兩位意大利主廚和他們的“小王子”

有著“蔬菜王子”美譽的白蘆筍，以其稀少的產(chǎn)量、獨特的口感及復(fù)雜的培育要求，為世人所知。意大利作為同德國與法國齊名的三大白蘆筍產(chǎn)區(qū)之一，四月到六月也正值白蘆筍的產(chǎn)期。不同于綠色蘆筍充滿攻擊性的香味，白蘆筍的香味要靠黃油誘發(fā)，纖維感重，卻也回味無窮。

金陵飯店意大利總廚Nino聯(lián)合同樣來自意大利的上海Da Marco餐廳主廚Andrea，打破傳統(tǒng)法餐與意大利菜的桎梏，展示意式白蘆筍的別樣風(fēng)味，見證白蘆筍的更多美味可能。

脆皮蟹肉塔配白蘆筍慕斯

白蘆筍的優(yōu)質(zhì)著實驚艷，形狀粗壯而潔白，做法靈活多樣。白蘆筍去皮焯水去生，打成泥狀，配合著蟹肉的鮮香與塔殼的奶香，一種淡淡甜味油然而生。

帶子卡巴喬伴海膽、白蘆筍、魚子醬佐柑橘汁

帶子、海膽、魚子醬都新鮮至極，仿佛舌尖上吹起的海風(fēng)，用現(xiàn)代手法與經(jīng)典滋味相結(jié)合，把這珍貴食材的天然風(fēng)味發(fā)揮到極致，意在奉上原汁原味的創(chuàng)意美食。

波士頓龍蝦、帕爾馬火腿配白蘆筍和極品魚子醬

廚師用想象開發(fā)了白蘆筍最大的價值，無論是打成雪白的慕斯狀，還是切成碎丁藏在湯里，又或者如這道多種鮮香組合來搭配白蘆筍，龍蝦、火腿的混合味道，還有魚子醬的咸鮮，這復(fù)雜的味型實在特別。

鵝肝小牛里脊伴白蘆筍

柔嫩的鵝肝和牛里脊搭配底部的去生白蘆筍，依舊用原本的味道，帶來這濃墨重彩之后的一抹小清新，清口的用意也就順理成章了。在這葷素間，白蘆筍的出現(xiàn)就如同夏日里那一份清涼。

白蘆筍湯伴紅蝦、牛臉肉和三文魚籽

白蘆筍未經(jīng)陽光的洗禮，所以口感越發(fā)稚嫩，后味的微苦成就了味覺的新鮮體驗。所以這款蘆筍湯則更加獨特，奶油里藏著白蘆筍的驚喜，融化在蘆筍湯汁間，紅蝦、牛臉肉和三文魚籽增加了味覺的豐富感。

特色白蘆筍龍利魚雙味汁

白蘆筍的魅力無限，條件苛刻下長成的美味，一定會經(jīng)得起肉類的洗禮。稍稍腌制過的龍利魚，過油煎制，肉質(zhì)嫩滑，點綴了特制醬汁調(diào)味，還有藕片的友情出演，簡直華麗。