雞“飛”豬又“跳”歐洲好“熱

劉秀梅

李斯特菌污染事件發(fā)生后，法國(guó)政府高度重視，并采取了相應(yīng)的控制措施。具體包括：①縮短所有鮮豬肉制品的保質(zhì)期，從原來的42天減到30天。②對(duì)冷藏設(shè)備生產(chǎn)提出進(jìn)一步的嚴(yán)格要求，包括提高制冷設(shè)備性能、在冰箱等冷藏設(shè)備中配置溫度計(jì)等。③加強(qiáng)李斯特菌病申報(bào)制度，要求醫(yī)生在發(fā)現(xiàn)患者后，立即向國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督局提供有關(guān)資料，以避免更大范圍的污染。經(jīng)過多方努力，事件得到了有效控制。

說來很湊巧，1891年正是一名法國(guó)人最早發(fā)現(xiàn)了李斯特菌，100多年后又是在法國(guó)引起不小的風(fēng)波。李斯特菌的名稱，是1940年由南非學(xué)者正式命名的。李斯特菌是一種可引起食物中毒的細(xì)菌，它廣泛分布于自然界中，具有極強(qiáng)的存活能力。多種野生動(dòng)物、家飼哺乳動(dòng)物、禽類的糞便，以及土壤、污水、生鮮蔬菜等中，均可分離到李斯特菌。1981年以來，在加拿大、美國(guó)等地先后發(fā)生過多起李斯特菌中毒事件，但未引起公眾的注意。

李斯特菌是一種人畜共患疾病的致病菌，可引起牛的腦炎、子宮炎（導(dǎo)致流產(chǎn)）、乳腺炎，以及羊羔和豬的敗血癥、腦膜炎。對(duì)嚙齒類動(dòng)物，可引起全身感染伴內(nèi)臟局部壞死，特別是肝、腎等臟器。禽類感染后，可形成心肌的明顯退行性病變。

人主要是經(jīng)口感染李斯特菌，可以發(fā)生在廚房中從水源到食物的任何一個(gè)環(huán)節(jié)。同李斯特菌有關(guān)的食品主要有四類:牛奶和奶制品，肉特別是牛肉制品，生蔬菜和沙拉，以及海產(chǎn)品等。人感染李斯特菌后，可發(fā)生李斯特菌病。初期為一般胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引起敗血癥、腦膜炎等，有時(shí)引起心內(nèi)膜炎，如未及時(shí)治療，常在72小時(shí)內(nèi)導(dǎo)致死亡，病死率為20%～80%。孕婦感染后癥狀輕重不等，可發(fā)生流產(chǎn)、早產(chǎn)，導(dǎo)致死胎或新生兒死亡等。世界衛(wèi)生組織將易患李斯特菌病的高危人群分為六類：孕婦和胎兒，未經(jīng)化療的癌癥患者，飲酒過度者和濫用藥物者，糖尿病患者，艾滋病患者及老年人。

我國(guó)雖未發(fā)生李斯特菌食物中毒的流行，但已有數(shù)十例臨床感染的報(bào)道，病死率約為20%，這說明李斯特菌離我們并不遙遠(yuǎn)。在我國(guó)，肉及肉制品、乳及乳制品、冰糕等冷飲及水產(chǎn)品均有傳播李斯特菌的可能，因此需加以防范。李斯特菌在4℃環(huán)境中仍能生長(zhǎng)繁殖，在零下20℃環(huán)境中可存活1年。因此，家用冰箱冷藏室內(nèi)（4～10℃）保存的食品，存放時(shí)間不宜超過1個(gè)星期；冷藏食品應(yīng)徹底加熱后再食用。牛奶最好煮沸后食用。對(duì)肉、乳制品、涼拌菜及鹽腌食品，要特別注意防止李斯特菌污染。