超市選購食品一二三（中）

蔣家琨

許多超市每隔一段時間就要開展一次降價銷售，甚至贈送食品活動。在大多數(shù)情況下，這只是一種促銷活動，但是也不排除個別超市將滯銷、即將到期，甚至是已變質(zhì)（大多數(shù)是輕度變質(zhì)）的食品快速"出籠"。因此，在選購這類食品時，大家要多一個心眼，不要占不到便宜反吃虧。

超市的食品種類繁多，不同食品有不同的特點，這里選擇一些加以介紹。掌握這些食品常識，有助于人們選購到價廉物美的食品。

瓶裝飲料和酒

應(yīng)有正常的顏色，無雜質(zhì)、無沉淀、無懸浮物、不混濁，黃酒允許有少量沉淀?？梢詫庥^察，先看瓶底，再看瓶身，并振搖幾下看有無雜質(zhì)，倒過來看是否有滲漏，并注意看瓶蓋封口是否密閉，有無開啟過的痕跡。

植物油

各種植物油的顏色不同，加工深度越大，油的顏色越淡。色拉油應(yīng)是清徹透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁，不宜食用。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征?；ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時應(yīng)有所注意。

鮮肉

正常的瘦肉應(yīng)是鮮紅色，凍肉的顏色稍暗；脂肪呈白色，黃牛脂肪為黃色。不新鮮或變質(zhì)的瘦肉則無光澤、色較暗，甚至發(fā)綠，脂肪灰白。若是病死的畜肉，還可能有血斑，而老豬肉肌纖維粗，脂肪呈細粒狀。

火腿和咸肉

正常的火腿和咸肉，肌肉為深玫瑰色或桃紅色，脂肪切面為白色或淡黃色，有光澤，而變質(zhì)后肌肉切面呈醬色，脂肪切面為黃色或黃褐色，無光澤。

海蜇

新鮮海蜇有毒，必須經(jīng)過食鹽和明礬反復(fù)加工三次（俗稱三礬），除去毒液后方可上市和食用。三礬海蜇平薄，淺紅、玉色或淡黃色，有光澤且水分多。如果三礬海蜇呈棕色、質(zhì)地酥軟或白色凍膠狀、發(fā)黑，均提示已變質(zhì)。

豆制品

新鮮豆腐塊形整齊，質(zhì)地細嫩，有彈性，白色或淡黃色，無雜質(zhì)，若顏色變暗，質(zhì)地潰散，有黃色液體滲出，都提示新鮮程度下降或已變質(zhì)，其他豆制品都應(yīng)有其固有的色澤和形態(tài)，不黏，無雜質(zhì)，無霉變。

皮蛋

蛋外包的泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整無霉變，振搖時無響水聲。

鮮蛋

新鮮蛋的外殼清潔完整，較毛糙，有光澤，而陳蛋則較光滑，色暗。

瓶（袋）裝牛奶

乳白色或微黃色，無沉淀、凝塊和雜質(zhì)。

鮮魚

質(zhì)好的鮮魚眼球飽滿不下陷，角膜透明，體表有固有的顏色，魚鱗緊貼魚體。

蝦類

頭胸節(jié)與腹節(jié)連接緊密，若連接變松或脫落，表示新鮮程度下降。

泥螺

外殼淺黃色或灰色，殼肉連接良好，無氣泡。若外殼變白，則表示質(zhì)量變差。

蜂蜜

常溫下呈透明或半透明的黏稠狀液體，在較低溫度時可出現(xiàn)結(jié)晶，無死蜂、幼蟲和雜質(zhì)。

食品種類很多，上述介紹難免掛一漏萬。需提醒大家的是，現(xiàn)在的食品貨源豐富，選購余地很大，價格平穩(wěn)，不要因便宜而一次大量購買，否則食品變得不新鮮或營養(yǎng)價值下降，也是不合算的，應(yīng)盡可能購買和食用新鮮食品。