以“食”輔“遺”，文旅共創(chuàng)

蔡禮彬 王飛 關(guān)貞爽

產(chǎn)業(yè)融合是推動(dòng)新時(shí)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展、催生新業(yè)態(tài)、營(yíng)造產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群的有效方式。從2017年發(fā)改委印發(fā)《十三五”時(shí)期文化旅游提升工程實(shí)施方案》，到2018年4月國(guó)家文化與旅游部正式掛牌，近年來(lái)政策的推動(dòng)使得“詩(shī)”和“遠(yuǎn)方”的結(jié)合愈來(lái)愈緊密，文化產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的相互融合催生出眾多新興產(chǎn)品業(yè)態(tài)，形成了大量文化旅游集群與綜合體。如何引導(dǎo)兩大產(chǎn)業(yè)相互融合并形成良好的產(chǎn)業(yè)融合動(dòng)力發(fā)展機(jī)制，成為學(xué)界廣泛關(guān)注的問(wèn)題。

世界文化遺產(chǎn)作為不可再生的珍貴資源，既是優(yōu)秀文化傳承與精神文明建設(shè)的重要載體，又是文化資源“可參觀性生產(chǎn)”的重要組成部分?！叭住边z產(chǎn)地是享譽(yù)海內(nèi)外的文化圣地，誕生于此的孔府菜作為中國(guó)古代官府菜的典型代表，極具文化底蘊(yùn)，在中華飲食文化中占據(jù)重要地位。利用“三孔”遺產(chǎn)地與孔府菜之間共同的孔子文化根脈，采用文旅融合的發(fā)展思路，以“食”輔“遺”同振興，構(gòu)建“三孔”遺產(chǎn)地和孔府菜的融合發(fā)展機(jī)制，探究其融合發(fā)展路徑，有利于兩者煥發(fā)新的活力。本研究旨在探究推動(dòng)孔府菜振興與“三孔”遺產(chǎn)地保護(hù)創(chuàng)新融合的新模式，豐富遺產(chǎn)地創(chuàng)意開(kāi)發(fā)體系，以期為世界文化遺產(chǎn)地的保護(hù)開(kāi)發(fā)提供借鑒。

一、文獻(xiàn)綜述

近年來(lái)，國(guó)外關(guān)于產(chǎn)業(yè)融合的研究多集中在概念、模式、原因、過(guò)程及影響效應(yīng)等方面。盡管關(guān)于產(chǎn)業(yè)融合的概念，學(xué)術(shù)界尚未形成統(tǒng)一定論，但產(chǎn)業(yè)融合基本呈現(xiàn)出以下特征：融合產(chǎn)業(yè)間包含通用的“共用資源”，相互融合的產(chǎn)業(yè)間邊界逐漸模糊或消失，產(chǎn)業(yè)融合的結(jié)果是催生新業(yè)態(tài)?？傮w而言，產(chǎn)業(yè)融合主要分為以下三種類(lèi)型：第一，基于技術(shù)的產(chǎn)業(yè)融合，Greenstein和 Khanna（1997）基于信息技術(shù)，將產(chǎn)業(yè)融合分為替代性融合和互補(bǔ)性融合兩種方式，Lei（2000）認(rèn)為產(chǎn)業(yè)融合發(fā)生的前提條件是產(chǎn)業(yè)之間具有共同的技術(shù)基礎(chǔ)，能夠首先發(fā)生技術(shù)的融合，Cho（2015）和Kim（2015）都認(rèn)為生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合;第二，基于供給和需求視角的產(chǎn)業(yè)融合，Pennings和Puranam（2001）從供給和需求的視角提出需求替代融合、需求互補(bǔ)性融合、供給替代性融合以及供給互補(bǔ)性融合四種產(chǎn)品融合類(lèi)型，Malhotra（2001）和 Stieglitz（2002）在供給和需求的視角下，根據(jù)融合的動(dòng)因?qū)a(chǎn)業(yè)融合分為因消費(fèi)者需求推動(dòng)和因企業(yè)自身技術(shù)或生產(chǎn)能力提高推動(dòng)兩類(lèi);第三，基于產(chǎn)業(yè)視角的產(chǎn)業(yè)融合，Kim（2015）、Lim（2015）和Gao（2016）等學(xué)者分別從物聯(lián)網(wǎng)和ICT產(chǎn)業(yè)的融合、地理空間信息產(chǎn)業(yè)和云計(jì)算技術(shù)的融合、汽車(chē)產(chǎn)業(yè)和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的融合等方面分析了產(chǎn)業(yè)融合理論的實(shí)際應(yīng)用。而國(guó)內(nèi)對(duì)產(chǎn)業(yè)融合的研究起步較晚，主要從四個(gè)角度進(jìn)行研究，涵蓋信息通信產(chǎn)業(yè)的融合、產(chǎn)業(yè)融合的原因和過(guò)程、產(chǎn)品服務(wù)和產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展。鄭明高（2010）和周振華（2002）從產(chǎn)業(yè)和技術(shù)兩方面著手，分別探討產(chǎn)業(yè)融合背景下的企業(yè)戰(zhàn)略和信息化進(jìn)程中產(chǎn)業(yè)融合對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響;厲無(wú)畏（2002）指出，產(chǎn)業(yè)融合是同行業(yè)之間相互產(chǎn)業(yè)的滲透、交叉，逐漸融為一體。目前比較有代表性的觀點(diǎn)是周宇和惠寧（2014）提出的產(chǎn)業(yè)融合，即在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，產(chǎn)業(yè)邊界趨于模糊化甚至消失的過(guò)程。

旅游產(chǎn)業(yè)具有產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、綜合性強(qiáng)的特點(diǎn)，具備產(chǎn)業(yè)融合的條件，能夠滿(mǎn)足多產(chǎn)業(yè)融合需求，而文化產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中居于高端位置，可對(duì)其他產(chǎn)業(yè)交互產(chǎn)生較強(qiáng)的滲透與輻射作用，二者的融合有利于地區(qū)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化協(xié)調(diào)發(fā)展。

國(guó)外學(xué)者對(duì)文化產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合的研究主要分為融合的概念、原因、推動(dòng)因素、動(dòng)力機(jī)制和路徑、作用和影響五個(gè)方面。Alexandros Apostolaki（2003）認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)于旅游產(chǎn)品的多層次、高品質(zhì)需求以及歷史文化資源本身的旅游屬性是推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)融合的主要因素。Greg Richards（2011）研究發(fā)現(xiàn)，具有創(chuàng)意的跨界應(yīng)用開(kāi)辟了文化旅游發(fā)展的新方向——從歷史文化資源轉(zhuǎn)化為精神文化和受眾更加廣泛的旅游活動(dòng)。在調(diào)查20世紀(jì)80年代馬耳他的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展及其影響后，Marion Markwick（2001）發(fā)現(xiàn)，不僅政府政策和國(guó)際趨勢(shì)對(duì)于不同地區(qū)旅游業(yè)多樣化的發(fā)展方式影響不同，而且不同地區(qū)的旅游活動(dòng)和旅游方式因各地文化性質(zhì)的不同也與其他地方風(fēng)格迥異。關(guān)于國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)于文化和旅游的產(chǎn)業(yè)關(guān)系探究，曹詩(shī)圖等（2005）從文化和旅游的相互促進(jìn)與推動(dòng)作用兩方面加以說(shuō)明;張海燕等（2010）從旅游對(duì)文化的引致效應(yīng)與文化對(duì)旅游的輻射與滲透效應(yīng)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)二者的相互依存;翁鋼民等（2016）運(yùn)用耦合協(xié)調(diào)度模型和探索性空間數(shù)據(jù)分析方法分析目前我國(guó)的文旅融合發(fā)展?fàn)顩r。在文旅融合的動(dòng)力機(jī)制方面，辛欣（2013）從外在驅(qū)動(dòng)和內(nèi)在驅(qū)動(dòng)兩方面著手，趙蕾等（2015）則從推力、拉力、支持力和阻力四個(gè)層面入手來(lái)構(gòu)建文旅融合的機(jī)制模型;而霍艷蓮（2015）利用對(duì)立與統(tǒng)一及價(jià)值鏈傳遞、融合模式選擇、融合階段遞進(jìn)等“三層次框架”，分析二者的融合機(jī)理。在融合路徑方面，汪清蓉（2005）提出制度文化、市場(chǎng)、資源三個(gè)方面的立體整合;李想等（2015）針對(duì)絲綢之路的文旅融合提出資源、市場(chǎng)、功能和技術(shù)四條路徑。在文旅融合效應(yīng)方面，霍艷蓮（2015）總結(jié)出創(chuàng)新、競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)、區(qū)域整合四個(gè)效應(yīng);石艷（2012）強(qiáng)調(diào)文旅融合對(duì)旅游業(yè)的內(nèi)涵外延和文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間的拓寬;李鋒（2014）則較為全面地總結(jié)了文旅產(chǎn)業(yè)融合的七種效應(yīng)。在融合模式上，林玉香（2014）提出三種模式：產(chǎn)業(yè)滲透型、產(chǎn)業(yè)延伸型和重組型;袁俊等（2011）則提出產(chǎn)業(yè)融合的新產(chǎn)品、新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)和文化產(chǎn)業(yè)景點(diǎn)化模式;閻友兵等（2011）提出了區(qū)域內(nèi)與區(qū)域間的文旅產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展模式。

總體來(lái)看，國(guó)內(nèi)外關(guān)于文旅融合的研究多集中于融合的路徑、模式、效應(yīng)等方面，且研究對(duì)象多為宏觀的文化和旅游產(chǎn)業(yè)，缺乏微觀視角的實(shí)例分析。本文結(jié)合文旅融合相關(guān)理論，以“三孔”遺產(chǎn)地和孔府菜為研究對(duì)象，探究其融合發(fā)展機(jī)理，分析“三孔”和孔府菜之間的融合路徑，以期為世界遺產(chǎn)地旅游與文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展提供參考。

二、“三孔”遺產(chǎn)地發(fā)展現(xiàn)狀

（一）關(guān)于“三孔”遺產(chǎn)地保護(hù)與開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀與問(wèn)題

1.旅游產(chǎn)品創(chuàng)新性有待提高

發(fā)展“三孔”遺產(chǎn)地旅游雖已引起各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，但目前“三孔”景區(qū)旅游產(chǎn)品體系的創(chuàng)新性尚需深入挖掘，大型旅游項(xiàng)目的文化品位與吸引力有待提高，游客參與性和管理規(guī)范性建設(shè)也需進(jìn)一步加強(qiáng)?！叭住泵媾R著眾多遺產(chǎn)地發(fā)展所存在的共性問(wèn)題：優(yōu)勢(shì)的文化資源尚未轉(zhuǎn)化成優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，文化旅游及其附加價(jià)值發(fā)掘不充分，多層次旅游產(chǎn)品供給體系有待健全。同時(shí)，“三孔”景區(qū)人文景觀產(chǎn)品略為單薄，吸引力不足致使游客重游率不高。

2.旅游收入結(jié)構(gòu)亟待改善

在“三孔”遺產(chǎn)地，以六藝城為代表的主題公園類(lèi)景區(qū)基本維持其建成初期原貌，景區(qū)游樂(lè)項(xiàng)目的創(chuàng)新性不足在很大程度上降低了吸引力。遺產(chǎn)地相關(guān)景區(qū)聯(lián)動(dòng)性不高，游客量差異大。以“三孔”景區(qū)、石門(mén)山為代表的大部分景區(qū)的門(mén)票收入占總收益的比例過(guò)高，遺產(chǎn)地旅游產(chǎn)品附加值普遍較低。旅游產(chǎn)品的單薄性無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)前游客的多樣化需求，致使大多數(shù)游客僅是簡(jiǎn)單游覽過(guò)“三孔”就匆匆離開(kāi)，過(guò)夜游客數(shù)量少，“一日游”游客數(shù)量多，不利于食、住、行、游、購(gòu)、娛六要素的協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.靜態(tài)風(fēng)貌比重大，可敬不可親

以“三孔”為主體的旅游資源涵蓋儒家文化、貴族生活、家族墓地等方方面面，其建筑、碑碣、墓冢、石刻、古樹(shù)名木等檔次高、內(nèi)涵豐富，但在大眾游客眼中難以產(chǎn)生親近感和引起共鳴。這種可敬不可親的景區(qū)特征和游覽感受致使“三孔”重游率較低，景區(qū)的文化價(jià)值難以被有效利用，綜合收益也難以提升。

4.保護(hù)和利用手段有待豐富

“三孔”遺產(chǎn)地易受自然災(zāi)害和人為活動(dòng)的影響，而現(xiàn)有技術(shù)手段難以完全做到有效保護(hù)?！叭住边z產(chǎn)地的展示主要以開(kāi)放參觀為主，現(xiàn)代科技手段運(yùn)用不夠，尚未利用數(shù)字、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代化技術(shù)開(kāi)展宣教展示。展示仍以傳統(tǒng)的復(fù)原陳列為主，輔助展覽設(shè)施仍有待完善，趣味性和故事性不強(qiáng)，教育效果不理想?，F(xiàn)有的祭孔表演、成人禮、拜師禮、國(guó)學(xué)講座等活動(dòng)中公眾參與度、互動(dòng)性不足，公眾對(duì)其歷史淵源和文化內(nèi)涵了解不夠，群眾關(guān)注度、認(rèn)知度有待提高。

（二）關(guān)于孔府菜的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀與問(wèn)題

1.孔府菜品文化內(nèi)涵尚需深入挖掘

孔府菜行業(yè)受商業(yè)化的影響，其餐廳的文化內(nèi)涵難以從建筑結(jié)構(gòu)、功能、外觀、裝飾、菜品、技藝等各個(gè)方面加以展現(xiàn)?？赘碎_(kāi)發(fā)者往往忽視對(duì)孔子飲食文化傳統(tǒng)的發(fā)揚(yáng)，不重視對(duì)菜品文化內(nèi)涵的挖掘和提煉，未能將飲食佳肴與孔子文化有機(jī)結(jié)合，片面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視了產(chǎn)品的文化韻味和游客的精神享受。

獨(dú)具特色、歷史悠久的孔府飲食文化未能凸顯，正宗的孔府菜館難以辨別，游客在精神需求得不到有效滿(mǎn)足的情況下，對(duì)孔府菜系相關(guān)歷史與文化魅力的感知能力也相對(duì)較低。

2.孔府飲食旅游活動(dòng)參與性有待加強(qiáng)

博大精深的孔府飲食文化令游客心馳神往。對(duì)于有著復(fù)雜工藝和深厚文化底蘊(yùn)的孔府飲食，游客不會(huì)僅僅滿(mǎn)足于品嘗美味。如果能開(kāi)發(fā)具有參與性的孔府飲食旅游活動(dòng)，讓游客了解其文化淵源和制作過(guò)程并觀摩參與，不僅能激發(fā)旅游者的樂(lè)趣，讓他們?cè)趨⑴c的過(guò)程中陶冶情操，更能讓旅游者從中感受孔府飲食文化，促進(jìn)孔府飲食文化的傳播。

3.孔府飲食新型宣傳渠道尚待開(kāi)發(fā)

孔府飲食的宣傳未能在中國(guó)繁多的飲食品類(lèi)中凸顯其特色，其宣傳力度的缺乏與宣傳渠道的亟待豐富，使其未能將自身打造為知名品牌，相較于在人們心中形成廣泛的認(rèn)可度而言還有一定的距離。現(xiàn)如今遍布全國(guó)的川菜館和海底撈，已經(jīng)擁有了具有自身鮮明特色的文化符號(hào)，并不遺余力地在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行宣傳推廣，使得自身可以在全國(guó)各地立足。而魯菜代表孔府菜作為地域性特色飲食旅游資源，對(duì)自身飲食文化的宣傳及推廣還稍顯內(nèi)斂，更應(yīng)著手加強(qiáng)孔府菜宣傳力度，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，打造符合其自身特色的宣傳方式與宣傳渠道。

4.孔府飲食的創(chuàng)新性不足

孔府飲食文化的優(yōu)勢(shì)根植于其悠久的歷史與獨(dú)特的傳統(tǒng)，而如今孔府飲食文化的開(kāi)發(fā)過(guò)分追求正統(tǒng)，不能根據(jù)時(shí)代的變化及時(shí)做出適當(dāng)調(diào)整。山東深受正統(tǒng)儒家文化的影響，曲阜作為儒家文化的發(fā)源地尤甚。“正宗”是孔府飲食的傳承原則，但在社會(huì)發(fā)展日新月異的今天也成為其難以擺脫的羈絆。過(guò)于正宗，便會(huì)顯得門(mén)檻過(guò)高，難以逾越;過(guò)于保守，便會(huì)疲于創(chuàng)新，難以發(fā)展。正宗只是歷史的傳統(tǒng)與立足的基礎(chǔ)，該如何因時(shí)而變，以新的適應(yīng)時(shí)代潮流發(fā)展的形式傳承下去，是孔府菜應(yīng)當(dāng)解決的問(wèn)題。

5.孔府飲食傳承保護(hù)機(jī)制亟需建立

孔府飲食的制作和傳承沿襲了師徒相授、家庭相傳等古老的方式，真正留下的文字記錄很少，解放前又有一大批廚師隨孔德成去了臺(tái)灣，余下的老廚師有的已經(jīng)改行，有的斷了傳承，這使得孔府飲食中許多制作技藝面臨失傳危機(jī)，傳承機(jī)制不健全。同時(shí)，孔府菜缺乏明確的知識(shí)產(chǎn)權(quán)認(rèn)證與保護(hù)體系，遺產(chǎn)地的孔府菜開(kāi)發(fā)逐漸偏離原真性，商業(yè)化氣息濃厚。所謂的“孔府菜”遍布街面，但多數(shù)餐廳為追逐商業(yè)利潤(rùn)，實(shí)際只以孔府菜為宣傳旗號(hào)，與正宗孔府菜大相徑庭，菜品缺失了孔府飲食應(yīng)有的文化底蘊(yùn)。

三、融合發(fā)展機(jī)理

國(guó)內(nèi)外學(xué)者多認(rèn)同產(chǎn)業(yè)融合的產(chǎn)生有以下原因：由科學(xué)技術(shù)的推動(dòng)而產(chǎn)生，產(chǎn)業(yè)邊界逐漸模糊;為適應(yīng)市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整或者產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型而產(chǎn)生;為保持產(chǎn)業(yè)整體布局相對(duì)平衡而產(chǎn)生。而“動(dòng)力機(jī)制”為系統(tǒng)內(nèi)部活動(dòng)及其與環(huán)境相互作用的規(guī)律，在本文中可理解為“某一子系統(tǒng)與其所處的環(huán)境系統(tǒng)中的其他要素相互關(guān)系、相互作用而產(chǎn)生的使自身發(fā)生某種行為的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力的方式、方法的總和”。隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)過(guò)不同市場(chǎng)、組織、管理和業(yè)務(wù)的資源整合后，文旅融合改變了原有的產(chǎn)業(yè)交叉和產(chǎn)業(yè)邊界狀況，原有的旅游市場(chǎng)需求和旅游產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品特性隨之發(fā)生改變。

“三孔”遺產(chǎn)地與孔府菜之間的融合發(fā)展機(jī)理需從外部環(huán)境支撐、融合路徑、內(nèi)部融合機(jī)理等多層次來(lái)分析。奧地利生物學(xué)家貝塔朗菲在20世紀(jì)40年代提出了“一般系統(tǒng)論”，認(rèn)為系統(tǒng)是現(xiàn)實(shí)世界的普遍存在方式，整體性是整個(gè)理論的核心。系統(tǒng)科學(xué)的一般理論認(rèn)為，系統(tǒng)的功能是由系統(tǒng)內(nèi)的元素、系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和系統(tǒng)環(huán)境三者共同決定，其中系統(tǒng)要素間的相互作用是系統(tǒng)演化的根本動(dòng)力，而系統(tǒng)環(huán)境是系統(tǒng)演化的外在因素。

“三孔”遺產(chǎn)地的保護(hù)與孔府菜振興開(kāi)發(fā)跨界融合的支撐環(huán)境由引力子系統(tǒng)、推力子系統(tǒng)、支持力子系統(tǒng)三方面構(gòu)成，三方子系統(tǒng)相互作用，共同推進(jìn)遺產(chǎn)地保護(hù)與開(kāi)發(fā)的跨界融合創(chuàng)新發(fā)展。在引力子系統(tǒng)中，引力來(lái)源于旅游市場(chǎng)的需求，旅游者需要的不僅僅是對(duì)“三孔”圣地的歷史淵源追溯或是文化故里的探尋，細(xì)分市場(chǎng)下的飲食文化游更能增強(qiáng)目的地吸引力。而推力子系統(tǒng)中的推力來(lái)源于兩方面：第一，在世界遺產(chǎn)地競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，“三孔”遺產(chǎn)地自身不盡合理的發(fā)展現(xiàn)狀以及文旅融合的時(shí)代號(hào)召要求遺產(chǎn)地為了自身的整體利益進(jìn)行開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)型;第二，孔府菜作為文化內(nèi)涵豐厚的菜系，與“三孔”遺產(chǎn)地旅游發(fā)展相脫節(jié)，需要自身尋找發(fā)展新路徑解決其發(fā)展式微、文化內(nèi)涵有待深入發(fā)掘的問(wèn)題。最后，支持力子系統(tǒng)則來(lái)源于整個(gè)社會(huì)文化、經(jīng)濟(jì)、政治環(huán)境和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。

“三孔”遺產(chǎn)地的文旅融合，需要從軟實(shí)力融合與硬實(shí)力融合兩方面來(lái)實(shí)現(xiàn)。在軟實(shí)力方面，旅游地的形象定位與該地文化內(nèi)涵的挖掘密切相關(guān);對(duì)目的地旅游產(chǎn)業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)協(xié)同管理，有利于催生新的業(yè)態(tài);新技術(shù)在旅游開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用，如全息投影、VR等在“滿(mǎn)漢全席”再現(xiàn)中的應(yīng)用，有助于豐富遺產(chǎn)地文化傳播方式，提升游客體驗(yàn);“三孔”遺產(chǎn)地與孔府菜振興的融合發(fā)展也需要高層次人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的管理、技術(shù)和服務(wù)人才來(lái)引導(dǎo)、推動(dòng)融合的實(shí)現(xiàn)。硬實(shí)力融合主要從資源整合、資金投入、基礎(chǔ)設(shè)施和配套設(shè)施建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)等方面著手。資源整合方面，旅游與文化產(chǎn)業(yè)擁有眾多共享資源，例如，“三孔”遺產(chǎn)地深厚的歷史底蘊(yùn)、多樣的人文景觀、獨(dú)特的孔府飲食文化，豐富的文化資源能夠促進(jìn)兩產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。旅游與文化產(chǎn)業(yè)的投資與設(shè)施建設(shè)具有明顯的聯(lián)動(dòng)性，良好的合作會(huì)催生眾多旅游與文化產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)，如“滿(mǎn)漢全席”演藝的打造、孔府飲食博物館的建設(shè)，有助于拉動(dòng)兩產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，致力于打造遺產(chǎn)地獨(dú)特文化IP，樹(shù)立文化品牌，深入挖掘“三孔”遺產(chǎn)地文化內(nèi)涵，賦予產(chǎn)品更多的文化價(jià)值。軟實(shí)力與硬實(shí)力內(nèi)外相持，共同作用于“四位一體”的融合路徑（如圖1所示）。

四、融合路徑分析

“三孔”遺產(chǎn)地的保護(hù)與開(kāi)發(fā)必須彰顯自身特色，才能在眾多遺產(chǎn)地中脫穎而出，而這個(gè)過(guò)程需要多方努力、跨界融合、創(chuàng)新發(fā)展。根據(jù)創(chuàng)新的時(shí)代要求，結(jié)合孔子所提倡的“不舍晝夜”的奮斗精神，本文提出“以‘食輔‘遺同振興，創(chuàng)新融合共發(fā)展”的跨界融合構(gòu)想，具體的思路闡釋如下。

（一）融合創(chuàng)新

1.“滿(mǎn)漢全席”演藝再現(xiàn)孔府盛宴

孔府菜的經(jīng)典是滿(mǎn)漢全席，滿(mǎn)漢全席的魂是孔府飲食文化?！笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）獨(dú)具特色的孔府烹飪與博大精深的孔府飲食文化在“滿(mǎn)漢全席”中得到了全面展現(xiàn)。當(dāng)下，能夠完整做出正宗“滿(mǎn)漢全席”的人寥寥無(wú)幾，百姓更難以深入了解“滿(mǎn)漢全席”的制作工藝和其中蘊(yùn)含的飲食文化。可以邀請(qǐng)孔府菜正統(tǒng)傳人在孔子文化節(jié)當(dāng)天，于萬(wàn)仞宮墻之下制作“滿(mǎn)漢全席”，并邀請(qǐng)當(dāng)紅明星、勞動(dòng)模范、知名媒體等前來(lái)參觀和品嘗，讓世界的目光聚焦“三孔”，引起轟動(dòng)效應(yīng)。同時(shí)，利用全媒體進(jìn)行“滿(mǎn)漢全席”的制作展示，吸引大眾關(guān)注，由此提高“三孔”遺產(chǎn)地的知名度。在利用“三孔”遺產(chǎn)地為傳承孔府菜提供更廣闊平臺(tái)的同時(shí)，更重要的是利用“滿(mǎn)漢全席”演藝將世界的目光聚焦到“三孔”遺產(chǎn)地，增強(qiáng)“三孔”遺產(chǎn)地的影響力。

2.飲食文化博物館活化多平臺(tái)服務(wù)項(xiàng)目

博物館作為舊文化的“轉(zhuǎn)換器”與新文化的“發(fā)生器”，承擔(dān)著活化與傳播優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重任，它是“三孔”文化走向現(xiàn)實(shí)的新鮮表達(dá)方式與實(shí)體平臺(tái)。傳統(tǒng)的旅游體驗(yàn)中，博物館中的展品只是陳列在游客眼前的景觀，其文化內(nèi)涵在游客單向度的凝視中不斷被標(biāo)簽化。而文旅融合的要求是提升旅游體驗(yàn)，活化實(shí)體博物館的多平臺(tái)服務(wù)是必經(jīng)之路。“孔府菜”飲食文化博物館的打造，需要將單一的文化凝視切換到“多聲道”“多感官”的模式。

首先，館內(nèi)餐飲器皿和仿真菜品的組合擺放，根據(jù)有關(guān)孔府菜的餐飲器皿的年代、級(jí)別、數(shù)量、大小，在展柜內(nèi)進(jìn)行科學(xué)、藝術(shù)的布置，形成重點(diǎn)突出、高低錯(cuò)落、疏密有序的視覺(jué)效果，利用高科技將展館陳列菜品的氣味模擬釋放，產(chǎn)生新的文化意味。其次，將博物館所藏各種餐飲器皿與菜色的歷史故事植入多方旅游實(shí)體和虛擬平臺(tái)，將孔府飲食文化與“三孔”旅游深度融合，爭(zhēng)取多渠道的宣傳、體驗(yàn)和強(qiáng)化，將博物館打造為凝視主體對(duì)孔府飲食文化乃至整個(gè)遺產(chǎn)地強(qiáng)烈的情感依附品。再次，飲食博物館建設(shè)必須伴隨線(xiàn)上線(xiàn)下孔府飲食文化的智慧體驗(yàn)活動(dòng)開(kāi)展，以此提高公眾對(duì)“三孔”遺產(chǎn)地的文化認(rèn)同感。將孔府菜與“三孔”文化的經(jīng)典人文旅游品牌良好結(jié)合，避免文化旅游產(chǎn)品同質(zhì)化;設(shè)計(jì)獨(dú)特的“三孔”遺產(chǎn)地飲食博物館APP，并聯(lián)合專(zhuān)家、當(dāng)?shù)厥忻?、學(xué)校師生和游客群體對(duì)其歷史資源進(jìn)行多路向宣傳與活用。最后，借助實(shí)體博物館平臺(tái)，將孔府飲食文化作為旅游資源進(jìn)行再包裝，在孔府菜特色旅游資源開(kāi)發(fā)驅(qū)動(dòng)下，進(jìn)行“三孔”遺產(chǎn)地文化的深度挖掘與文化創(chuàng)意。例如，在博物館中設(shè)計(jì)各種孔府菜制作體驗(yàn)館和餐飲器皿展銷(xiāo)一體的旅游項(xiàng)目，依托博物館將參觀、體驗(yàn)、銷(xiāo)售平臺(tái)融聚，以此激發(fā)游客對(duì)孔府飲食歷史的具象認(rèn)知，并促進(jìn)“三孔”遺產(chǎn)地文化的有效傳承，增強(qiáng)沉浸式的互動(dòng)體驗(yàn)。

（二）價(jià)值傳播

1.祭孔大典品味孔子飲食文化

祭孔大典往往用禮樂(lè)與舞蹈來(lái)集中表現(xiàn)儒家思想文化。緬懷孔子先圣，弘揚(yáng)中華文化，可以從祭孔大典的進(jìn)餐安排、增設(shè)迎賓宴、器具采用等方面著手，將孔子飲食文化元素融入祭孔大典?？梢园芽赘嗽厝谌氲叫略龅脑缟排c儀式過(guò)后的正餐之中。同時(shí)，在祭孔大典的祭器上進(jìn)行創(chuàng)新改造，適當(dāng)融入與孔府菜盛器相關(guān)的元素，如魚(yú)、鹿、鴨等專(zhuān)用象形餐具，從“活化”場(chǎng)景體驗(yàn)中增強(qiáng)對(duì)于孔子飲食文化的理解。

2.“三孔”遺產(chǎn)地飲食文化IP打造

孔府菜與“三孔”遺產(chǎn)地的融合發(fā)展需要價(jià)值釋放與傳播的有形平臺(tái)?？赘似放撇蛷d的建立則是這一平臺(tái)的有力支撐。

餐廳須打造自身獨(dú)特的文化IP，采用正宗的孔府菜烹飪技藝，最大程度地還原孔府家宴的食用場(chǎng)景，盡力保證孔府菜體驗(yàn)的原真性，將自身打造為遺產(chǎn)地飲食文化展示宣傳的又一根據(jù)地。迎合現(xiàn)代旅游者需求，打造高端孔府養(yǎng)生食療，將孔府飲食“食不厭精，膾不厭細(xì)”的文化思想融入食療產(chǎn)品之中，豐富文化IP內(nèi)涵。

文化IP的打造要深入挖掘孔府菜的文化內(nèi)涵，探索中國(guó)美食的文化精髓。在打造高端飲食品牌的同時(shí)，注重孔府文化衍生產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，豐富文化IP體系。例如，制作孔府飲食專(zhuān)題片在各個(gè)品牌餐廳播放，提升“三孔”遺產(chǎn)地的文化氣質(zhì);召開(kāi)國(guó)際專(zhuān)題研討會(huì)，各方與會(huì)者展開(kāi)研究，為孔府飲食文化的傳承建言獻(xiàn)策;在餐廳打造與菜品設(shè)計(jì)方面，將“三孔”歷代的故事與美食結(jié)合。打出一張“文化牌”，塑造孔府菜“文化尚味”的文化IP，民以食為天，食以“文化”知味。以文化為紐帶，深入挖掘文化IP，既有利于孔府菜的發(fā)揚(yáng)光大，又能使“三孔”遺產(chǎn)地的文化價(jià)值得以廣泛傳播，擴(kuò)大“三孔”遺產(chǎn)地的影響力。

（三）化解矛盾

在追求孔府菜振興的道路上，由于傳承體系不成熟，導(dǎo)致孔府菜與孔府飲食文化傳播需要之間的矛盾愈加突出，而這種矛盾對(duì)“三孔”遺產(chǎn)地的形象也造成了不利影響。因此，孔府菜振興需要構(gòu)建完善的孔府菜傳承培訓(xùn)體系，整頓“三孔”遺產(chǎn)地孔府菜經(jīng)營(yíng)亂象。

1.孔府“內(nèi)廚”“外廚”傳承培訓(xùn)體系構(gòu)建

歷史原因造成孔府內(nèi)廚院落與外廚房中的原始制作技藝面臨著失傳的危險(xiǎn)。1949年，孔子第七十七代嫡長(zhǎng)孫孔德成和孔府的兩位廚藝大師去了臺(tái)灣，留守的廚師們也因此而停止了他們的工作，后來(lái)也多改行。市面上魚(yú)目混珠的孔府菜培訓(xùn)班未能真正使孔府內(nèi)廚的菜肴制作工藝走出孔府，也沒(méi)有繼承與發(fā)揚(yáng)孔府飲食及其中蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)。為推動(dòng)孔府內(nèi)外廚房技藝的深度挖掘與傳承，可以從以下三個(gè)方面入手。

首先，在社會(huì)層面，目前已發(fā)展壯大的孔府菜研究會(huì)要起到模范帶頭作用，繼續(xù)加強(qiáng)自身建設(shè)，提高烹飪技藝，引領(lǐng)各部門(mén)、各方面在進(jìn)行孔府內(nèi)廚房與外廚房院落實(shí)地考察的基礎(chǔ)上，做好孔府飲食文化的挖掘、整理、創(chuàng)新工作，加強(qiáng)培訓(xùn)。并在此基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)一系列包含孔府菜歷史淵源、制作工藝、文化內(nèi)涵的高質(zhì)量教材，規(guī)范化傳承孔子飲食文化。

其次，在專(zhuān)業(yè)教育層面，加強(qiáng)對(duì)孔府飲食文化傳承保護(hù)的專(zhuān)業(yè)教育體系建設(shè)。在應(yīng)用型烹飪本科教育中，應(yīng)將職業(yè)技能教育細(xì)化，既要突出孔府菜烹飪理論的知識(shí)性、系統(tǒng)性，又要體現(xiàn)出理論知識(shí)的深度，在傳承孔府菜烹飪技法的同時(shí)，也要使學(xué)生能夠深刻認(rèn)識(shí)到孔府菜中所包含的孔府飲食文化內(nèi)涵，確?？赘嬍澄幕瘋鞒畜w系的完整性與原真性，使培養(yǎng)出來(lái)的每一位學(xué)生既能成為孔府飲食文化的傳承者，又能成為孔府飲食文化的傳播者。

最后，在孔子文化傳承方面，傳統(tǒng)的儒家文化教育體系應(yīng)立足于孔府、孔廟、孔林所蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)，重視孔子飲食文化的傳承?？赘瞬粌H表現(xiàn)出了孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀，還蘊(yùn)含著重要的儒家思想，如孔府飲食的一言一行、一餐一飲，乃至一菜一點(diǎn)、一杯一盞，都充滿(mǎn)了“禮”的內(nèi)涵。

在傳統(tǒng)的儒家文化教育體系中加強(qiáng)對(duì)于孔子飲食文化的教育與傳播，強(qiáng)化文教合作，有利于促進(jìn)孔子文化傳承體系的完善，增強(qiáng)孔子文化的吸引力。

2.市場(chǎng)亂象整頓

孔府菜質(zhì)量參差不齊、假冒品牌多的市場(chǎng)亂象，不利于孔府飲食文化的傳播，更不利于“三孔”遺產(chǎn)地良好形象的樹(shù)立。為此，建議利用現(xiàn)存的孔府菜資源，規(guī)范孔府菜體系，提高孔府菜行業(yè)質(zhì)量，進(jìn)而提升“三孔”遺產(chǎn)地的整體形象與吸引力。有效推進(jìn)現(xiàn)存孔府菜餐廳的品牌化建設(shè)進(jìn)程，聘請(qǐng)正宗孔府菜傳人進(jìn)行培訓(xùn)，規(guī)范孔府菜的制作流程，保證孔府菜的正宗及原真性;建立孔府菜餐廳的分級(jí)考核制度，對(duì)孔府菜館的廚師進(jìn)行考核并頒發(fā)證書(shū)，以此提高行業(yè)的專(zhuān)業(yè)化程度。

如此，不僅可以推進(jìn)孔府菜的品牌化建設(shè)進(jìn)程，也提高了孔府菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度，完善了“三孔”遺產(chǎn)地飲食文化傳承體系，助力“三孔”遺產(chǎn)地良好形象的樹(shù)立。

（四）社區(qū)參與

作為旅游發(fā)展的直接參與者，社區(qū)居民無(wú)疑成為當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展的主體角色，文化遺產(chǎn)的旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)從社會(huì)的視角被重新審視，更多地體現(xiàn)“大眾性”，走出“市場(chǎng)—政府”二元框架。在“三孔”遺產(chǎn)地的保護(hù)與開(kāi)發(fā)過(guò)程中，應(yīng)關(guān)注社區(qū)福利的提升，在跨界融合、創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程中保證社區(qū)權(quán)益最大化，推動(dòng)社區(qū)居民主動(dòng)參與，增強(qiáng)其自身的獲得感。以恰當(dāng)?shù)姆仙钸壿嫷姆绞綄?shí)現(xiàn)大眾多元參與，從而有效滿(mǎn)足“三孔”遺產(chǎn)地與孔府菜創(chuàng)新融合發(fā)展的利益訴求。

將遺產(chǎn)地豐富的文化資源轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)、技能培訓(xùn)等方式保障社區(qū)居民參與旅游經(jīng)營(yíng)的優(yōu)先權(quán)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼐用窬蜆I(yè)，提高居民收入。同時(shí)，將旅游地收入反哺到當(dāng)?shù)鼗A(chǔ)設(shè)施建設(shè)中，改善居住環(huán)境，提高生活水平。政府應(yīng)提高“三孔”遺產(chǎn)地公共管理的居民參與度，通過(guò)文化宣傳教育等方式加深社區(qū)居民對(duì)“三孔”遺產(chǎn)地與孔府菜傳承的文化價(jià)值認(rèn)同，增強(qiáng)其文化認(rèn)同感和自豪感。當(dāng)遺產(chǎn)地的文化內(nèi)涵深入群眾，遺產(chǎn)地的社區(qū)活力也由此煥發(fā)，可為“三孔”遺產(chǎn)地與孔府菜的創(chuàng)新融合創(chuàng)造良好的社會(huì)環(huán)境。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，推動(dòng)文化與旅游產(chǎn)業(yè)的融合有助于充分利用兩大產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)要素，實(shí)現(xiàn)綜合效益，而文旅融合也為世界遺產(chǎn)地的保護(hù)與開(kāi)發(fā)提供了新的思路。對(duì)于目前“三孔”遺產(chǎn)地發(fā)展與孔府菜振興過(guò)程中面臨的困境，本文采用文旅融合的思路，力求將孔府菜融入“三孔”遺產(chǎn)地文化的大體系之中，多角度、多學(xué)科、有廣度、有深度地去研究二者之間的關(guān)系，探究孔府菜與“三孔”遺產(chǎn)保護(hù)開(kāi)發(fā)的融合發(fā)展機(jī)理，期望以二者的融合來(lái)達(dá)到“以‘食輔‘遺同振興，創(chuàng)新融合共發(fā)展”的目的。本文從融合創(chuàng)新、化解矛盾、價(jià)值傳播、社區(qū)參與四個(gè)逐漸遞進(jìn)的層面提出了針對(duì)孔府菜與“三孔”遺產(chǎn)融合發(fā)展的具體舉措，以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新遺產(chǎn)地傳統(tǒng)文化表達(dá)方式、豐富遺產(chǎn)地文化傳播體系、化解遺產(chǎn)地文化傳承矛盾和破除遺產(chǎn)地旅游開(kāi)發(fā)二元框架的目標(biāo)。

[責(zé)任編輯：劉? 霞]