為我介紹一位“餐廳朋友”

編輯同志：

我是一個連續(xù)幾年高考落榜者。高考落榜的打擊，曾使我對一切心灰意冷，不知生活的路在何方?？晌也皇悄欠N渾渾噩噩混日子的人。現(xiàn)在我意識到，由于自己英語和數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)太差，進(jìn)大學(xué)深造是不可能了。我今年已經(jīng)20周歲，我要踏踏實實地做點事情。

最近，我已經(jīng)得到街道辦事處的同意，準(zhǔn)備辦一個“青年餐廳”。眼下已有十幾個待業(yè)青年報名，大家籌集了近千元資金?？墒俏易鳛橐粋€組織者，生怕由于缺乏經(jīng)驗而辜負(fù)大家的期望。應(yīng)該怎么干？很想得到您的指點，或是請您“搭橋”，給我們介紹一位同行業(yè)的朋友吧。

陜西銅川市金華山礦許光

接到許光同志來信的時候，正值“全國發(fā)展集體經(jīng)濟(jì)和個體經(jīng)濟(jì)安置城鎮(zhèn)青年就業(yè)先進(jìn)表彰大會”在北京召開。我們帶著許光同志的信來到代表們的住所，很順利地為他找到了“朋友”。

——編者

許光同志：

《青年信箱》的編輯把你的信轉(zhuǎn)給了我，我覺得你的決心下對了，打心眼里希望你們早點把“青年餐廳”辦起來，并把它辦好。

常言道，萬事開頭難。白手起家辦好一個飯店的確不是件容易事。我們飯店剛成立那陣子，由于缺乏技術(shù)力量和管理經(jīng)驗，飯店冷冷清清，一個月每人只開十幾元工資。后來，市勞動服務(wù)公司及時幫助我們，并請來有經(jīng)驗的老師傅作指導(dǎo)，局面才逐漸好轉(zhuǎn)?，F(xiàn)在飯店已有三十一人，在營業(yè)額、利潤額、經(jīng)營品種、勞動效率、收益分配等方面，都趕上或超過了泊頭市同行業(yè)的最高水平。你們“青年餐廳”建立以后，肯定也會遇到這樣那樣的困難，你要有這種思想準(zhǔn)備。但是，只要青年心齊，積極依靠組織，虛心向老師傅學(xué)習(xí)，任何困難都是可以克服的。

飲食行業(yè)有共同的經(jīng)營方法，可我們這種集體所有制的青年飯店，還必須辦出自己的特色，才能立得起，站得住。三年來，我們在這方面花了不少心思，悟出點“生意經(jīng)”。

我們比一般國營飯店早開門一小時，晚關(guān)門一小時，并注意在增加花色品種上下功夫。我們的原則是：“你缺我補(bǔ)，你有我好，你好我轉(zhuǎn)”。比如小米面窩頭，經(jīng)濟(jì)實惠，但國營飯店不經(jīng)銷，我們就填補(bǔ)了這項空白，結(jié)果很受群眾歡迎，就連北京、天津、上海等大城市來泊頭市出差辦事的顧客，也到我們飯店買窩頭吃，臨走還要捎上幾斤。馃子（油條）、豆?jié){各飯店都有，我們就千方百計提高質(zhì)量，做的豆?jié){濃度大，燒得開，味道好，算起來賠錢，可賠錢我們也干。因為豆?jié){好了，帶的馃子就多。我們算了一個賬，豆?jié){每天賠三元，但馃子銷量增加，獲利60多元。再如，國營飯店饅頭銷量大，我們就改做花卷、千層餅，銷量比饅頭還大。為了方便群眾，我們還代客加工面條、面粉、小米面。

飯店工作最忌官商作風(fēng)。我們十分注意改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。到飯店就餐的有許多外地客人，風(fēng)塵仆仆，我們就準(zhǔn)備了洗臉盆、毛巾、肥皂，讓顧客先洗洗手、擦擦臉，使他們感到到店如到家。為了提高飯菜質(zhì)量，我們處處精工細(xì)作，不馬虎應(yīng)付，不售變質(zhì)食品，不缺斤短兩。

為了讓青年盡快學(xué)到手藝，我們一方面讓青年隨師傅跟班學(xué)藝，一方面辦了業(yè)余培訓(xùn)班，請有專長的老師傅上技術(shù)課。不少青年學(xué)會了炸馃子、蒸包子及其它烹飪技術(shù)，成了各業(yè)務(wù)組的技術(shù)骨干。

小許同志，作為“青年餐廳”的召集人，你肩上的擔(dān)子可不輕。這需要嚴(yán)格要求自己，需要從思想上、工作上、生活上關(guān)心每個青年職工，遇事要依靠組織，多和大伙商量。一開始就要樹立一個好的店風(fēng)，不多吃多拿，不優(yōu)親厚友，再逐步建立健全各種規(guī)章制度，如崗位責(zé)任制、請銷假制度、獎懲制度、財務(wù)管理制度等。這樣不僅可以使飯店的經(jīng)濟(jì)效果日益明顯，更重要的是使青年在實踐中受到了共產(chǎn)主義思想教育，培養(yǎng)好的思想作風(fēng)。

我們飯店的代表出席了在北京召開的表彰大會，親耳聆聽了胡耀邦總書記的講話，使我們感到在這個行業(yè)上工作更加光榮，有著無限美好的前景。讓我們在共同的崗位上一道前進(jìn)吧。

河北省泊頭市青年飯店副主任

石艷芹