智力與營(yíng)養(yǎng)

〔日〕飯野節(jié)夫　顧時(shí)光

“頭腦聰明”，這是人類夢(mèng)寐追求的愿望。但是，人類從胎兒、幼兒開(kāi)始，直至腦功能完善的整個(gè)過(guò)程，人們所攝取的營(yíng)養(yǎng)素是怎樣極大地影響著我們的智力的?怎樣從飲食方面改善大腦功能、使人類更聰明一些?作者根據(jù)中國(guó)古老的醫(yī)藥學(xué)、西方現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和近年來(lái)迅速發(fā)展的大腦生理學(xué)，詳盡地論述了提高人類腦功能的原理和方法。內(nèi)容具體、直觀，通俗易懂，切實(shí)可行。在迫切要求提高智力的今天，本刊將以連載形式摘登其中主要內(nèi)容，以供廣大讀者參考。

編者

用營(yíng)養(yǎng)素改變大腦

大腦生理學(xué)者過(guò)去幾乎一致認(rèn)為:“沒(méi)有可以使頭腦變得聰明的食物”、“要想聰明，除了通過(guò)學(xué)習(xí)給大腦以刺激而外，別無(wú)他法?！笔聦?shí)難道是這樣的嗎?

誠(chéng)然，為了提高智力，依靠學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等方法來(lái)鍛煉我們的頭腦是絕對(duì)必要的。但是，從前在探索提高智力的方法時(shí)，卻忽視了另一個(gè)更為重要的因素，這就是“形成神經(jīng)細(xì)胞網(wǎng)絡(luò)”的“建筑材料”——營(yíng)養(yǎng)。

決定人腦聰明與否的要素有兩個(gè)，即腦的結(jié)構(gòu)和腦的功能。而且，只有這兩點(diǎn)都很出色時(shí)，才能形成一個(gè)聰明的頭腦。

有益于加強(qiáng)腦結(jié)構(gòu)的最重要的營(yíng)養(yǎng)成分是結(jié)構(gòu)脂肪。約60%的大腦神經(jīng)細(xì)胞是由這種結(jié)構(gòu)脂肪所構(gòu)成。因此，它就成了決定大腦結(jié)構(gòu)健全與否、智力優(yōu)劣的最重要因素。

身體健康的基礎(chǔ)，是食物和運(yùn)動(dòng)。同樣，作為身體一部分——頭腦的健康與否，最關(guān)鍵的因素也是食物和運(yùn)動(dòng)。

運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)腦的運(yùn)動(dòng)，但食物也有助于腦的運(yùn)動(dòng)，并且可以同時(shí)改善腦的結(jié)構(gòu)與功能兩個(gè)方面。

諸位知道南朝鮮的天才兒金雄熔的故事嗎?

金雄熔(生于1963年)具有200IQ這樣超群的智商，為目前世界智商最高的天才兒。生后一百天，就能說(shuō)一些簡(jiǎn)單的話。第五個(gè)月，能背記動(dòng)植物的名稱，從第八個(gè)月開(kāi)始上學(xué)。

酷愛(ài)學(xué)習(xí)的金雄熔，早在他三、四歲的時(shí)候，就能掌握相當(dāng)程度的英語(yǔ)和德語(yǔ)，而且在數(shù)學(xué)方面也表現(xiàn)了驚人的天才。他先后學(xué)會(huì)了解方程、三角、幾何、微積分等，四歲進(jìn)入南朝鮮漢陽(yáng)大學(xué)。甚至還出版了《請(qǐng)看天才之星!》、《四歲的大學(xué)生!》等詩(shī)集。他的非凡天才轟動(dòng)了全世界。日本、美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、西德、澳大利亞、菲律賓及印度等許多國(guó)家，都相繼作了介紹。

那么，象金雄熔這樣的天才兒又是怎樣養(yǎng)育而成的呢?

金雄熔的母親在她的《提倡植物食物》一文中寫道:

“人的大腦溝回越多，褶溝越粗獷，頭腦就越聰明。

“雖然促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)達(dá)的方法有很多，但是，我認(rèn)為孕婦應(yīng)該以大量吃植物性食物為宜。許多醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為孕婦的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以動(dòng)物性食物為主，這可能對(duì)孕婦和胎兒的健康有益。但是，為了使人的腦細(xì)胞發(fā)達(dá)，還是應(yīng)該吃植物性食物，而且對(duì)胎兒的健康也不會(huì)產(chǎn)生任何不良影響。以植物性食物為主的孕婦所生新生兒可能比普通新生兒小一些，但是，骨骼和身體各部結(jié)構(gòu)卻非常結(jié)實(shí)。

“大腦皮層溝回因有充足的營(yíng)養(yǎng)而大量增加，褶溝也更加粗獷。多吃肉食的孕婦所生的新生兒，大腦皮層溝回一定很少，這是因?yàn)樘悍逝质箿匣鼐o緊靠在一起，大腦皮層必然是平滑的。吃植物性食物，可以加速血液循環(huán)，血液也就清潔。因此，大腦清晰，聽(tīng)到什么，就會(huì)牢牢記住。

“但是，這并不是說(shuō)不能吃動(dòng)物性食物。可以每三個(gè)月為一周期，吃些肉食，為胎兒提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)?，營(yíng)養(yǎng)不足，會(huì)使大腦細(xì)胞中的溝回萎縮。食用了肉食，腦細(xì)胞就會(huì)急速地成長(zhǎng)。

“此后，可以再改為吃植物性食物。采取這種交替飲食方式，就可以大大增強(qiáng)孩子的記憶力。溝回越多，記憶存貯量就越大，而且在褶溝作用下記住的東西不會(huì)遺忘。由于大腦中具有極為清晰的細(xì)胞，因此，只要父母注意利用語(yǔ)言和周圍環(huán)境，教以正確的發(fā)音和準(zhǔn)確的行動(dòng)，新生兒就會(huì)存儲(chǔ)大量知識(shí)，使頭腦變得清晰聰明。

“上述方法可持續(xù)到七歲。等小孩長(zhǎng)到七歲時(shí)，腦細(xì)胞及其它組織就日趨成熟，幾乎與大人相同。七歲以后，即使給孩子吃動(dòng)物性食物和高營(yíng)養(yǎng)飲食也不會(huì)產(chǎn)生任何不良影響?！?/p>

植物性食物可以使頭腦變得聰明伶俐，這一觀點(diǎn)可由這位母親的自述得到證實(shí)。

健腦食物中，最重要的就是脂質(zhì)。脂質(zhì)是食物諸營(yíng)養(yǎng)之中最重要的成分，以往曾被忽視，直到目前才引起人們的普遍注意。這里說(shuō)的脂質(zhì)，并不是指那些肉眼能夠看到的構(gòu)成肥滿皮下脂肪積蓄能量的能量脂肪，而是指肉眼看不到的構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分“結(jié)構(gòu)脂肪”。

腦干重量的約60%，脊髓的約70%都是由這種脂質(zhì)所構(gòu)成的。而在人體其它組成部分的細(xì)胞中，這種脂質(zhì)只占40%。如果這種“結(jié)構(gòu)脂肪”不足，將會(huì)引起人類的腦退化!

總之，形成一個(gè)聰明伶俐的頭腦，最重要的是獲得營(yíng)養(yǎng)的平衡。

構(gòu)成腦的七種營(yíng)養(yǎng)成分

腦的重量雖然只占人體的2%稍強(qiáng)，但腦所消耗的能量卻占全身總耗能量的20%。

腦需要哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢?

現(xiàn)在已經(jīng)初步搞清，腦主要是由以下七種營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成:

脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類、維生素B族、維生素C、維生素E、鈣。

對(duì)于身體來(lái)說(shuō)，第一位的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)；可是對(duì)于腦來(lái)說(shuō)，脂質(zhì)卻是第一重要的營(yíng)養(yǎng)成分。

下面具體介紹腦活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素。

脂質(zhì)不飽和脂肪酸

提起脂肪，人們就會(huì)立即和膽固醇聯(lián)系起來(lái)，而產(chǎn)生反感。然而，脂肪中卻含有不飽和脂肪酸，具有溶解膽固醇和防治腦溢血等血管疾病的效用。相反，如果攝取飽和脂肪酸過(guò)多，就會(huì)成為形成膽固醇的基質(zhì)，而且也是肥胖癥和腦溢血等血管疾病的禍根。

腦細(xì)胞的60%左右是由不飽和脂肪酸構(gòu)成，所以應(yīng)該經(jīng)常有計(jì)劃地?cái)z取這種成分。腦細(xì)胞以外的細(xì)胞，是以蛋白質(zhì)為其主要成分的，要十分注意這二者的不同。和建造房屋一樣，如果建筑材料不好，就不能蓋出好的房子。同樣，為了使腦更聰明，就必須有好的頭腦建筑材料。

含有脂質(zhì)的健腦食物如下:

核桃、芝麻、金針菜、野豬、野兔等野生動(dòng)植物，以及牛、豬、兔、羊、鴨、鵪鶉等在自然條件下飼養(yǎng)的動(dòng)物。

含有脂質(zhì)的普通食品有:

植物的果實(shí)(松籽、芒果、葵花籽、花生、槚如樹(shù)果、巴西胡桃等)、種子(南瓜籽、西瓜籽、杏仁等)、魚類(非人工繁殖的)，特別是牡蠣、海螺、海膽、烏賊、章魚、蝦等含量尤多。

蛋白質(zhì)

構(gòu)成腦細(xì)胞的最主要成分是脂質(zhì)(不飽和脂肪酸)，居于第二位的是蛋白質(zhì)。腦細(xì)胞是由60%的不飽和脂肪酸及35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

對(duì)于大腦來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)是它的興奮和抑制機(jī)構(gòu)。正是依靠這種具有興奮和抑制作用的機(jī)構(gòu)，我們才能充分發(fā)揮記憶、思考、語(yǔ)言和運(yùn)動(dòng)等各種能力。

通常情況下，即使同樣都是蛋白質(zhì)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)也比植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多。

含有蛋白質(zhì)的健腦食物如下:

野豬、野兔、蝗蟲(chóng)等野生動(dòng)物；野鴨、鵪鶉、麻雀等野生禽類，還有在自然條件下飼養(yǎng)的動(dòng)物，如牛、豬、雞等。

含有蛋白質(zhì)的普通食物有:

非人工繁殖的魚類、大豆及大豆制品等。

糖類

糖類被分解成葡萄糖后，可全部供給腦細(xì)胞，成為腦活動(dòng)的能源。

我們攝取的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，由肝臟和其他內(nèi)臟加以分解，輸送到血液中。當(dāng)這些營(yíng)養(yǎng)成分被腦細(xì)胞吸收時(shí)，首先經(jīng)過(guò)血腦屏障接受檢驗(yàn)。結(jié)果，只有葡萄糖被允許通過(guò)，進(jìn)入腦后再被合成脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，而定居于腦細(xì)胞。

含有糖類的健腦食品如下:

大米(應(yīng)該吃半加工的大米、糙米)、小米、玉米、稗子、棗、桂圓等。

含有糖類的普通食物有:

小麥、養(yǎng)麥、面條、面包、糕點(diǎn)(用未經(jīng)過(guò)精加工的谷物、紅糖、蜂蜜等原料制作的食品)。

維生素B族

維生素是維持和提高生物機(jī)能不可缺少的要素，但是日需要量甚微。這些維生素不同于一般的營(yíng)養(yǎng)素，具有催化作用。

維生素B族能加強(qiáng)腦細(xì)胞蛋白質(zhì)的功能，可以促進(jìn)腦細(xì)胞興奮、抑制機(jī)構(gòu)更好的發(fā)揮作用。

含有維生素B族的健腦食物如下:

核桃、芝麻、金針菜、香蕈、鵪鶉肉、鱔魚、咸鱈魚子、咸鮭魚子。

含有維生素B族的普通食物有蔬菜、水果和蘑菇類。

維生素C

維生素分為脂溶性和水溶性二種。脂溶性維生素外層帶有油脂保護(hù)膜，所以具有較強(qiáng)的耐熱性，維生素A、D、E等均屬此類。維生素C怕熱，它屬于水溶性維生素，沒(méi)有耐熱的油脂膜。因此，攝取維生素C食物時(shí)，切不可長(zhǎng)時(shí)間加熱，否則維生素C就要被破壞。

含有維生素C的健腦食物如下:

草萄、金桔、山蒜、龍須菜、荷蘭芹、菠菜、柿子椒、辣椒、蘿卜葉、綠茶。

含有維生素C的普通食物有蔬菜和水果類。

維生素E

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，缺乏維生素E，會(huì)引起肌肉萎縮，胎兒發(fā)育異常的后果。

含有維生素E的健腦食物有麥胚油、棉籽油、米糖油。

含有維生素E的普通食物有種子、五谷(稻米、麥等)、大豆、花生、芝麻、荷蘭芹、萵苣、荷蘭鴨兒芹、菠菜、青豌豆、牛、豬、雞肉、雞蛋等。

鈣

鈣對(duì)于保持健康和預(yù)防疾病有著極大的作用，然而鈣最重要的特點(diǎn)，是在于它具有使我們身體保持堿性的作用。

含有鈣的健腦食物有金針菜、羊棲菜、海帶、裙帶菜、白子魚、薺菜、蘿卜葉、葫蘆條、荷蘭芹、紫蘇等。

含有鈣的普通食物有小魚、蔬菜和海草類。

作為健腦食物應(yīng)遵循兩個(gè)基本原則:

A.避免過(guò)多攝取精制碳水化合物。

B.充分?jǐn)z取“必需脂肪”(結(jié)構(gòu)脂肪)。

形成一個(gè)具有良好功能的大腦，很重要的一個(gè)問(wèn)題就是不要只吃植物性食物，而應(yīng)該食用必要量的肉、魚等動(dòng)物性食物。

有人宣稱“只要吃些谷物、蔬菜、小魚之類的食物就足以保持肌體的健康?！钡?，照此辦理，至少會(huì)在健腦方面遭到失敗。

(未完，待續(xù))

(題圖:張安)