冰淇淋的由來和傳說

李在東

冰淇淋自問世以來，一直以來都是人們喜愛的甜品。據(jù)說，現(xiàn)代冰淇淋還是從中國的冰雪食品發(fā)展而來的呢，有人甚至把它稱作為中國的“第五大發(fā)明”。

相傳，遠在3000多年前的周朝宮廷，就沒有凌人“冬季取冰，藏之凌陰，為消夏之用”。后來，人們逐漸用冰屑、果汁、牛奶、加上糠、香料調(diào)制成冰酪。有詩稱贊它“似膩還成霜，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消”，這即是最初的“冰淇淋”。這種冰酪的制法后來漸漸地傳到了印度，再由印度傳人阿拉伯和波斯。

13世紀，意大利人馬可·波羅來我國旅行。他在北京游歷時看到有人沿街叫賣冰凍奶酪，甚為驚奇。品嘗之后，他大加贊嘆，并將冰酪的制作方法帶回了意大利，并命名為“冰淇淋”。這種冷食立即贏得了意大利人的交口贊譽。但最初，冰淇淋的價格非常昂貴，只是專供羅馬帝國的宮廷和貴族享用，因為用來制作冰淇淋的冰塊需取自阿爾卑斯山的積雪。大約在1550年前后，當時僑居羅馬的西班牙醫(yī)師維那傳南加發(fā)現(xiàn)，在雪中加一些鹽，可使雪的冰點降低。只要將這種加了鹽的雪放在容器外，便可使容器內(nèi)的牛奶混合物迅速達到冰點。他的這一發(fā)現(xiàn)使得佛羅倫薩人開始大量地生產(chǎn)冰淇淋，不久，冰淇淋在意大利流傳開來了。

1553年，佛羅倫薩美第奈家族的一位姑娘嫁給了法國的亨利二世。陪嫁隨行的廚師帶去了法國人從未見過的各式甜食，其中就有“冰淇淋”。在整個婚禮慶典中，新娘的廚師每天都為賓客們獻上一款風味不同的冰淇淋，使法國的貴族們大飽口福。從此，冰淇淋也傳人了法國。

然而，由于冰淇淋的價格比較昂貴，因而它就成了有錢人才能享用的奢侈品。1660年，一個來自西西里的年輕人普羅科皮奧·皮爾臺利來到了巴黎。他用自己研制出來的攪拌器制作冰淇淋，并開了一家冷飲店，專賣自制的冰淇淋。因其價格比較合理，普通平民也都能買得起，因此，“普羅科皮奧冰淇淋店”很快便在巴黎家喻戶曉，并且整天都是門庭若市，使得其他的一些冰淇淋店不得不關(guān)門歇業(yè)。

1640年左右，英王查爾斯一世聽說意大利和法國流行一種叫冰淇淋的甜品，就派人前去學會了冰淇淋的制作方法，并在一次宴會上用它來招待貴族們。結(jié)果這種新奇的冰凍甜食使英國宮廷上下大為驚嘆。英王認為只有皇室才能享用這一珍品，于是便命令御廚對冰淇淋的配方嚴加保密，不許外泄。但冰淇淋已是“藏在深閨人盡識”，最終還是盛入了貴族們的金杯銀盞之中，并很快在英國普及開了。

冰淇淋的制作方法直到18世紀中葉才傳到美洲，距今只有100多年的歷史。但是，當今世界上制作冰淇淋最有名氣的國家除了意大利外即是美國。美國人每年冰淇淋的消耗量超過20億升，位居世界第一。美國之所以后來居上，成為冰淇淋大國，據(jù)說是因為華盛頓和杰佛遜兩位總統(tǒng)嗜冰淇淋如命，而大力倡導(dǎo)發(fā)展起來的結(jié)果。1851年，美國人扎卡爾·費斯塞爾在馬里蘭州的巴爾的摩開辦了美國首家冰淇淋制作加工廠。但直到1900年，冷凍設(shè)備有了新的發(fā)展后，伴隨著冰淇淋制作過程的不斷加快、價格的不斷下降，冰淇淋便日益成為了深受歡迎的大眾食品。

自從冰淇淋在本世紀得到了充分的發(fā)展以來，人們至今已可調(diào)制出240余款的風味品種，其中有一些冰淇淋品種的誕生還充滿了，戲劇性呢。

如冰淇淋風靡美國后，因其大受歡迎，竟引起了伊利諾斯州一些教徒的不滿。當時人們制作冰淇淋，都要在加上一些蘇打，而這些教徒則認為在星期天是不應(yīng)該飲用蘇打水的。最后竟通過了一項市府法令，規(guī)定每逢星期天禁止出售含有蘇打的冰淇淋。但為了在星期天也能銷售冰淇淋，有一個冰淇淋制造商發(fā)明了一種不含蘇打的新式冰淇淋。他在冰淇淋上面加了一些糖漿，然后再在上面蓋上一層切碎的雜果，并將它稱為“星期天冰淇淋”(Sunday soda)。后來，有些人認為用安息日來命名食品似乎不太妥當，遂將其改為“圣代”(Sundae)，這種加有水果或果汁的冰淇淋，因其色彩斑斕、造型優(yōu)美，很快便風行世界各地。

1904年，在圣路易斯舉辦的路易斯安娜銷售展覽會上，出生于敘利亞的華夫餅干器專利所有者E·A·哈姆維，為在旁邊銷售冰淇淋的商人做了一個圓錐體形餅干卷盛放冰淇淋，一下子吸引了眾多的顧客，不久即流行開來。關(guān)于蛋卷冰淇淋的產(chǎn)生，還另外有一個很浪漫的傳說。據(jù)說在1904年的那次交易會上，有一個賣冰淇淋的小伙子正忙著做生意，這時他的女友前來看望他。小伙子遞給姑娘一朵玫瑰花，又殷勤地捧上一盒冰淇淋。但姑娘手上拿了鮮花，就無法享用冰淇淋了。小伙子靈機一動，順手拿起桌上做三明治的面包片，把它卷成一個圓錐體，然后將冰淇淋倒入內(nèi)。此舉不但使姑娘芳心大悅，而且也使一種新款冰淇淋因為愛情而誕生了。

如今，冰淇淋中一般含有大約80%～85%的奶油和奶制品、15%的糖、O．5%～4．5%的香料、O．5%的穩(wěn)定劑。當你吃1/3升多一點的香草冰淇淋時，你就會獲得和半杯全脂奶一樣多的鈣、蛋白質(zhì)和維生素B或一杯牛奶一樣多的維生素A和熱量。從這種意義上來說，營養(yǎng)豐富而又口感獨特的冰淇淋怎么會不受到人們的衷心喜愛呢?