閑話鮮花入肴

王心喜

中國的飲食文化堪稱世界獨步。如今，品嘗各種各樣的鮮花佳肴，已成為一股熱潮。

花卉入肴除了菊花、桂花、梅花、蓮花、牡丹外，近年最流行的月季、桃花、玫瑰、茉莉、蒲公英、荷花、紫荊花、夜丁香(俗稱夜香花)，還有南瓜花、絲瓜花等，都紛紛成了盤中之餐。

在廣州、廈門、杭州等一些大城市里，人們吃花，主要吃盛開的花瓣和含苞欲放的花蕾，一取其芳香，二取其嫩滑，三取其營養(yǎng)價值。為了保持鮮花的色、香、味、形俱全，人們常用它來燉湯，既有觀賞價值，也逗人食欲，特能感受出一種安寧、溫馨的氣息。炎夏，溽熱難耐，來一道荔荷燉大鴨或是荷香燉冬瓜火腿，格外清香消暑。荷花瓣在湯燉至九成的時候，才一片片地放進(jìn)，待湯燉好，荷花香味四溢，花瓣則爽滑綿甜。蒸釀夜香花，也是一道較為名貴的佳肴，把蝦膠一點點地釀進(jìn)夜丁香，手工要精細(xì)；蒸好勾芡上碟后，一朵朵夜丁香依舊嬌艷欲滴，好不賞心悅目。還有玫瑰豉油雞，在浸雞的鹵水里放進(jìn)玫瑰花瓣，玫瑰花香濃郁，一上席，令人垂涎。

報載，廣州一酒家新近推出“花仙宴”，從名貴的天山雪蓮，到羊城滿街的紫荊花，通通入宴，把鮮花的色香味形，發(fā)揮得淋漓盡致。至于小炒和甜點心，就更多了，什么墨蘭炒爽肚，桂花清炒素菜，桃花餅，茉莉糯米卷，真是數(shù)不勝數(shù)。

鮮花入饌，患人口福。除南方大城市，我國各地均有許多花卉名菜。如魯菜桂花丸子，北京菜芙蓉雞片，蘇州菜茉莉雞脯、菊花鱸魚、荷花栗子、桂花干貝等等，這里就不一一詳說了。

需要特別提醒的是，不是任何鮮花皆可食用。如水仙花、一品紅、夜來香、百合花等均有毒性，人食后會引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，甚至有生命危險。另外，還要嚴(yán)格把好采購關(guān)。通常不要自己在家里用購買的鮮花做菜，因為鮮花并不像蔬菜那樣對農(nóng)藥的用量有嚴(yán)格的規(guī)定。酒家賓館在用花時，應(yīng)事先與花農(nóng)約定好，讓他們提前一個多月就停止施放農(nóng)藥，以免留下殘毒。

人們緣何喜食鮮花肴饌呢?究其緣由，有如下三大原因。

一是取其芳香。鮮花不僅色彩美麗，而且清香四溢，沁人心脾；因此，用它制作的美食，芬芳襲人，逗人食欲，飽人口福。

二是取其藥用食療功效?，F(xiàn)代科學(xué)表明，花卉尤其是鮮花對人體有獨特的營養(yǎng)、美容和醫(yī)療價值。花朵中含有豐富的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、核酸、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，還有多種維生素及鋅、鐵、鎂、鉀等微量元素以及一種能增強人體質(zhì)的高效活性生物物質(zhì)。如菊花具有散風(fēng)熱、清肝明目、降血壓之療效；金銀花具有清熱解毒、祛濕止痢之功效。有的地方習(xí)慣用花煮粥，如菊花粥可明目養(yǎng)肝，白菊花粥清肺，黃菊花粥理氣；還有芍藥花粥可行血中氣，藤蘿花粥可通滯和血，蘭花粥可解心郁，和心氣。

三是其名雅致。在花卉佳肴的命名上，常把現(xiàn)實與神話傳說以及美好的事物結(jié)合起來，給人以美的感受。如，廣寒糕是采桂花去青蒂，灑以甘草水，和舂粉制作的糕點。在那丹桂飄香、金風(fēng)送爽的季節(jié)，適值中秋佳節(jié)，面對月宮中的瓊樓玉宇品嘗廣寒糕，就更具詩情畫意。

(責(zé)任編輯／楊劍鳴)