家用藥酒浸制法

劉漢清

1藥材處理一般制備酒劑的藥材都切成薄片或搗碎成粗顆粒。根據醫(yī)生處方購自藥房的藥材，多已加工炮制，無須特殊處理。來自民間驗方的中藥，首先要弄清其品名、規(guī)格，要防因同名異物或異名同物而搞錯藥材。土方草藥，往往還需先行加工炮制。

2酒的選擇以不低于60度的燒酒較適合。若用70％的藥用乙醇來代替，則更有利于藥材成分浸出的。對于不善飲酒者，亦可用低度白酒或黃酒，但浸出時間及次數宜適當增加。

3浸制方法一般采用浸漬法，且多選用冷浸法。系將藥材碎成片或粗粉，置于帶蓋的陶、瓷罐或帶塞玻璃瓶等容器中，加處方量白酒，若未規(guī)定酒的用量，則一般酒量為藥材量的8～12倍，可根據藥材性質，適當增減。密閉放置，每天震蕩或攪拌一，二次，浸漬7天后，可改為每周一次震蕩攪拌，攪拌次數多一些，浸出效果可更好。浸泡時間一般一個月以上。然后傾出上清液，并壓榨殘渣，榨出液與上清液合并，靜置澄清，紗布過濾即得。如連續(xù)浸制，殘渣則不必壓榨，可再添加新酒浸漬。調補之品為人參、黃芪、當歸及桔皮等多系如此。若所制藥酒需加糖、蜜矯味著色，可將砂糖用等量白酒溫熱溶解，過濾，將藥液與糖液混合，攪勻，再過濾即可得飲用藥酒。

煮酒是種常用的酒劑制備法。李時珍說：“以生絹袋藥，入罐密封，置大鍋中，水煮一日，埋土七日，出火毒乃飲”，即為煮酒之例，家制亦可仿效。即以數層紗布袋藥，入酒罐中，水浴溫熱，隔日一次，以有利藥材成分的浸出。但熱浸時間不宜過長，否則酒易揮發(fā)散失。