一滴油的金貴

白翔

全世界目前有一半的人口在食用稻米，主要集中在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)，因此稻米與玉米、小麥共列世界糧食主作物前三甲。在我國，食用稻米的歷史則更為悠久，五千年來，金黃的稻米滋養(yǎng)著華夏兒女，生生不息。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說“稻米者完”，意思是說稻米春種秋收，吸收近一年的陽光和地氣，所以，給人類的營養(yǎng)是完整而全面的。但是，你知道嗎？經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，64%的稻米營養(yǎng)居然都藏在稻米的米皮和米胚中，而一顆稻谷僅僅含有5%的米皮和米胚。

這就是說，5%的米皮和米胚蘊(yùn)藏著稻米64%的營養(yǎng)！難怪聯(lián)合國工業(yè)組織（UNIDD）把米皮和米胚稱之為未充分利用的“天賜營養(yǎng)源”。

遺憾的是，在現(xiàn)代稻米加工成大米的過程中、米皮和米胚都被機(jī)器脫掉，被充當(dāng)飼料或者白白丟掉。

現(xiàn)在，這一切終于改變了！

“液體黃金”

讓我們先來了解一下何為稻米油。

稻米油，萃取自稻米的米皮和米胚，對(duì)，就是以占稻米5%之軀，卻蘊(yùn)含稻米64%營養(yǎng)成分，一直被我們當(dāng)垃圾扔掉的那一部分。

物以稀為貴，稻米油何以珍貴，從它的萃取工藝上就可一窺——每150公斤稻谷只能得到1公斤稻米油。

記者了解到，近年來，稻米油的研發(fā)和推廣在世界范圍內(nèi)都取得了突破性的進(jìn)展。日本還將稻米油作為中小學(xué)生營養(yǎng)午餐指定用油，美國心臟學(xué)會(huì)（AHA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）也將稻米油列為推薦的健康食用油之一。

為了凝聚國內(nèi)外專家的智慧，交流稻米油及米糠副產(chǎn)品科學(xué)技術(shù)研究的最新成果，推動(dòng)建立科學(xué)的稻米油國際標(biāo)準(zhǔn)，建立和完善稻米油安全保障體系，專注于米糠副產(chǎn)品的開發(fā)與增值，促進(jìn)國際貿(mào)易，5月15日至16日，首屆稻米油國際科學(xué)技術(shù)大會(huì)在武漢舉辦。

會(huì)議從稻米油的生產(chǎn)過程及產(chǎn)品品質(zhì)安全、營養(yǎng)稻米油的加工工藝及稻米油的營養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康的積極作用等三個(gè)方面進(jìn)行了充分的交流與討論。

記者從與會(huì)專家處了解到，中國是稻谷大國，種植歷史悠久，稻谷總產(chǎn)量居世界首位，年產(chǎn)量約2億噸，約占世界稻谷總產(chǎn)量的2/5，但中國稻米油的生產(chǎn)一直以來卻比較滯后，上世紀(jì)60年代開始起步、至1980年代末產(chǎn)能也才達(dá)到10萬噸，再之后的30年間，稻米油的產(chǎn)業(yè)發(fā)展也是相當(dāng)緩慢。

根據(jù)測算，中國稻谷生產(chǎn)量約為2億噸，因直接食用稻谷及其制品而耗用的稻米約為1.4億噸。按此計(jì)算我國年產(chǎn)米糠可達(dá)1500萬噸，能夠生產(chǎn)230萬噸稻米油，這相當(dāng)于我國1億畝土地所產(chǎn)大豆的含油量。這是在不與糧食爭地的情況下，提高我國食用油自給率的最有效途徑之一，也是解決中國油脂油料對(duì)外依存度過高問題的有益嘗試。

但是可惜，寶貝就這樣一直被我們遺忘在角落。

據(jù)了解，我國稻米油發(fā)展滯緩的原因除了國人對(duì)稻米油的認(rèn)知不足外，也與加工工藝有關(guān)，在中國，因?yàn)榈竟燃庸すS分散導(dǎo)致原料收集困難，而米皮和米胚又非常不穩(wěn)定，國內(nèi)缺乏先進(jìn)的穩(wěn)定化技術(shù)，并且稻米毛油制備、精煉技術(shù)難度高，中國缺乏先進(jìn)的精煉技術(shù)。所以，多年來，中國稻米油一直沒有發(fā)展。

記者了解到，米糠制取稻米油的利用率，中國小于10%，而我們的鄰居日本則為100%。在日本，稻米油被視為功能油脂、健康油脂，被日本政府推崇為液體黃金。

在日本、東南亞一些國家，以及我國的臺(tái)灣省，稻米油也叫玄米油，實(shí)際上，稻米油起源于日本。

作為全世界最早開始稻米油研發(fā)的國家，日本早在江戶時(shí)代，就努力嘗試用稻米制油了。后來在昭和年間，日本福岡制油株式會(huì)社的創(chuàng)始者加藤平太郎也開始了稻米油生產(chǎn)工藝研究，最終讓稻米油批量生產(chǎn)成為可能，很快暢銷日本。

日本研究稻米油已有近百年歷史，一直走在世界前列。作為高端油種，日本每年消耗8萬噸稻米油，約占食用油總消費(fèi)量的3.5%。在以稻米為原料的各種食品中，日本人最喜歡的就是稻米油，認(rèn)為其烹調(diào)味道更好，且營養(yǎng)健康。特別是上世紀(jì)50年代，日本科學(xué)界發(fā)現(xiàn)了稻米油中特有的成分并命名為谷維素，越來越多的研究人員專注于研究稻米油的營養(yǎng)價(jià)值，全方位科學(xué)評(píng)價(jià)稻米油。

此后，稻米油傳至西方等發(fā)達(dá)國家，很快風(fēng)靡全球。

健康至寶

一點(diǎn)都不是攀附時(shí)尚，稻米油確實(shí)是可以對(duì)抗亞健康的膳食法寶，正因此成為國際糧油市場的寵兒。

隨著生活節(jié)奏的加快與膳食水平的提高，肥胖、“三高”、失眠抑郁……現(xiàn)代人面臨的亞健康威脅日益嚴(yán)重，俗話說，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，保證合理的膳食和均衡的營養(yǎng)，能起到調(diào)整人體狀態(tài)的作用，有效緩解亞健康。也正因此，如何保證國民的身體健康，成為各國政府、食品企業(yè)和國際相關(guān)組織所面臨的的迫切任務(wù)。

作為世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的三大健康油種之一，稻米油所含的脂肪酸中，飽和脂肪酸占15%-20%，不飽和脂肪酸占80%-85%，其中亞油酸含量38%，油酸42%，比例約為1：1.1，接近世界衛(wèi)生組織建議的黃金比例，并且，稻米油富含谷維素、植物甾醇、維生素E等多種活性營養(yǎng)成分，被公認(rèn)為可以有效對(duì)抗亞健康。

比如，金龍魚谷維多稻米油，通過先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，保留了稻米豐富的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，尤其是特有高含量的谷維素，同時(shí)富含植物甾醇和天然維生素E（包括生育三烯酚類）。記者了解到，稻米油的這三種核心營養(yǎng)物質(zhì)，天然無添加；抗氧化、抗疲勞、抗衰老，能夠通過日常飲食有效改善現(xiàn)代都市人的亞健康狀態(tài)。

可以說神奇稻米油真正是油中真黃金！

天賜營養(yǎng)令稻米油當(dāng)之無愧地成為了食用油中的佼佼者，現(xiàn)在，讓我們?cè)敿?xì)了解一下它何以成為現(xiàn)代人對(duì)抗亞健康的至寶。

我們都知道，谷維素是一種醫(yī)藥原料，可以制作谷維素片，臨床上主要作用是調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，主要用于改善和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)失調(diào)、內(nèi)分泌平衡障礙及精神失調(diào)等癥狀。對(duì)于失眠和神經(jīng)衰弱癥有一定調(diào)節(jié)作用。此外還具有抗氧化、抗衰老等多種生理作用。endprint

谷維素又被稱為“美容素”，它能降低毛細(xì)血管的脆性、提高皮膚微血管循環(huán)機(jī)能、治療更年期皮膚癥、女性顏面脫屑性濕疹、頭部糠疹等。因此，谷維素可以美容養(yǎng)顏。

谷維素還有生長促進(jìn)作用。這就是日本厚生省（相當(dāng)于我國教育部）將稻米油指定為中小學(xué)校午餐專用烹飪油的重要原因。

再看稻米油富含的維生素E（生育三烯酚），相比其他維生素E族類，生育三烯酚在清除體內(nèi)自由基，抗衰老以及清除血液中膽固醇含量方面更加有效。

稻米油中富含的植物甾醇還可以降低人體對(duì)膽固醇的吸收。

金龍魚使命

在5月中旬召開的首屆稻米油國際科學(xué)技術(shù)大會(huì)暨國際稻米油理事會(huì)成立大會(huì)上，來自國內(nèi)外的糧油專家和企業(yè)代表一致公認(rèn)金龍魚為糧油行業(yè)豎立了新標(biāo)桿。

事實(shí)上，在中國稻米油的發(fā)展歷程中，金龍魚一直處于舉足輕重的領(lǐng)航地位。據(jù)記者了解，益海嘉里在2006年開發(fā)了全球領(lǐng)先的稻米循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，在中國稻米最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)黑龍江哈爾濱佳木斯和遼寧盤錦等地投資建廠。

這種以“吃干榨凈”為主要特征的產(chǎn)業(yè)模式，稻殼用于發(fā)電，稻殼灰做成活性炭和白炭黑，將米糠煉油，糠粕用于飼料，這樣的加工組合方式加上品牌價(jià)值，可使每噸水稻增值800多元，為此，金龍魚大米產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新技術(shù)榮獲“2009年度中國糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)”。

益海嘉里結(jié)合中國稻谷加工廠“小而分散”的特點(diǎn)，推出“一分散、兩集中”最適合中國國情的稻米油生產(chǎn)模式，即在大型稻谷加工基地半徑200公里范圍內(nèi)，遍布衛(wèi)星工廠，及時(shí)將米糠源源不斷地送往加工基地，集中制油和集中精煉。

通過這個(gè)模式，益海嘉里可以得到最新鮮的原料，所有稻米加工后的原料采取“6小時(shí)膨化保鮮”技術(shù)，從而確保稻米油的品質(zhì)穩(wěn)定，然后再加工成營養(yǎng)美味的“金龍魚谷維多稻米油”，讓中國的老百姓都能吃上這一非常健康、營養(yǎng)的食用油。

記者從此次會(huì)議上獲悉，業(yè)內(nèi)對(duì)稻米油在健康方面的優(yōu)勢(shì)和前景寄予了厚望。其實(shí)早在去年5月第一屆亞洲稻米油大會(huì)上，日本、印度、泰國等國專家就紛紛指出，稻米油屬于亞洲特有的油種，開發(fā)好稻米油，不僅是種義務(wù)，更是責(zé)任。

記者了解到，金龍魚作為中國稻米油行業(yè)科技創(chuàng)新的先行者，意識(shí)到有必要進(jìn)一步凝聚國內(nèi)外的專家智慧，交流稻米油及米糠副產(chǎn)品科學(xué)技術(shù)研究最新成果。在這樣的背景下，經(jīng)過多方呼吁，“國際稻米油理事會(huì)”應(yīng)運(yùn)而生。中國、日本、印度、泰國、越南率先成為理事會(huì)的首批5個(gè)成員國。

豐益全球研發(fā)中心總經(jīng)理徐學(xué)兵教授被推舉為首屆理事會(huì)主席，他表示，將在金龍魚的創(chuàng)新精神和可靠品質(zhì)的帶動(dòng)下，為稻米油行業(yè)樹立“行規(guī)”，共同推動(dòng)建立科學(xué)的稻米油國際標(biāo)準(zhǔn)，建立和完善稻米油安全保障體系，專注米糠副產(chǎn)品的開發(fā)與增值。

為了表彰益海嘉里在水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)方面的探索，及推動(dòng)國人健康方面的努力，徐學(xué)兵主席代表國際稻米油理事會(huì)，為金龍魚谷維多稻米油和日本、泰國等四個(gè)國家的相關(guān)產(chǎn)品頒發(fā)了“健康貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

金龍魚谷維多稻米油至此確立了國內(nèi)稻米油領(lǐng)域“帶頭大哥”的地位。徐學(xué)兵表示，以金龍魚谷維多稻米油為代表的稻米油“變廢為寶”，為我國食用油開辟了新的發(fā)展方向，不僅可有效緩解我國的糧油安全問題，還能為國人的營養(yǎng)和健康添磚加瓦。

徐學(xué)兵表示，“健康貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”的榮譽(yù)是對(duì)金龍魚的肯定，更是賦予了這一品牌更大的責(zé)任和義務(wù)。未來，金龍魚必定會(huì)不斷借鑒國外稻米油研發(fā)推廣的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)國內(nèi)外稻米油領(lǐng)域的交流合作，吸引中國居民關(guān)注稻米油，也吸引更多的專家、企業(yè)投身稻米油的研究、應(yīng)用和推廣，為中國稻米油發(fā)展和國民的健康事業(yè)貢獻(xiàn)力量。

稻米油，國民健康護(hù)航油。

助烹調(diào)

稻米油從稻谷中提煉而來，是最適合以大米為主食的東方人的高端食用油。它高營養(yǎng)，低油煙，清爽不油膩。

稻米油高溫炒菜油煙少，油質(zhì)穩(wěn)定，菜肴保持原汁原味。這是因?yàn)槠涮烊豢寡趸瘎┦故称繁ｕr度和保鮮時(shí)間大幅度提高，且色澤清亮，油味輕，不油膩；

稻米油熔點(diǎn)低，黏度小，可以減少人體對(duì)油的吸收。同時(shí)稻米油更少產(chǎn)生聚合物，適合中式烹調(diào)，清洗廚房更方便；

稻米油是理想的烹調(diào)用油，非常適用于煎炸和烘焙食品，它的多不飽和與單不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)，可使食品風(fēng)味穩(wěn)定。

米飯伴侶

蒸米飯時(shí)，在淘好的米中添加一小勺稻米油，還原流失的稻米精華，煮熟的米飯晶瑩松軟、口感更佳。endprint