微波爐的安全性

關于微波泄漏

自從1945年10月第一個微波加熱的專利“處理食品的一種方法”被登記立項以來，微波爐經(jīng)過了不斷改進，不僅微波爐中的各個部件設計得更加合理，成本更底廉，同時使微波爐更加安全可靠。在微波爐的各項技術改進中，最突出是爐門的安全密封設計。直到1962年美國發(fā)明了第一個有效的抗流密封結構，并申請了專利，從此所有的微波爐門都采用了這種新型的結構。它是根據(jù)微波傳輸?shù)脑?，充分利用爐門框間必然存在的縫隙，在爐門縫隙處既通風又透光的情況下，抑制了微波泄漏，使微波爐門在連續(xù)開關十萬次的條件下，仍能使微波的泄漏低于國際規(guī)定的安全標準下。

微波爐使用年限長了泄漏量是否會超過標準造成危害呢？80年代香港消費者委員會對139只微波爐的長期用戶特地上門進行檢查和復核，測試結果，微波泄漏量都沒有超過英國標準。平均泄漏量為0.107毫瓦/平方厘米，顯然這樣的泄漏量是絕對安全的。同時發(fā)現(xiàn)爐齡長的泄漏量并不會比爐齡短的大，只要使用和保養(yǎng)正常，爐門和爐框沒有發(fā)生明顯的變形。微波泄漏量并不隨著使用年限的增長而逐年變大，可以說舊的微波爐同樣是安全的。人站在工作中的微波爐旁，絕對不會受到“微波泄漏”的傷害。

微波爐烹調(diào)的食品對人體有益

實際上微波爐只是一種新型的電器爐灶，被加熱的食品仍然是傳統(tǒng)的烹調(diào)原料，只是食物用微波加熱到這樣的溫度所需的時間比傳統(tǒng)烹調(diào)方法縮短了1/3-3/5的時間，這樣使容易氧化和不耐熱的維生素以及其他營養(yǎng)成份可以被較多的保存下來，實驗表明，98.6%的氨基酸被保留下來。國內(nèi)外許多衛(wèi)生醫(yī)療單位還作了大量試驗，表明微波爐不僅能最大限度地保存營養(yǎng)成份，而且在一定條件下，還具有消毒殺菌的功能。

90年代初曾經(jīng)傳說微波爐加熱的食物會危害人體健康，如牛奶用微波急劇加熱后，會使牛奶中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛泻ξ镔|(zhì)。一時間，引起了對微波加熱的懷凝。不久，1992年2月8日世界衛(wèi)生組織宣布“沒有任何科學證據(jù)顯示微波爐烹調(diào)的食物有害健康?！币虼?，用微波爐來加熱牛奶，不但完全無害，而且還有消毒殺菌的有益作用。

（華東師范大學微波研究所教授張錫年）