然，衣袂飄飄的風(fēng)韻穿越時空而至，是久違了的熟

悉。香積廚把它做得很足很厚很地道。

服務(wù)生提來一個在鄉(xiāng)下才看得到的圓桶形茶壺續(xù)上茶水，一喝，是苦丁茶，濃淡分寸掌握得好，都喊爽得很。

服務(wù)生的服裝也是統(tǒng)一的，黑色，女的是對襟短袖，腰肢妥貼；男的是無領(lǐng)大襟子松松垮垮的有幾分像和尚，上面又黑發(fā)生猛。我們都笑了。

上了茶，擺上一小竹篩子瓜子兒，就該點菜了。服務(wù)生拿來菜譜，那是一本多么別致的菜譜，它叫《香積廚食書》，我們都把腦袋湊過去看，一本精心策劃并制作的大16開冊子?！断惴e廚食書》旁注一行小字，最新修訂版，想來前面還有若干版，以后也會有，就像出版書籍一樣。綿實的上等牛皮紙，古舊的淺棕色，線裝書式樣，豎行，從右往左看，內(nèi)容分頭菜、案酒冷碟、蔬菜果品、大肉羽族牲畜、水族海鮮、湯水、點心粥飯、酒漿茶飲七個部分，用詞雅致。

每頁上端一首古詩，并注明杜甫酒詩、李白酒詩、白居易食詩……有這幾位世界級大文豪撐腰，不管吃著什么都是很文化的了。這種感覺非常地好，也許這就叫附庸風(fēng)雅吧？其實，附庸風(fēng)雅沒什么不好，總比附庸金錢與權(quán)力有益于社會和個人身心健康，一般而言，附庸風(fēng)雅之后會有真正的風(fēng)雅與文明。

里面的菜名也文氣十足，有的看不大懂，比如“正月家書”、“素到住”、“太乙六合湯”，服務(wù)生解釋道，正月家書即臘肉，擺成書冊樣式，臘肉是農(nóng)歷正月的時令菜，故名之；素到住，即素到極致，老南瓜、干豇豆、綠豆用米湯熬制，油鹽都不放，一素到底，用之于大葷之后；太乙六合湯即六種湯汁，湯料不定，隨時令而變化，“太乙”二字使其有玄妙之意，還沒有吃上口，就感覺有滋有味了。

我們就發(fā)出感慨，吃了恁多的酒樓、飯莊，數(shù)得上星級的不少，但在菜譜這一細(xì)節(jié)上下功夫的幾乎沒有，千篇一律，最多也只有印制精美與粗糙之別。唯有香積廚把一本普普通通的菜譜做得如此韻味十足、與眾不同，并與餐館的整體風(fēng)格融為一體，就像典雅的旗袍上不可省略的盤扣。我本想偷一本走，無事時把玩，又覺得不地道，干脆對服務(wù)生說送我一本可以，沒有想到他利索地答應(yīng)馬上給我拿本干凈的來。心中歡喜。幾個朋友也跟著要，生怕落了后。

然后，照著食書點了卵石烹肥牛、南瓜粉蒸肉、飄香扒雞、臘味土豆泥、橙汁剖瓜。

在等菜的過程中，我們開始研究擺在桌上的一本小書，《香積廚紀(jì)事》，它的副標(biāo)題是關(guān)于吃、喝、拉、撒的現(xiàn)代玩本，封底還注明是“香積廚之產(chǎn)品說明書”，原來如此。

封面以南唐畫家顧宏中的《韓熙載夜宴圖》之第一段打底，黑白二色，古色古香，安安靜靜，看多了大紅明黃的各類廣告，覺得它很有些養(yǎng)眼怡情。扉頁是香積廚坐標(biāo)圖，不知道地點的食客可以按圖索驥找過來。第二頁是眾多本埠文人、名人的手跡，我們還在里面找到了當(dāng)紅作家周潔茹的手跡，“我愛香積廚”，一筆一畫稚氣而端正，我們當(dāng)中有周潔茹的熱心讀者，興奮得眼睛放光。

里面還有有關(guān)“香積廚”的考證，原來香積廚是寺廟內(nèi)僧家私廚，取香積佛和香飯之義。我們面面相覷，都是酒肉之徒，怎么鉆到佛家飯?zhí)脕砹?？有人說心素即佛，與吃不吃葷沒關(guān)系，酒肉穿腸過，佛主心中留嘛，大家都覺得這個解釋實在給人安慰，再一看，四周都是凡夫俗子，正大塊吃肉大口喝酒，一派熱鬧繁榮。

里面還有香積廚菜譜之總譜，讓我們聯(lián)想到了交響樂，一齊笑了。

往后翻，有“香積廚贈書重點書書目”，要求是消費滿100元，可以選拿一本，200元，二本。原來四壁那么多的書是用來促銷的。

我們把剛才點的菜價合算了一下，才80多元，決定再加一個豆沙百合羹，湊齊100元。選哪本好呢？想要《神秘的指紋》，想要《挪威的森林》，還想要《水晶頭骨之謎》，最后要了《水晶頭骨之謎》，其余的，以后再來吃。

再往后翻，是本埠文人的飲食文章，都是在報上雜志上活躍得很的有名人物，看那些文字，多半是醉后涂出來的，橫沖直撞，趔趔趄趄，十分好玩。

我們猜這香積廚的老板肯定是個文化人，不然做不到這個份上，無論取名、店堂裝修、菜譜的設(shè)計制作，包括這本別出心裁的“產(chǎn)品說明書”，無一不在傳遞一種信息：飲食文化如此豐姿綽約、馥郁厚道。

翻著《香積廚紀(jì)事》，討論著香積廚，等菜的時間一混就過去了。其間，我去了一次廚房，看見廚房門口寫著“創(chuàng)作室”幾個字，有人去了一次廁所，那里叫“快樂廳”，另一個人就說收銀臺肯定不叫收銀臺，我們一起抬眼尋找，哦，帳房，都笑了。

菜陸陸續(xù)續(xù)上來，味道真的不錯，厚實的盤盤缽缽放滿了一桌，很有氣勢。我們就很有氣勢地吃、喝，就著周圍的氣氛，就著滿墻滿壁的古詩古文。

杯盤碗盞都見了底，算了帳，拿了書，走出來，走到街對面，回看香積廚，里面燈火輝煌，沒有空著的餐桌，與同一條街上好幾家冷清的餐館堂面形成了對比。再一問旁邊電話亭的老板，說是開業(yè)三個月來，幾乎天天如此。

餐飲業(yè)的競爭如此激烈，價格不算便宜的香積廚能做到這一點，實屬不易。想來這香積廚靠什么吸引消費者？應(yīng)該是一種濃厚的人文氣息，尤其是對買得起單的那一撥兒消費者來說，不僅僅是找個地方吃飽肚子，而要選擇一個有情調(diào)有品位的地方，款待朋友，也放松自己，不一定要豪華，也許那種靠劣質(zhì)材料硬做出來的珠光寶氣又毫無個性的假富貴已讓人們厭倦了，香積廚正好營造了這樣一種氛圍，符合了人們的心理訴求，換言之，對了胃口，香積廚就高朋滿座了。

幾天過后，我又到香積廚吃了一回，從大堂領(lǐng)班那里證實了食客多為商人和自由工作人兩個群體，前者不用說，后者是沒有想到的，他們多屬新人類一族，身上沒有傳統(tǒng)的影子，喜歡個性化，酷愛與眾不同，香積廚在精神和氣質(zhì)上與之吻合，他們多從事網(wǎng)頁制作與廣告設(shè)計，收入頗豐，不會為買單皺眉。

再一想，香積廚所在這個小區(qū)內(nèi)有上千家大大小小的公司，又緊鄰電視臺和一家報社，看來香積廚的消費群體定位和選址都是經(jīng)過詳盡調(diào)查和精心策劃的。

生意場上，沒有無緣無故的成功。

（編輯謝豪英）