乳酸飲料ABC等二則

何思奇

在我國，乳酸飲料尚屬新興食品。它區(qū)別于其他飲料的兩個明顯特點是：①含有具保健作用的乳酸菌和乳酸成分；②含有乳酸菌發(fā)酵基質(zhì)——牛奶中一定量的蛋白質(zhì)。它在成品的貯存方式上可分為活性乳酸菌飲料和滅菌乳酸菌飲料兩種?；钚孕途褪窃陲嬃现斜Ａ袅艘欢〝?shù)量活的乳酸菌。乳酸菌是一類能分解糖類產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌的總稱，是人體內(nèi)的有益菌群，正常生存于人體消化道內(nèi)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物，如氨基酸、乳酸、維生素、抗生素和生物酶等。能有效抑制腸道內(nèi)有害菌的生長。促進(jìn)人體對基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。國外研究表明，乳酸菌還能分解某些有機致癌物，并使致癌物形成的有關(guān)酶活力降低。乳酸飲料在口感上具有愉快適中清純的甜酸味，因此，是老少皆宜的營養(yǎng)保健飲品。而滅菌型則是為了延長食用期限，便于保存、運輸和銷售，在工藝上采用了改良巴氏消毒法。使細(xì)菌滅活，其中飲料的內(nèi)容、成份與活性型差不多。

還有一類乳配飲料，主要以糖、奶粉、酸味劑和香料加水調(diào)配而成。酸味劑主要有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸等。它們的特點是經(jīng)調(diào)香、調(diào)酸后，口味沁香可口。但這類未經(jīng)發(fā)酵的含乳飲料，與上述乳酸菌飲料在營養(yǎng)保健作用上有很大的區(qū)別，同普通大瓶飲料相比，除含有少量(1％)的蛋白質(zhì)和不含氣之外，幾乎是一樣的。

經(jīng)過牛乳發(fā)酵制成的乳酸菌飲料是一種天然保健飲料。因為加入了特定的食品用菌種發(fā)酵，故要求從成品貯存、運輸，到批發(fā)中轉(zhuǎn)庫存至商店出售都要在冷藏(0～10℃)條件下進(jìn)行。尤其是活性型乳酸菌飲料，無論哪個中間環(huán)節(jié)脫冷，都會加快產(chǎn)品變質(zhì)，縮短保存期限。乳配飲料一般可在常溫下保存3個月以上。其原因是整個工藝過程中不用微生物發(fā)酵，并且灌裝后給予殺菌處理，有的還添加了防腐劑。乳酸飲料在口味上也有其獨到之處。

然而，在乳酸飲料消費過程中，亦發(fā)現(xiàn)一些值得重視的質(zhì)量和衛(wèi)生問題。有不少生產(chǎn)廠家片面追求經(jīng)濟(jì)效益，土法生產(chǎn)，設(shè)備簡陋，消毒不嚴(yán)，無檢驗設(shè)備和技術(shù)力量。更無產(chǎn)品自控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，貼上所謂“合格證”便出廠銷售，對人們的健康構(gòu)成威脅，對此，筆者認(rèn)為：①有關(guān)行政和執(zhí)法部門應(yīng)加強市場的管理和監(jiān)督，杜絕假冒偽劣品上市。②廣大消費者應(yīng)提高自我保護(hù)意識。在選購時要辨別品牌，擇優(yōu)購買，家長應(yīng)幫助孩子選擇喜愛和信任的牌子，定牌購買。飲用時要觀形辨味，特別對存放時間較長的要特別注意，把好入口關(guān)，絕不飲用已經(jīng)“胖罐”(即腐敗、變質(zhì))的乳酸飲料。購回的乳酸飲料，均應(yīng)置放于冰箱中冷藏，尤其對活性型要嚴(yán)格保管，以真正做到有營養(yǎng)，口味好。

向癌魔發(fā)起進(jìn)攻的人——記治癌中醫(yī)劉合心及其弟子

文武

大千世界，誰不“談癌色變”?!鑒于目前世界上每年新增600余萬癌癥患者，其中500余萬人將痛苦地離開人世這一嚴(yán)酷事實，世界衛(wèi)生組織曾鄭重宣布：誰攻克了癌癥，就為他塑造一座和其身體同樣大小的金像。這足見攻克癌癥的難度，亦可見人類欲克癌癥的堅強信念!然而，由于癌癥的發(fā)病機理至今還不很清楚，因此最終制服癌癥尚需要一個過程，還需要全世界醫(yī)務(wù)工作者的繼續(xù)探索和艱苦努力。中國癌癥基金會醫(yī)院管理委員會委員、中國癌癥基金會西安治療中心臨汾分院(山西臨汾市解放東路43號)劉合心大夫就是這支攻癌大軍中的一位勇士，二十多年來，他帶領(lǐng)他的弟子們一直在進(jìn)行探索和努力——

劉大夫原系河南伊川縣牙嶺鄉(xiāng)良劉村會計。1954年開始自學(xué)中醫(yī)，學(xué)習(xí)按摩；1958年開始為群眾治??；1972年開始研治癌癥。劉大夫常說：“我的從醫(yī)生涯是逼出來的……”原來，1954年，劉合心的六弟腳背上生了一個瘡，整天流膿，痛苦不堪。他母親變賣了家中東西，又向親友借了錢，帶著劉合心六弟到縣城、去洛陽求醫(yī)，病沒治好，卻欠了一大筆債。一位遠(yuǎn)房親戚知道了，就對劉合心說：“我給你們一個祖?zhèn)鲉畏街委??！边@一單方僅三味草藥，當(dāng)?shù)鼐陀?。果然，半個月就好了。劉合心想，單方有這么大的作用，又不花錢，要是自己懂得一些單方、驗方就好了。從此，劉合心對祖國醫(yī)學(xué)產(chǎn)生了濃厚的興趣，一有空閑就鉆研起來。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，按摩簡單易行有效，他便著重研究經(jīng)絡(luò)、穴位、手法等。劉合心先在自己身上試，慢慢地，村里人有拉肚子的、發(fā)熱的，請他按摩按摩，再配些草藥，居然不上醫(yī)院也就好了。由治小病到治大病，直至研治癌癥，劉合心成了當(dāng)?shù)仡H有名氣、頗有成就的民間大夫。

1972年，劉合心治好了第一位癌癥病人，村民武×經(jīng)洛陽第一人民醫(yī)院檢查確診為食管瘤，但不愿開刀，要求回家。武家人只好求劉合心給治療。當(dāng)時，劉臺心也心中無底，就試著為武×按摩，并配以草藥，結(jié)果。病人從滴水不進(jìn)到逐漸好轉(zhuǎn)，34天后癥狀消失。這第一例癌癥的治愈，給了劉合心極大的鼓舞。他說：“從那以后，真像是鬼迷了心竅。整天想的都是怎么治癌?！?/p>

1975年1月，伊川縣副縣長張保倫食管癌術(shù)后復(fù)發(fā)。碾轉(zhuǎn)來請劉大夫醫(yī)治，因為大醫(yī)院已束手無策了。經(jīng)單方及按摩治療，張副縣長奇跡般地康復(fù)了。1983年，經(jīng)伊川縣衛(wèi)生局批準(zhǔn)，劉合心辦起了腫瘤?？漆t(yī)院，正式對外服務(wù)。1988年，劉合心和他的弟子們研制的“抗癌丸1—9號”，通過了專家鑒定。

去年，劉合心的弟子張萬松、劉孟周大夫?qū)Σ糠植±?28例)進(jìn)行了隨訪調(diào)查，這些病例均有治療前后的完整病歷，以及x線、B超、CC報告等。其中，食管癌患者6人，陜西合陽的嚴(yán)代娃、雷貴生已存活7年，河南伊川縣的朱玉乾已存活8年，原伊川縣副縣長張保倫已存活19年，陜西師大工人潘林發(fā)已存活7年……，胰腺癌患者13名。四川成都長鋼總廠李繼會已存活3年，上海友誼商店胡瑜已存活4年……；肝癌患者5名，陜西汽車配件公司的王抱禎已存活5年又3個月……

也許劉合心大夫的努力能夠取得最后的成功，也許他的事業(yè)還要交給后來人，但劉大夫及其弟子們畢竟以自己的智慧和汗水在攻克搐癥的道路上留下了足跡，他們是勇于向癌魔發(fā)起進(jìn)攻的人。