關(guān)于食物致敏

王業(yè)濟(jì)

提起過敏，不少人都知道注射青霉素前要做皮試，以防藥物過敏。至于食物引起過敏，那就有許多人不清楚了。本文就比較常見的一些食物致敏簡述如下，以饗讀者。

異性蛋白致敏誰都愛吃富含蛋白質(zhì)的動物食品，如雞蛋、牛奶、魚、蝦等。然而有一種過敏體質(zhì)的人卻很苦惱。他們一進(jìn)食此類食物，便會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢、起風(fēng)疹塊或發(fā)燒、頭暈、惡心、嘔吐，有的還會誘發(fā)支氣管哮喘。甚至有人一接觸到某種食品就會出現(xiàn)過敏癥狀。這種過敏的發(fā)生，一般與食物的新鮮程度及質(zhì)量好壞并無多大關(guān)系。同時，有過敏體質(zhì)的人大多也只對某種異性蛋白食品特別敏感。預(yù)防這種過敏的方法只有一個，就是“忍痛割愛”，任何時候都不吃那些能夠引起你過敏的食物。

組胺食物致敏有些不大新鮮的魚(主要是青皮紅肉的海魚，如青鲇魚，金槍魚等)、蝦、螃蟹、黃鱔等食物，人們食后常會出現(xiàn)類似酒醉或胃腸炎的過敏癥狀。當(dāng)這些食品受到某種細(xì)菌污染時，會產(chǎn)生組胺，從而造成機(jī)體的過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚潮紅、頭昏、頭痛，風(fēng)疹塊，以及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等一系列癥狀。當(dāng)組胺在血液中濃度過高對，還會引起虛脫。預(yù)防這種過敏的最好辦法是不吃不新鮮的上述水產(chǎn)品。采買青皮紅肉的海魚時，若發(fā)現(xiàn)魚眼已呈紅色則不宜食用。在燒煮魚、蝦、螃蟹，黃鱔時，以紅燒和清蒸為宜，加熱時間應(yīng)長；或加入適量的醋、山楂、雪里紅菜等，均可減少其組胺的含量。另外采用雙蒸法，即先加鹽、醋和水蒸30分鐘，然后去湯再加佐料烹調(diào)，可去除大部分組胺。

魚肝或魚卵致敏我國北方沿海的鱈魚和東、南海區(qū)的鯊魚肝是許多人愛吃的佳肴。有人吃了上述魚肝后便會發(fā)生眼結(jié)膜充血、腹痛、嘔吐、發(fā)熱、畏寒等過敏癥狀。2～3天后口唇周圍還會出現(xiàn)鱗狀脫皮，嚴(yán)重者出現(xiàn)面部及全身脫皮、頭發(fā)脫落等。究其原因，主要是這些魚的肝臟中含有魚油毒、痙攣毒或麻痹毒等，能夠使人發(fā)生過敏性中毒。另外，有的人吃了生活在東北江河中的狗魚、青海湖中的湟魚、以及東南各省溪潭中的斑節(jié)光唇魚的魚卵(子)也會出現(xiàn)過敏，常見的癥狀主要為頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等。這類魚肝或魚卵中的毒素單靠烹調(diào)的方法是不易去除的，因此最好不要食用這類魚肝或色卵，特別是有過敏史的人更不要食用。

泥螺、蔬菜與日光致敏泥螺肉中有一種卟啉類的日光敏感物質(zhì)。泥螺肉如果食入較多后又被陽光照射，便會發(fā)生日光過敏性皮炎。其臉面、頸項、手足背等處皮膚潮紅、水腫，局部發(fā)麻、疼痛，或出現(xiàn)淤點(diǎn)、淤斑等。有的還有發(fā)熱頭痛等全身癥狀?；也?、油菜、紅花菜等蔬菜中也含有日光敏感物質(zhì)，因此也會導(dǎo)致日光過敏皮炎的發(fā)生。凡有上述過敏史的人均不應(yīng)食用此類食物，尤其不要一次食入過多，食用后更不應(yīng)在日光下照射。已經(jīng)發(fā)生皮膚損害時，可局部冷敷，或用淀粉、1％氧化鋅、無水羊毛脂及凡士林各一份，制成糊劑，涂搽局部。

蟾蜍致敏有的地方有食用蟾蜍肉的習(xí)慣，或用蟾蜍肉作為藥引。蟾蜍的耳下腺及皮膚腺內(nèi)的白色漿液是一種有強(qiáng)心作用的固醇混合物。有時，其肌肉及肢爪中也會殘存這種物質(zhì)，人們食用后一小時內(nèi)便會發(fā)生腹部脹悶不適、腹痛、腹瀉和心悸、心律不齊等過敏性中毒，嚴(yán)重者還會導(dǎo)致剝脫性皮炎或呼吸衰竭。因此，蟾蜍肉一般不提倡食用，也不應(yīng)擅自用于治病。如有蟾蜍所致的心律失常，可用肌肉注射阿托品的方法治療，每次0.5～1毫克，每日8～4次，直至心律恢復(fù)正常為止。

荔枝和菠蘿致敏新鮮的荔枝中含有α—次甲基環(huán)丙基甘氨酸，它具有降低機(jī)體血糖的作用。高濃度的此酸可使人發(fā)生突發(fā)性低血糖癥。難怪有人連續(xù)吃大量的鮮荔枝后，就會出現(xiàn)頭暈、面色蒼白、出冷汗、心悸、四肢無力等過敏癥狀。有的甚至還會發(fā)生抽搐或突然昏迷。因此，千萬不要一次吃大量的鮮荔枝，更不要吃未成熟或腐爛變質(zhì)的荔枝。已經(jīng)發(fā)生過敏時，應(yīng)及時靜脈滴注葡萄糖，使用脫敏藥物等。另外，菠蘿由于酸甜適度、香脆味美，許多人都愛吃。但它含有一種能消化肉類的菠蘿朊酶，有的人吃后也會發(fā)生過敏，短則15分鐘，長至1小時便會發(fā)生陣發(fā)性腹絞痛，繼而嘔吐、腹瀉，同時還有皮膚潮紅，瘙癢、口舌發(fā)麻等癥狀。嚴(yán)重者還會出現(xiàn)休克。如果人們在食用前，把菠蘿用鹽水浸泡一下或炒熟后再吃，這種酶的抗原性被破壞，就可保無虞。

花粉食品致敏含有多種氨基酸的天然滋養(yǎng)品——花粉食品，若未經(jīng)嚴(yán)格挑選，?？苫烊肽苁谷税l(fā)生過敏的花粉。人們吃了這樣的花粉食品，就會出現(xiàn)一系列變態(tài)反應(yīng)，最常見的為發(fā)熱，水腫和支氣管哮喘等。預(yù)防花粉食品致敏，唯一的辦法就是加強(qiáng)花源的管理。當(dāng)然，有過敏體質(zhì)的人也是不適宜吃花粉食品的。