智能與飲食

牛建昭

誰(shuí)都希望自己有一個(gè)聰明的頭腦，足智多謀、才華橫溢。但聰明的大腦在結(jié)構(gòu)和功能上有什么特色，超群的能力又是怎么形成、如何保持的呢?

決定“能力”的腦物質(zhì)

有人認(rèn)為聰明人的腦袋一定又大又重，其實(shí)這是不科學(xué)的。那么超群的能力究竟決定于什么?現(xiàn)在已經(jīng)證實(shí):它決定于腦神經(jīng)細(xì)胞間建立的“網(wǎng)絡(luò)”規(guī)模及各種腦物質(zhì)的功能伙態(tài)。構(gòu)成“網(wǎng)絡(luò)”的接點(diǎn)叫突觸。突觸內(nèi)有各種各樣的腦物質(zhì)，它們是記憶、思維、傳遞信息和貯存信息的物質(zhì)基礎(chǔ)；是造成人與人之間智力與體力乃至性格差異的奧秘所在。這些腦物質(zhì)又被稱(chēng)為神經(jīng)遞質(zhì)，它們都是有活性的化學(xué)物質(zhì)。

一日四餐的必要性

過(guò)去在探索提高智力的方法時(shí)，往往過(guò)多地強(qiáng)調(diào)后天訓(xùn)練、學(xué)習(xí)的作用，而忽視了一個(gè)更為重要的因素，即形成神經(jīng)“網(wǎng)絡(luò)”的建筑材料——營(yíng)養(yǎng)。目前越來(lái)越多的研究結(jié)果表明:使頭腦更聰明的食物是存在的。日本大阪大學(xué)蛋白質(zhì)研究所教授中川八郎指出:飲食習(xí)慣與性格及精神活動(dòng)有密切關(guān)系。如歐美人以肉食為主，擅長(zhǎng)于理論思維，性格剛強(qiáng)、固執(zhí)，而日本人以米食為主，有較強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用能力，富于創(chuàng)造，富有感情。這一切民族的特點(diǎn)除與遺傳基因有關(guān)外，社會(huì)環(huán)境所形成的飲食習(xí)慣不同也是重要因素。為什么呢?因?yàn)槟X物質(zhì)的代謝與精神活動(dòng)和感情變化有重要關(guān)系。大多數(shù)腦物質(zhì)都是由氨基酸合成的，而氨基酸的來(lái)源是蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的攝取量將決定個(gè)性和民族性格。

營(yíng)養(yǎng)的三要素是蛋白質(zhì)、糖(葡萄糖)、脂肪。一個(gè)成年人每日需要的熱量是2，500千卡，其中五分之一用于大腦。因此有人主張:一日四餐是必要的，特別是對(duì)處于考試階段的學(xué)生應(yīng)加夜餐。蘇聯(lián)學(xué)者在研究智力勞動(dòng)的能量消耗后指出:“腦力勞動(dòng)本身并不能使能量總消耗發(fā)生多大變化，然而對(duì)正在講課的教師，檢查及物質(zhì)代謝時(shí)的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)能量消耗平均增加9.9～83.5%?！背四芰肯耐?，對(duì)腦力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)更重要的是腦物質(zhì)的補(bǔ)充修復(fù)。從過(guò)去的一日兩餐到現(xiàn)在一日三餐，這是社會(huì)的進(jìn)步。隨著社會(huì)的高度信息化，人類(lèi)對(duì)做為能源的飲食要求也越來(lái)越高，一日四餐將成為必需。

益智長(zhǎng)壽與飲食

那么什么樣的營(yíng)養(yǎng)最有益智力呢?這還得從腦物質(zhì)說(shuō)起。腦物質(zhì)中的5—羥色胺和兒茶酚胺等都是由必需氨基酸合成的，這些氨基酸人體自己不能合成，必須從外界物的蛋白質(zhì)中攝取。因此隨著進(jìn)食的食物質(zhì)量不同，腦物質(zhì)的量及濃度也不同，腦的機(jī)能狀態(tài)也不同。如大量攝取蛋白質(zhì)時(shí)兒茶酚胺濃度增加，去甲腎上腺素傳遞活躍。而去甲腎上腺素與人的學(xué)習(xí)、記憶關(guān)系十分密切。這種腦物質(zhì)分泌、傳遞越活躍，學(xué)習(xí)和記憶能力就越強(qiáng)。這也正是以肉食為主的民族，注意力和耐力較強(qiáng)的奧秘所在。此外，去甲腎上腺素增加時(shí)，人的進(jìn)攻能力增強(qiáng)。因此摔跤及拳擊運(yùn)動(dòng)員都以食肉為主。

維生素與腦物質(zhì)的密切關(guān)系亦不可等閑視之。當(dāng)孕婦體內(nèi)維生素B6缺乏時(shí)，制造腦物質(zhì)——r酪氨酸的酶功能就會(huì)下降，而容易生出癲癇患兒。

目前世界各國(guó)都在探索提高體力、智力素質(zhì)的方法。日本在戰(zhàn)后注意飲食科學(xué)的研究，提倡更多地食用動(dòng)物蛋白，人體素質(zhì)和壽命得到很大提高，超越歐美，居世界領(lǐng)先的地位。日本東京老人綜合研究所松崎俊久強(qiáng)調(diào):防止腦力衰退，保持腦的活力是抗衰老研究的出發(fā)點(diǎn)，沒(méi)有腦功能的長(zhǎng)壽，便沒(méi)有人類(lèi)的長(zhǎng)壽。從有益于體力或智力來(lái)說(shuō)，理想的蛋白質(zhì)攝入法應(yīng)當(dāng)是:動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)比例為1∶1，動(dòng)物蛋白中魚(yú)和肉的比例也以1∶1為宜。目前日本人以魚(yú)和豆類(lèi)做為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

(摘自《知識(shí)就是力量》)