漸入佳境的速凍食品

理麗莎

“民以食為天”，人類的生存離不開食品。隨著當(dāng)今生活節(jié)奏的加快、家務(wù)勞動時(shí)間的縮短，一種現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)食品相結(jié)合的產(chǎn)物——速凍食品悄然面世，并以其獨(dú)特的魅力贏得我國越來越多消費(fèi)者的青睞。

速凍食品源于美國，它的歷史可追溯到1812年，當(dāng)時(shí)，美國有人用冰塊和鹽凍結(jié)易腐食品，獲得成功。第一次世界大戰(zhàn)期間，美國運(yùn)用這種方法為軍隊(duì)和居民提供了大量水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品，深受歡迎。1961年，這一技術(shù)取得專利，從此，速凍食品正式命名。隨著制冷技術(shù)的發(fā)展，速凍食品工業(yè)迅速形成，特別是近20～30年來，速凍食品已成為世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，平均每年以10～30％的速度增長，食品專家們預(yù)測，在今后10年內(nèi)，速凍食品的市場將遍及世界各國，它的銷售總量將占全部食品的60～70％。

速凍食品之所以具有如此巨大的生命力，原因是，它適應(yīng)了消費(fèi)者飲食生活方便化和服務(wù)化的要求。速凍食品可有蔬菜類、點(diǎn)心類、菜肴類和肉類等，消費(fèi)冷凍食品既可有效地減輕家務(wù)勞動，又可提高生活質(zhì)量。目前，美國、瑞典、英國、日本是世界上最大的速凍食品消費(fèi)國，隨著我國家用電冰箱、微波爐等電器的日益普及和商業(yè)冷藏柜的推廣運(yùn)用，社會整體冷藏鏈將逐步形成，這就為速凍食品的生產(chǎn)、貯存、銷售、消費(fèi)帶來了有利條件。

那么，什么是速凍食品?速凍食品與冷凍食品有什么不同呢?速凍食品一定要經(jīng)過前期處理，凍結(jié)時(shí)，食品必須在規(guī)定時(shí)間(20分鐘左右)里通過最大冰結(jié)晶生成帶(-36℃)，使食品中80％左右的水分變成結(jié)晶水。中心溫度要求達(dá)到-18℃。食品凍結(jié)的結(jié)晶粒子越細(xì)，食品的質(zhì)量就越高，結(jié)晶粒子一般在100微米以下。而冷凍食品則沒有時(shí)間要求，如同家庭電冰箱中的冰凍過程，食品結(jié)晶粒子粗大，質(zhì)量有所下降。速凍食品可保持食品原有的組織結(jié)構(gòu)和品質(zhì)，具有方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)，色、香、味、形俱在的特點(diǎn)。速凍食品在食用時(shí)不需解凍，可直接進(jìn)行蒸、煮、烹調(diào)。

近年來，我國的速凍食品工業(yè)有了長足發(fā)展，上海、天津、南京等地已逐步形成規(guī)模，年產(chǎn)量近萬噸，品種亦不斷推陳出新。以南京臘梅食品廠為例：該廠主要生產(chǎn)點(diǎn)心類速凍食品，已開發(fā)出具有秦淮風(fēng)味的速凍金陵小籠包、臘味燒賣、多喜湯圓、果醬豆沙包、水餃系列、五仁饃頭、四色春卷等十多個(gè)品種，年產(chǎn)近2000噸，投放市場后，由于品質(zhì)新鮮、口感鮮美、食用方便、可行貯藏而深受歡迎。親愛的讀者：對于速凍食品，也許你熟悉，也許你陌生。但不論如何，它已經(jīng)大踏步向我們走來!并漸入佳境!