暖心靚湯　對(duì)于「潤(rùn)」的表達(dá)

胡蚊

?90后原盅椰子燉湯店 原只清燉4小時(shí)

每個(gè)創(chuàng)業(yè)故事，都有一個(gè)契機(jī)：有人因?yàn)楣ぷ鞑豁槨⒂腥讼氚l(fā)展一門手藝……而太子這間椰子燉湯店的Martin，卻因一時(shí)貪玩而創(chuàng)業(yè)。一直在廣州開boardgame游戲室，去年機(jī)緣巧合收到鄰店老板送來(lái)一臺(tái)開椰子的機(jī)器?！爱?dāng)時(shí)見覺得好玩，于是就買個(gè)椰子，鉆個(gè)窿，加些湯料去燉，原來(lái)這么好喝！于是日日燉，上來(lái)玩的客人聞到很香，就想買，隨后兩個(gè)月，不知不覺就賣了幾百盅?！盡artin見如此受歡迎，便與兩位朋友分享，一拍即合，3位90后男生，決定每人出資十來(lái)萬(wàn)，一嘗當(dāng)老板滋味。3人火速著手找鋪面，一下班就聚在一起試湯?！疤﹪?guó)椰皇、海南椰青都太甜，燉出來(lái)?yè)屃藴系奈兜?，試了很多次，還是越南老椰子最好，大小和甜度都適中，肉硬，有椰香?！倍潭虄蓚€(gè)月，Martin已成了椰子專家。8月中正式開店，連裝修都自己做，親力親為。招牌當(dāng)然是原盅椰子燉湯，“椰子同雞始終最搭，尤其烏雞，我們盡量要2斤以上的大雞，頸、背全部去掉，希望客人喝湯時(shí)，吃到口口雞肉?！爆F(xiàn)時(shí)店中有6款湯、1款甜品，怕人客吃不飽，Martin同搭檔特別調(diào)配出谷物飯，用紫薯粒、糙米、黑米、小米等煮成，高纖維，健康又飽肚。一碗香軟暖飯，配原盅燉足4小時(shí)的椰子雞湯，滋潤(rùn)又補(bǔ)身，即使一個(gè)人食，也不覺冷。

金脆鮮奶椰小凍

以明治牛奶、椰水、果凍粉制成，奶香幼滑，又吃到絲絲揶肉，配上烘香的椰子茸脆脆，比平日吃椰子奶凍叉多—份口感。

Martin當(dāng)初機(jī)緣巧合發(fā)現(xiàn)椰子燉湯很好喝，考慮了兩、三個(gè)月時(shí)間就馬上決定同兩個(gè)朋友合資開店博一博。

長(zhǎng)白山鮮人參燉烏雞

人參補(bǔ)氣，加入烏雞、淮山、杞子燉足4小時(shí)，香甜中帶微甘，生津益氣，味道也很有層次。

蟲草花干貝土雞燉鮮鮑+椰小飯

加了干貝的鮑魚雞湯，更加鮮味，又帶椰子淡香，配一碗用紫薯粒、糙米、黑米、小米等煮成的養(yǎng)生飯，溫暖又飽腹。

織金竹笙烏雞椰小盅

貴州織金縣出產(chǎn)的竹笙，肥大爽口，未浸發(fā)都有12cm長(zhǎng)，有補(bǔ)氣養(yǎng)陰的功效，配2斤重的烏雞，湯頭清潤(rùn)，湯色清澈，對(duì)女生特別有益。

原盅椰子湯制作過(guò)程：

① 將越南老椰子的頂部鉆開，倒出椰子水，再將椰盅清洗干凈。

② 刮出椰肉，方便出味。

③ 加入不同的燉湯材料，倒回椰水，蓋好椰子。

④ 放入爐中燉4小時(shí)。

燉湯高手 日賣200盅?

人人都知湯水對(duì)經(jīng)常熬夜的人有多重要，尤其不分日夜趕拍電視劇的藝人，更加需要補(bǔ)一補(bǔ)，就像老板楊明，本身就極愛喝湯，愛到今年3月與老友斥資百萬(wàn)在荔枝角開專門的燉湯店，更厲害是開業(yè)才8個(gè)月，已火速在炮臺(tái)山再開分店?！拔易约翰恢漓覝?，好在當(dāng)年讀藝訓(xùn)班認(rèn)識(shí)個(gè)朋友，他是煮湯高手，我們?nèi)ニ页燥垼麜?huì)整佛跳墻！個(gè)個(gè)贊不絕口，游說(shuō)他出來(lái)開店，將手藝發(fā)揚(yáng)光大。”楊明口中的他，正是相識(shí)十?dāng)?shù)載的老友余生。余生從前是IT人，自小愛烹飪，無(wú)師自通，IT生活刻板，適逢老友推波助瀾，就決定博一博。店中12款湯水以及3款甜品都是他的心水選擇，對(duì)于燉湯，他很有自己的一套：“好的燉湯，打開蓋就要聞到香味，湯色一定要清，選材用料直接影響到湯的味道?！睘榱诉x出上好的材料，余生跑遍南北行街的老字號(hào)，普通至黨參、北芪都用上二、三百塊一斤的貨色;椰皇、蜜瓜要親自上柜挑揀;豬肉亦一定用新鮮?！拔蚁Ｍ銎返臏m合大眾不同體質(zhì)，開店前特地問(wèn)過(guò)中醫(yī)，龍眼肉應(yīng)加多少，花旗參不能太多，全都遵照專業(yè)意見。”有時(shí)燉湯未足火，寧愿叫客人轉(zhuǎn)頭回來(lái)，也不勉強(qiáng)賣，只因相信足火足料才是致勝之道。果然，本來(lái)開在工廠區(qū)，對(duì)晚市及周六、日的生意也不抱期望，想不到熟客放假會(huì)主動(dòng)介紹區(qū)外朋友來(lái)試，生意越做越旺。來(lái)一盅最受歡迎的野生黑邊鮑魚燉雞，一打開就聞到雞肉的香氣，湯色金黃，喝一口，果然清潤(rùn)滋味，再加一件燜了3個(gè)鐘頭的8頭花膠，軟糯入味，滿滿的膠質(zhì)將嘴巴也黏住，水準(zhǔn)直逼酒店級(jí)，大滿足。

花旗參無(wú)花果燉瘦肉一打開已經(jīng)聞到花旗參的香氣，無(wú)花果輕甜，湯色清澈無(wú)油，味道甘和。

桂圓紅棗杞子燉花膠不想喝湯， 糖水一樣滋潤(rùn)，以非洲鱸魚膠清燉3個(gè)多小時(shí)，足火足料，溫潤(rùn)甜美，冬天喝最合適。

余生和楊明識(shí)于藝訓(xùn)班， 一個(gè)愛煮，一個(gè)愛吃，楊明覺得老友手藝出眾，決定游說(shuō)兄弟開店，一個(gè)負(fù)責(zé)出品，一個(gè)主力營(yíng)銷，將燉湯推廣開去。

每盅湯都用足心意，足料，兼燉足4個(gè)鐘，有時(shí)未足火，寧愿叫客人轉(zhuǎn)頭再來(lái)，也不會(huì)勉強(qiáng)售出。

6款點(diǎn)心：黑金奶皇流沙包不甜膩、燒賣大粒又肉質(zhì)飽滿，希望客人喝湯時(shí)，可以多個(gè)選擇。

（前）澳洲野生黑邊鮑魚燉雞（后）蜜瓜螺片燉瘦肉指明要用澳洲野生鮑魚，就是想湯頭更鮮甜，雞湯清潤(rùn)，不加鹽，更加飲到原汁原味;蜜瓜螺片湯是店中另一王牌，很受女生歡迎，蜜瓜的清甜完全融入湯中，螺片滋陰，兼有潤(rùn)肺清熱功效。

原只燜冬菇花膠非洲鱸魚膠浸發(fā)一晚，以老抽、蠔油、冬菇、螺片燜3個(gè)多小時(shí)，花膠香腍黏嘴，骨膠原豐富。

平價(jià)花膠老火湯 上班族潮食 老街坊自備湯壺?

上班族總是為吃飯發(fā)愁，吃遍了周邊的外賣不知道還有什么適合吃的。如果告訴你港島竟然可以用$68喝到一大湯碗真材實(shí)料花膠老火湯，完全抵過(guò)自己煲的，是不是很有驚喜？灣仔近合和中心附近后街，兩三個(gè)月前開了一間小店，每日只賣一款老火湯，日日不同口味，自備湯壺，再減$5，足有500ml，夠兩個(gè)人開心share。難怪不止吸引OL，就連很多老街坊都專誠(chéng)買湯，回家與老伴分享。賣這么便宜，有錢賺嗎？“沒有呀﹗當(dāng)新開宣傳，隨時(shí)加價(jià)！”老板之一的Kelvin答得坦白。Kelvin做過(guò)串燒店和珍珠奶茶生意，有次與兩個(gè)朋友聊起覺得現(xiàn)代人生活越來(lái)越忙，湯品生意應(yīng)該大有可為。加上其中一人乃漁民子弟，有辦法拿到比市價(jià)便宜3成的靚花膠?！坝惺烊四秘洠残暮枚?，不怕入了假貨，這樣我就可以專心研究煲湯秘技！都是問(wèn)下媽媽、大廚朋友、上網(wǎng)看，集大成，再自己不斷試?！庇捎诳粗械匿伱骐妷翰蛔悖荒芊艞墴鯗拍?，專心做老火湯。Kelvin每天上午七點(diǎn)就到店里備料，煲足4個(gè)鐘，以招牌的花膠螺頭瑤柱淮杞豬肉煲雞為例，每煲至少有2斤花膠、10只雞;棄用瘦肉，用20%的肉眼，味道更甜，絕對(duì)真材實(shí)料。煲好之后，仍未可馬上出售，Kelvin會(huì)將湯倒入保溫箱中閑置，讓肥油浮面、隔走，一碗碗味道濃厚而鮮甜的心機(jī)老火湯，大約12點(diǎn)就可以應(yīng)市。

光和湯不夠飽，店中還有用花膠螺頭瑤柱雞湯底煮成的碗仔翅及銀針?lè)?米線供應(yīng)。銀針?lè)蹨浊宄?，一點(diǎn)肥油都沒有，喝一口，湯頭鮮味，順喉，吃得出完全沒有味精，湯面還加了幾片花膠，質(zhì)地雖然不算厚身，但入口爽彈，很有家里的味道，正！

Kelvin每天早上七點(diǎn)就到店里開始煲湯，先要熬一煲每日不同款的足料老火湯;再要熬一煲花膠螺頭瑤柱湯作為米線、銀針?lè)奂巴胱谐岬臏住?/p>

花膠鮮奶椰子紅棗煲雞湯色奶白，同阿媽煲的老火湯無(wú)異，喝完奶香淡淡，湯頭的膠質(zhì)不算很重，花膠片質(zhì)地爽口，不腥不韌，大大碗，份量很足。

全店的花膠菜式都用這款上千塊一斤的冰島鱈魚膠做成，天天浸發(fā)，貨真價(jià)實(shí)。

秘制醉雞翅以慢煮方法先將雞翼煮熟，再浸冰水，然后以花雕、玫瑰露、八角、杞子浸泡一晚，酒香迷人，皮香肉滑。

沒有湯壺？交$20押金，就可借用，一壺足有兩碗份量，才$68，很多附近工作的OL午飯后都會(huì)帶一壺回公司，和同事一起飲湯當(dāng)下午茶，滋潤(rùn)又養(yǎng)生。

燕窩木瓜花生眉豆煲雞腳這個(gè)湯本身就有健脾的功效，而骨膠原豐富的雞腳，更可美肌，老板特地每碗上桌前再加入印尼碎燕，感覺矜貴補(bǔ)益，美容養(yǎng)顏。

花膠銀針?lè)垡袁幹鹜然z湯做湯底煮成，味道清而不淡，全碗沒有油沒有鹽沒有味精，非常健康，連減肥人士都可以安心吃。

ABC中環(huán)專門燉湯店6款外賣湯?狂吸白領(lǐng)族

上環(huán)半山向來(lái)是有型cafe、高級(jí)西餐的集中地，近月又開多一間，黑白門面，寫滿英文。走近看，竟然是燉湯店！老板是美國(guó)回流的80后Eric。“以前在美國(guó)，就很喜歡喝湯，回來(lái)香港工作，更加掛念老火湯的味道，同其他回流朋友講起，大家都有同感，于是看準(zhǔn)中上環(huán)中產(chǎn)白領(lǐng)市場(chǎng)，決定一試。”人人都知香港餐飲業(yè)做多賺少，藝高人膽大，全因Eric回港后，一直擔(dān)任餐飲集團(tuán)策劃，管理過(guò)港澳多間米其林餐廳，對(duì)高消費(fèi)飲食市場(chǎng)，了如指掌。“出面好多湯店都是租個(gè)工廠單位開工，未必有牌;加上用公用暖壺送到公司，老土又不衛(wèi)生?！卑最I(lǐng)中產(chǎn)工作忙、怕煩、又要事事好看，他就決定將飲湯文化重新包裝。不僅用可分解的紙容器盛湯，干凈有型;又幫每個(gè)湯改好英文名，編好星期一需要活力，最好喝workday花旗參雞湯;星期六應(yīng)酬忙，最好來(lái)個(gè)greenday黃耳雙菇竹笙素湯清清腸胃，還果有女士最適合的ladiesday花膠燉奶。所有湯都以外賣為主，全日輪流新鮮燉制，不需預(yù)訂，一個(gè)電話就送到公司?！昂芏啻蠊镜目腿嗣吭玳_會(huì)前都會(huì)叫個(gè)湯當(dāng)早餐，又或者以燉湯加蒸飯當(dāng)晚餐，暖胃又醒神，連外國(guó)人都喜歡。我覺得燉湯簡(jiǎn)直是一種new coffee?！弊罱麰ric還開始接到“散水湯”、“示愛湯”等特別訂單，足見中環(huán)客對(duì)燉湯的需求殷切?？吹竭@里，可能你會(huì)質(zhì)疑Eric只是一個(gè)識(shí)得營(yíng)銷的生意人，非也，他本身?yè)碛衅肪茙熧Y格，對(duì)味道很敏感。開店前，他挑了50款湯水，逐一試味，最后篩選?，F(xiàn)在餐單上的7款?！澳嵌螘r(shí)間，日日燉，不停喝，單是花旗參都試了二十多款，細(xì)至切片好？切粒好？磨粉還是原條入湯，都要研究一番。”事實(shí)證明，Eric 的味覺真的貼近群眾，現(xiàn)在7款湯都各有捧場(chǎng)客?！氨緛?lái)想跟季節(jié)換換口味，但一換客人就來(lái)投訴，只好繼續(xù)賣，到客人厭了再說(shuō)?！盓ric搖頭笑道。

店子外形似型格cafe，加上位處PMQ附近，老板Eric決意將養(yǎng)生補(bǔ)益的傳統(tǒng)燉湯打造成「new coffee」，力攻白領(lǐng)市場(chǎng)。

椰子燉雞湯 、黑蒜螺頭燉湯湯頭很清，湯渣份量亦多，椰子雞清香鮮甜，椰香淡淡，滋潤(rùn)好飲;而黑蒜就完全沒有蒜味，帶微甜，很易入口，有助增強(qiáng)免疫力，飲后也不怕因口氣引來(lái)尶尬。

黃耳雙菇竹笙燉湯中上環(huán)的素食客特別多，是故特地推出這款素湯，味道清甜，菇香滿溢，配上環(huán)保外賣紙杯，以印仔蓋上湯名，簡(jiǎn)約有型，告別老土。飲用建議：星期一需要大量活力，就飲提神花旗參「強(qiáng)人workday」;星期六應(yīng)酬多易食滯就飲素湯「素顏greenday」調(diào)理腸胃，很有心思。

主力做外賣，亦有寄賣不同的環(huán)保概念日用品及有機(jī)蔬菜，近日應(yīng)眾要求，鋪內(nèi)加設(shè)一張餐桌方便路過(guò)的客人即興坐下喝口湯。

所有燉湯全日不停分批即制，全店7款湯水都先經(jīng)Eric親自反覆測(cè)試近兩個(gè)月才能出街。

經(jīng)典蛋白杏仁茶店中唯一的甜品，杏仁以人手研磨，細(xì)嚼有杏仁碎，不太甜。

Eric根據(jù)每款湯的味道、性質(zhì)改了英文名，又提供飲用建議：星期一需要大量活力，就飲提神花旗參“強(qiáng)人workday”;星期六應(yīng)酬多易食滯就飲素湯“素顏greenday”調(diào)理腸胃，很有心思。