絕味茶葉菜

茶葉不只是上好的養(yǎng)生飲品，還可以做出絕佳的美食來。用茶葉烹制菜肴的方法很簡單，可以直接用茶葉或把茶葉磨成茶粉，也可以用茶汁取其味。

用茶葉制成的菜肴清淡、爽口，既可增進(jìn)食欲，又有降火、利尿、提神、去油膩、防疾病的功效，有益人體健康。

龍井炒蝦仁

先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再瀝水。上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。

此菜味道鮮美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。

青山綠水

在煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓。用上述原料制成的甜湯，有美容養(yǎng)顏、祛火除濕的良效，是一道時尚的養(yǎng)顏甜品。

紅茶蒸鱸魚

先用花雕酒將魚全身抹遍后裝盤，倒上事先調(diào)制的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段，用旺火蒸10分鐘即可上桌。

茉莉花茶竹筒飯

先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時。

米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。

龍井大排

將一湯匙龍井茶葉包在紗布里，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調(diào)料一起燜燒，先大火后小火，燒成的大排肉質(zhì)酥松細(xì)嫩，香氣四溢。

綠茶拌豆腐

將一塊豆腐洗凈。雞蛋一只打入碗中，加少許鹽攪勻。

鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。

龍井茶熏河鱔

將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟，再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘。

鱔魚肉質(zhì)鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營養(yǎng)價值高，是健康美味的開胃涼菜。

白毫猴頭扣肉

將白毫烏龍茶葉用開水泡開，取茶湯備用；將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出，然后將素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁；將霉干菜洗凈、切碎、炒香，加入泡好的茶湯和醬油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上籠蒸40分鐘，取出扣入盤中；用炒鍋把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、淀粉，勾兌成芡汁淋在盤中，青菜心燙好后圍邊即可。

鐵觀音燉鴨

用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水后復(fù)加水，泡成茶汁，把茶汁放入電飯鍋內(nèi)。

將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊，放入電飯鍋中。將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮，也放進(jìn)電飯鍋。

再在電飯鍋內(nèi)放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。endprint